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Analisis Fisicoquimico de Aceites
Analisis Fisicoquimico de Aceites
• Aceite vegetal
• grasas
• Aceite comercial
1. Determinacion de aceidez
• Objetivo:
Permite conocer el estado de deterioro, por lo
que un valor bajo pudiera indicar, bien que el
producto está poco hidrolizado, y un valor alto
que el estado de deterioro es más avanzado y
que parte de los ácidos grasos libres han
comenzado a oxidarse ( Rancidez)