PROTEINAS

macro moléculas
compuestas por
carbono, nitrógeno,
hidrogeno y
oxigeno.
la mayoría
contienen azufre y
fosforo.
mediante
enlaces
peptídicos.
 péptido: unión de un bajo números de
aminoácidos.

 oligopeptido: menor a 10
aminoácidos.

 polipéptido: mayor a 10 aminoácidos.

 proteína: mas de 50 aminoácidos.

esta estructura es la secuencia de
aminoácidos de la proteína.

la función de una proteína depende de su

secuencia y de la forma que esta adopte.
esta estructura es disposición de
secuencia de aminoácidos en el espacio
alfa como hélice.
 VARIEDAD DE ESTRUCTURAS
TERCIARIA: FIBROSA (COLÁGENO)

las proteínas conformaciones filamentosas suelen tener

función estructural , de protección, son insolubles en agua y en
soluciones salinas.
las proteínas son conformaciones globulares suelen ser solubles en agua o
en soluciones salinas. son globulares las enzimas, las proteínas de la
membrana y muchas proteínas con función transportadora.

las proteínas globulares suelen tener diferentes fragmentos con alfa-helices

y conformaciones beta, realiza funciones de transporte, enzimáticas y
hormonales.
• las proteínas se pueden clasificar siguiendo diversos criterios:
solubilidad composición, forma de la molécula, actividad biológica.
clasificación según su composición:

• Holo proteínas o proteínas simples: están formadas únicamente por

cadenas polipeptídica.

• heteropoteinas o proteínas complejas o conjugadas: formadas por

una fracción proteínica y un grupo no proteico, que se denomina
grupo prostético.
GLOBULARES
FIBROSAS
GLUCOPROTEÍNAS
LIPOPROTEÍNAS
NUCLEOPROTEÍNAS
Desnaturalización de la caseína

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Queso casero

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