SISTEMA DE

GESTIÓN DE
INOCUIDAD DE
ALIMENTOS
B Y: EDUARDO YÁÑEZ
      PA M E L A S A L A Z A R
      E M I LY M E D I N A
      DEIVID GUAMÁN
1 . - P R O G R A M A
D E
P R O T E C C I O N
D E L O S
A L I M E N T O S
2 . - A N Á L I S I S
D E HACC
P E L I G R O S Y
P U N T O S P
C R Í T I C O S
D E C O N T R O L
( H A C C P ) .  
PA R A M A N T E N E R L O S
E S T Á N D A R E S M Á S A LT O S D E
CALIDAD, EN LA ANÓNIMA
C O N TA M O S C O N U N P R O G R A M A Este sistema es continuo, detectándose los problemas antes
DE PROTECCIÓN DE LOS de que ocurran, o en el momento en que aparecen, y
ALIMENTOS
aplicándose inmediatamente las acciones correctivas.
LA
IMPLEMENTACIÓN DEL SISTE
MA HACCP REDUCE LA
NECESIDAD DE INSPECCIÓN Y
EL ANÁLISIS DE PRODCUTOS
FINALES
Aumenta la confianza del consumidor
y resulta en un producto inocuo y
comercialmente más viable.
EL SISTEMA HACCP AUMENTA LA
RESPONSABILIDAD Y GRADO DE
CONTROL DE LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS

Un sistema HACCP implementado

de modo adecuado estimula mayor
compromiso 
EL SISTEMA HACCP PUEDE
APLICARSE EN TODAS LAS
FASES DEL PROCESAMIENTO
Y DESARROLLO DE LOS
ALIMENTOS

Los principios HACCP se aplican

a toda y cualquier actividad
relacionada con alimentos.
3.-Buenas Practicas de
Manufactura (BPM)
• ¿QUE ES?

• UTILIDAD:

• ¿DONDE SE APLICAN?
VENTAJAS PARA LA
ORGANIZACIÓN:

• UBICACIÓN DE LAS
INSTALACIONES 
• EJEMPLOS DE ACCIONES
PRACTICAS A IMPLEMENTAR
• VENTAJAS PARA LOS
CLIENTES
• VENTAJAS PARA EL
MERCADO
• SECTORES DE APLICACION
GRACIAS