CAMARÓN

UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE INGENIERIAS
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
2021
 Generalidades

Industrial Artesanal

Granjas camaronícolas

91%
• Salida del producto a comerzializacion
EMBARQUE
• Bodegas; Asegurar la calidad del producto en todo ALMACENAMIENTO
momento
• -18 aprox 4 horas
CONGELADO
• Se garantiza el peso adecuado para un empaque.
PESADO
• Separacion del camaron según la talla
SELECCIÓN
• Eliminación de impurezas,microorganismos,cortes de LAVADO
cabeza
• Camarón fresco es recibido en las plantas.
RECEPCION
• Camaron viaja de las granjas o de las bahías a la planta.
TRANSPORTE
CADENA PRODUCCIÓN DEL CAMARON
 PRODUCCIÓN MUNDIAL

- La Alianza Global de Acuacultura o sus siglas en ingles GOAL (Global Outlook for
Aquaculture Leadership) , combinando datos con la FAO

- síndrome de mortandad temprana SME, virus del síndrome de la mancha blanca

,WSSV)

- Marzo de 2020 debido la pandemia de coronavirus

- Aumente de este 2020 en adelante de un 11%.

PRODUCCION CONTINENTAL
PRINCIPALES PAISES PRODUCCTORES
EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL
 SERÁ QUE LOS MAYORES PRODUCTORES TODO LO
EXPORTAN? ¿O SE GARANTIZA AL CONSUMIDOR NACIONAL
SOBRE EL INTERNACIONAL?
 LOS 10 MAYORES IMPORTADORES A NIVEL
MUNDIAL
Estados Unidos (+ 3,2% a 606,000 TM)

Japón (+ 4,6% a 223,600 TM)

China (alrededor de 4,5% entre 350,000 y 360,000 TM.)

La Unión Europea importó 780.000 toneladas de camarón.

Francia (77.000 TM).

España (66.000 TM).

Países Bajos, Italia, Reino Unido, Alemania y Bélgica importaron entre 25.000
y 30.000 toneladas.
CONSUMO PERCÁPITA A NIVEL MUNDIAL

El consumo percapita a nivel mundial es de unos 20,2 kg/año

 CONSUMO PER CÁPITA A NIVEL
CONTINENTAL
ASIA El consumo per cápita es de unos 24.0 kg/año

AFRICA El consumo per cápita es de unos 9.9 kg/año

EUROPA El consumo per cápita es de unos 22.5 kg/año

OCEANIA El consumo per cápita es de unos 25.0 kg/año

AMERICA DEL NORTE El consumo per cápita es de unos21.0 kg/año

AMERICA DEL SUR El consumo per cápita es de unos 9.8 kg/año

CONSUMO PERCÁPITA NACIONAL

Colombia aproximadamente 6kg / año

El 90% de la producción de camarones en Colombia se concentra

en Bolívar, Atlántico y Sucre

Según el representante legal de la agencia para el desarrollo internacional

americana (usadi) el señor Luis de la rosa el ciclo o rendimiento de estos
camarones es de aproximadamente tres meses o 90 días .
EL LOS ÚLTIMOS 5 AÑOS IMPORTACIÓN Y
EXPORTACIÓN