HIDRATOS DE CARBONO

Integrantes:
1. Gonzales Barja Jhon Jafeth
2. Saique Arias Erwin Ivan
3. Fernández Rivera Yissela
4. Cardozo Ignacio Nikol
5. Ocampo Segovia Jhasmani
6. Guarachi Flores Nelson Eddy
 HIDRATOS DE CARBONO
𝐿𝐴𝐶𝑇𝑂𝑆𝐴
  𝐹  𝑂𝑅𝑀𝑈𝐿𝐴  

LACTOSA

La lactosa es un disacarido compuesto por una molecula de glucosa y una

molecula de glucosa estara presente naturalmente en la leche.
El hidrato de carbono principal de la leche es la lactosa que se
rompe en el intestino (hidrólisis intestinal) convirtiéndose en
glucosa y galactosa (dos azúcares sencillos).

La lactosa participa en la fabricación de estructuras

esenciales para el cerebro que son esenciales para el
desarrollo neurológico temprano. Además, participa en la
formación de estructuras de la membrana celular3.
 Propiedades de la lactosa
 Cristalización (obtención a partir del suero de leche concentrada)

 Efecto importante para elaborar leche concentrada, congelada y

evaporada o para hacer productos en polvo para añadir a algún
alimento

 Solubilidad baja (10 veces menos que el azúcar ordinario)

b-lactosa mas soluble (17 g/100 ml agua tras agitar y calentar)
Poder edulcorante bajo
 Influye en las propiedades coligativas de la leche
presión osmótica, pto de ebullición, pto de congelación