UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN

FACULTAD DE AGRONOMÍA

Dra. Beatriz Adriana Rodríguez Romero

Integrantes del equipo:

Luis Alonso Loera Quintanilla
 Empaques

Atmosferas modificadas
Es una solución avanzada de empaque que retrasa los procesos de maduración y
envejecimiento, inhibe la descomposición microbiana y preserva la calidad y el valor
nutricional de las frutas y verduras empacadas.

Empaques inteligentes
Mejoran la seguridad alimentaria porque se usan ampliamente para el almacenamiento
prolongado y los envíos de larga distancia de una variedad de frutas y verduras.
 Empaques en atmosferas modificadas

El empacado en
atmósfera modificada
implica la eliminación
del aire del interior del
empaque y su
sustitución por un gas o
mezcla de gases,
generalmente CO2, O2
y N2.
 Atmosferas modificadas en frutas
Esta modificación en el ambiente gaseoso disminuye el grado de respiración, reduce el crecimiento
microbiano y retrasa el deterioro enzimático con el propósito de alargar la vida útil del producto en
un rango de 30 – 40%.
 Empaque en atmosfera modificada
El empacado en atmósfera modificada implica la eliminación del aire del interior del empaque y su
sustitución por un gas o mezcla de gases, generalmente CO2, O2 y N2.
 Empaques inteligentes
• Los empaques inteligentes son materiales y artículos que controlan el estado de los alimentos
empacados o el entorno que los rodea.
Condiciones ambientales:
• Los indicadores de temperatura en el tiempo.
• Los indicadores de fugas de gas.
• Los sensores de humedad relativa.
Compuestos indicadores de calidad:
• Los sensores biológicos.
• Los sensores de frescura.
Portadores de datos:
• Códigos de barras
• Tecnología de identificación por radiofrecuencia
• Códigos de barras integrados y etiquetas