Maquinarias

Maquina 1
Mezcladora Amasadora
“SanCassiano”

 La mezcladora amasadora es uno

de los equipos de desarrollo más
avanzada para los procesos de
amasado, mezcla, humectación y
homogeneización de productos
húmedos o pastosos de muy alta
viscosidad.
 EMPRESA
SANCASSIANO
RHODI-ITALIA

 La empresa Sancassiano es una empresa

italiana desde 1962 hasta la actualidad
no ha dejado de innovar en un inicio el
nombre fue Talleres mecánicos de San
Cassiano donde el Sr. Amabile Drocco,
“Desde 1962, estamos especializados en batidoras,
con Don Giovanni Battista Gianolio y
amasadoras y sistemas de mezclado automático. Entregamos
Mandrino fundando "Officine
Meccaniche San Cassiano" ubicada en en todo el mundo a nuestros clientes mezcladores verticales
Strada Castelgherlone, Alba, Italia. discontinuos o continuos, mezcladores planetarios, soluciones
automáticas con descarga inferior, carruseles de mezcla y
robots de mezcla.”
 1971
Primera amasadora en espiral del mundo con poste central
“Mezclador
giratorio para mezclar masas delicadas y reducir la temperatura.
espiral”

1978
“Planta Roddi” En 1978 crean la planta más grande de producción de Roddi, Italia.

1982
“Carrousel” En el 82 entra con una maquinaria innovadora llamada “Carrusel”

1991 “Robot: El robot entra en el mercado industrial y es un éxito inmediato, gracias a su

“Robot” diseño sencillo y robusto”

2002 Aumento de temperatura bajo, tiempo de mezclado corto, mayor absorción de agua, baja
“Hydra”
fricción: el Hydra, patentado, establece nuevos estándares en el mezclado de masa.
 ¿Dónde se ubica la
utilización de la Maquinaria
“Amasadora SanCassiano”?

La industria que solicita sus

maquinarias son las enfocadas en el
sector agroindustrial específicamente
en Panaderías, Panificadoras,
Pastelerías, etc.

El presente informe es un

trabajo realizado en la Empresa Nestlé
Planta Confitería en la Fabrica Lima.
 Ubicar en que parte del Proceso Agroindustrial se ubica la
utilización de la maquinaria

Elaboración de
Recepción Almacenamiento Abastecimiento Masa Madre
masa blanca

Elaboración de Ingreso a la cámara

Boleo Horneado Enfriamiento
masa amarilla de fermentación

Empaque
Elaboración de Masa Madre para Panetón D’Onofrio
 Pesado de ingredientes

 12.5 Kg de harina (Harina panetonera)

 4.8 litros de agua

 4 kg de Masa fermentada
 Primera Vuelta
 Colocar los ingredientes a la primera amasadora

Luego esta masa pasa a

fermentar por 3 horas
 Segunda vuelta

 Pesado de ingredientes

 45 kg de harina

 12 litros de agua fria

 18 kg de Masa fermentada

 Se coloca a la segunda
amasadora por 40 min

Luego esta masa se divide en 2 jabas con 28.5 kg se deja

fermentar por 2.5 hrs
 Tercera vuelta

 Una vez pasado el tiempo de

fermentación las 2 jabas se
colocan en la amasadora más
grande.
Esta amasadora se distingue de las
anteriores ya que no es necesario que
operarios agreguen harina y agua, esta
máquina cuenta con mangueras en la parte
superior las cuales abastecen en harina y
agua, además cuenta con una faja
transportadora la cual lleva la mezcla hacia
una tolva que luego pasa a una cortadora la
cual es recibida por 2 operarios.
 Ficha Técnica de
maquinaria 1
CARACTERISTICAS DE LA “AMASADORA
SANCASSIANO”
 Material: Acero inoxidable

 Peso: 5620 Kg

 Altura: 2.90 mt

 Ancho: 3.00 mt

 Alto del recipiente donde van los insumos:

1.40 mt

 Diámetro del recipiente: 1.30 mt

 Grosor del recipiente: 3.00 cm

 Capacidad del recipiente: 620 Kg

 Largo de la banda transportadora: 3mt