ALIMENTACION Yvone Carrasco Díaz

SALUDABLE EN EDAD Educadora de Párvulos

Lic. en Educación

ESCOLAR Liceo Teno 2021

La alimentación, la actividad física, la vida de relación, son entre otros, un
conjunto de patrones de conducta que caracterizan los estilos de vida.

El patrón alimentario de una persona se conforma a lo largo de su vida, y está

determinado por un conjunto de factores: disponibilidad de alimentos, los
gustos, cultura, la economía, el lugar dónde se realiza la comida, los
conocimientos nutricionales, la publicidad o las creencias personales.

Una alimentación saludable es una base sólida para tener una buena salud a
cualquier edad, y en particular, una alimentación correcta a edad escolar va
ha permitir al niño/a crecer con salud y mantener sus exigencias escolares.
Por el contrario, una alimentación desequilibrada puede tener repercusiones
importantes sobre la salud presente y futura de los escolares.
Una alimentación poco saludable y falta de actividad física son las principales causas
de enfermedades no transmisibles más importantes en nuestra población
(enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, cáncer, caries dental, osteoporosis)
En la infancia, una alimentación excesiva en energía, y falta de actividad física
pueden derivar en aumento excesivo de peso. Este exceso de peso puede derivar en
sobrecarga del aparato locomotor, repercutir en el aparato respiratorio, e incluso en
el desarrollo psicológico, y adaptación social de los niños y niñas, motivando una
pobre imagen de sí mismos, sensación de inferioridad y rechazo. Es un indicador de
la obesidad en el futuro.
Los índices de obesidad en la población chilena han experimentado un fuerte
incremento en las dos últimas décadas debido, entre otros factores, a los cambios
sociales, laborales y de estilos de vida, que han derivado hacia hábitos alimentarios
poco saludables y a un incremento del sedentarismo.
 ENTRE LOS FACTORES QUE
FAVORECEN LA OBESIDAD
CABEN
Aumento de comidas de alta densidadDESTACAR:
energética, fáciles de preparar y consumir, en detrimento
de la llamada “dieta mediterránea”. Extraordinario aumento del entretenimiento pasivo.
 La primera etapa del desarrollo físico, psíquico y social de la persona es la infancia, ya que en
ella se inicia el proceso de madurez del individuo en todos sus aspectos. La alimentación es el
factor extrínseco más importante que determina el crecimiento y desarrollo del individuo durante
la infancia. Los requerimientos de los distintos nutrientes van variando dependiendo del ritmo de
crecimiento individual, del grado de maduración de cada organismo, de la actividad física, del
sexo y también de la capacidad para utilizar los nutrientes procedentes de la ingesta, pues
cualquier malnutrición, por exceso o por defecto, puede tener repercusiones a corto y largo plazo.
Además, es cuando comienzan a instaurarse unos hábitos alimentarios que, correctos o no, se
mantendrán durante toda la vida. La población infantil es un grupo especialmente vulnerable a
desequilibrios nutricionales, pero también especialmente receptivo a cualquier modificación y
educación nutricional.
 DIETA SALUDABLE
No hay una sola dieta saludable. Existen múltiples combinaciones que pueden
considerarse adecuadas.
La variedad en la dieta es garantía de equilibrio, ya que unos grupos de alimentos
aportan nutrientes que en otros grupos son deficitarios e incluso, dentro del mismo
grupo de alimentos, unos pueden suplir la carencia nutricional de otros. Este criterio
de variedad debe ir unido al de moderación, ya que se debe comer de todo pero sin
excederse en las cantidades.
Cuando se establecen los criterios que debe cumplir una alimentación sana se
comprueba que muchas dietas o combinaciones de alimentos pueden considerarse
adecuadas para constituir una dieta saludable o prudente.
 ¿QUÉ NOS APORTA LA
DIETA?
Energía
Nutrientes
El ser humano renueva continuamente sus estructuras corporales. Es necesario
ingerir Energía y una serie de elementos denominados nutrientes, que son sustancias
esenciales que el organismo no es capaz de sintetizar, para mantener la salud
 CLASIFICACIÓN DE LOS
NUTRIENTES
Macronutrientes (proteínas, lípidos e hidratos de carbono).
Micronutrientes (vitaminas y minerales).
Agua.
Los nutrientes que se encuentran en mayor cantidad en los alimentos reciben el
nombre de macronutrientes (proteínas, lípidos e hidratos de carbono), mientras que
los que constituyen una pequeña parte se denominan micronutrientes (vitaminas y
minerales).
 PROTEINAS FUNCIONES: FORMAR Y
REPARAR LAS ESTRUCTURAS
CORPORALES.
Se encuentran en alimentos de origen animal (huevos, carnes, pescados y lácteos) y de
origen vegetal (legumbres, cereales, frutos secos).
Las proteínas de origen animal tienen una calidad superior a las de origen vegetal. Se
puede alcanzar una calidad óptima en la proteína vegetal combinando cereales o patatas
con legumbres.
En general, la dieta infantil es rica en proteínas y solo suelen mostrar carencias quienes
siguen dietas vegetarianas rígidas y mal planificadas, tienen alguna enfermedad o alergia
alimentaria o incluyen una selección muy limitada de alimentos en su dieta. Las
proteínas deben aportar entre un 12 y un 15% de la energía total consumida diariamente
en la infancia.
Las PROTEÍNAS son el constituyente principal de las células. Entre las funciones que
pueden tener en el organismo la más importante es la de formar y reparar las estructuras
corporales.
Las proteínas de los alimentos de origen animal (huevos, carnes, pescados y lácteos)
tienen una calidad superior a las de origen vegetal (legumbres, cereales, frutos
secos).
Se puede alcanzar una calidad optima en la proteína vegetal combinando cereales o
papas con legumbres.
Las proteínas deben aportar entre un 12 y un 15% de la energía total consumida
diariamente en la infancia.
En general, la dieta infantil es rica en proteínas y solo suelen mostrar carencias
quienes siguen dietas vegetarianas rígidas y mal planificadas, tienen alguna
enfermedad o alergia alimentaria o incluyen una selección muy limitada de
alimentos en su dieta.
 HIDRATOS DE CARBONO
Funciones: fundamentales en el metabolismo de los centros nerviosos, (la glucosa
proporciona casi toda la energía que utiliza el cerebro diariamente). También
confieren sabor y textura a los alimentos. Gran aporte de fibra, importante en la
regulación de la mecánica intestinal y efecto beneficioso en la prevención de
enfermedades (obesidad, estreñimiento, colon irritable, cáncer de colon,
arterioesclerosis y otras enfermedades cardiovasculares).
Alimentos ricos en hidratos de carbono: cereales, papas, legumbres, verduras y
frutas.
La fibra actúa como regulador de la mecánica intestinal y tiene un efecto beneficioso
en la prevención de enfermedades comunes en la mayoría de los países
desarrollados: obesidad, estreñimiento, colon irritable, cáncer de colon,
arterioesclerosis y otras enfermedades cardiovasculares.
 LIPIDOS O GRASAS
Confieren características organolépticas (olor y sabor).
Son necesarios en la dieta de la población infantil como fuente de energía, como
vehículo de vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y para aportar los ácidos grasos
esenciales (omega-3).
Los principales alimentos suministradores de lípidos son: aceites y grasas,
mantequilla, margarina, tocino, carnes grasas, embutidos y frutos secos.
Se aconseja que los lípidos no superen el 30-35% del total de la energía consumida
diariamente (valor calórico elevado).
El valor calórico de los lípidos es más elevado que el de los hidratos de carbono y las
proteínas.
 MINERALES NO
SUMINISTRAN ENERGÍA AL
ORGANISMO.
Importantes funciones reguladoras.
Forman parte de la estructura de muchos tejidos. (huesos y dientes).
Forman parte de enzimas y hormonas.
Son unos 20. Se puede resaltar el calcio, el hierro y el zinc.
No suministran energía al organismo, pero que tienen importantes funciones
reguladoras y forman parte de la estructura de muchos tejidos.
 CALCIO
Fundamental para la mineralización del esqueleto y para obtener la máxima cantidad
de masa ósea en los huesos.
En nuestra dieta lo podemos obtener de la leche y derivados y de los pescados
pequeños y en conserva.
La ingesta media de calcio es inferior a la deseada, sobre todo a partir de los 11 años.
 HIERRO
Se encuentra formando parte de la hemoglobina de la sangre, participando en el
transporte del oxigeno.
Su deficiencia es la causa más frecuente de anemia nutricional.
Su deficiencia origina alteraciones en el desarrollo y la función del sistema nervioso
central, con alteraciones del aprendizaje y la conducta y menor capacidad y
resistencia al realizar actividad física.
Fuentes de hierro: La sangre, vísceras (hígado, riñón, corazón) y las carnes rojas.
 ZINC FORMA PARTE DE UN
GRAN NÚMERO DE ENZIMAS
Es fundamental para el crecimiento, para mantener el sentido del gusto y, por tanto,
el apetito y para facilitar la cicatrización de las heridas.
Se encuentra presente en gran número de alimentos, siendo las carnes rojas, las
leguminosas y algunos productos del mar una buena fuente de este elemento.
Las enzimas son unas sustancias (la mayoría proteicas) que actúan como
catalizadores o sea facilitan y aceleran muchísimas reacciones químicas que se
producen en nuestro organismo.
 VITAMINAS
Actúan en la regulación del metabolismo. Necesarias para la transformación de los
alimentos en energía y en estructuras corporales.
Vitaminas liposolubles ( A, D, E, y K)la vitamina A, esencial para la visión y para
mantener la piel y tejidos superficiales. La aportan el hígado, la leche entera y la
mantequilla, zanahorias, grelos, espinacas y frutas.
Vitamina D, es fundamental para la mineralización del esqueleto. Son buena fuente
los pescados grasos, huevos, leche y derivados y productos enriquecidos. También se
obtiene por la acción de la luz solar sobre la piel.
La vitamina E actúa en el organismo como antioxidante y está presente en muchos
alimentos, sobre todo, los aceites vegetales y los huevos.
 AGUA
El agua es imprescindible para el mantenimiento de la vida, ya que todas las
reacciones químicas de nuestro organismo tienen lugar en un medio acuoso.
Un consumo adecuado de agua ayuda a prevenir el estreñimiento y a normalizar el
tránsito intestinal.
El consumo recomendado es de un litro a dos litros de agua al día.
Los deportistas y las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia deben aumentar
el consumo de agua.