HORTICULTURA BREVE HISTORIA

• Cultivo intensivo de vegetales

• Ciencia y arte de hacer crecer
frutos,vegetales, flores y plantas
ornamentales (Phillips,1678).
• Orígenes: Recolección a cultivo
de huertos. 7.000 años A.C.
• Miles de años de selección y propagación = domesticación
• Pueblos nómades se asientan y trabajan la tierra.
• Eufrates, Tigris y Nilo, por prueba y error = mejoramiento
• Egipcios.- Dátiles, plátanos, pepinos,vides, olivos y otros.
• Griegos.- Teophrastus (370-285 a.c.) , absorción nutrientes
• por raíces, poda incrementa floración, polinización cruzada
 • Romanos adoptaron y mejoraron las
técnicas griegas (abonado del suelo).
• Dióscórides (77 d.c.) identificó plantas
y clasificó sus valores medicinales.
•Linnaeus (1707-1778), clasificación
Ramas comerciales de la binómica usado actualmente.
horticultura
•Darwin (1859). Teoría de los más
• Fruticultura
aptos. Geotropismo y fototropismo.
• Horticultura u olericultura
• Mendel (1822-1884), Leyes herencia
• Floricultura
• Cultivo en Invernaderos • s. XVIII-XIX, granjeros y jardineros
• Diseño de paisajes producción, preservación y almacena-
• Producción de semillas miento de las hortalizas.
HORTICULTURA EN CHILE
• Una de las actividades mas tradicionales y
complejas del sector agrícola chileno
• Históricamente obedece a razones
nutricionales (minerales y vitaminas) , de salud y
socio-económicas ( valor de la
producción,superficie cultivada y mano de obra)
12,8 J.H.
• Continuo aumento: 95.000 ha. (1975); 118.497 Mercado interno
ha., y flores 2,272 ha,(1992); 111.642 ha. (1997) y
poco competitivo,
111.111 há (2002). 120.000 ha (2004) con numerosos
• Mayor superficie: R.M., V y VI regiones. interme-diarios,
demanda restringida
• La 1º Región: 2.823,5 ha., principalmente fuera y poco exigente en
de estación. calidad.
•Producción de semillas es un rubro en expan- Actividad de alto
sión. Inversionistas extranjeros riesgo, variaciones
de precios.
 Intensiva - familiar - autoconsumo -
Horticultura venta excedentes - modifica el am-
casera biente - pasatiempo - herramientas
manuales - gustos personales

Horticultura Estudio mercado - Capa-

como cidad absorción - precios -
empresa Consumo Costos producción - Con-
interno tratos - Exigencias de mer-
cado (tipo producto - varie-
dades - madurez - sanidad -
Horticultura afluencias - selección -
comercial clasificación - envases)

Mercado Igual pero mas riguroso.

externo Estado fresco - enlatado -
congelado - deshidratado
GENERALIDADES DE
LAS HORTALIZAS
 GENERALIDADES
 La R. Verde: Se basa en la producción sin
tener en cuenta los proceso cortos, se tiene
en cuenta el mejoramiento genético, los
monocultivos los insumos químicos, la
mecanización etc.
 Sostenibilidad: satisfacer las necesidades
de hoy sin ir en detrimento de las de las
generaciones futuras
 GENERALIDADES
 Competitividad: producir a unos costos
bajos que permitan ganancias, ofreciendo
calidad y cantidad.
 Equidad: equilibrio en el acceso a los
recursos para poder producir (créditos,
asociaciones).
 HORTALIZAS
 Planta herbácea que puede ser anual o
perenne, utilizada en la alimentación humana
sin sufrir transformación importante, con
bajos niveles de Calorías y M.S pero con
altos contenidos de Vitaminas y Minerales,
con alto contenido de agua; son muy
perecederas.
 HORTALIZAS
 Legumbre: Hortaliza que produce frutos en
forma de vaina.
 Verdura: Hortaliza cuyas hojas verdes o
frescas se aprovechan para consumo directo
(lechuga).
 Hierba: Plantas que producen sabor a las
comidas (orégano, Tomillo, Toronjil, Poleo,
Hierbabuena, Menta).
 Características especificas de las
hortalizas.
 La Mayoría son plantas C3
 En Cortos períodos producen volúmenes muy altos;
producción intensiva y se debe manejar muy
cuidadosamente y llevar a cabo labores oportunas.
Ej: El cilantro en 45 días produce 10-15 Ton/Ha,
Lechuga 60 días 30 Ton/Ha; Repollo 90 días 70-80
Ton/Ha, el tomate 150 a 300 ton en 120 días.
 Características especificas de las
hortalizas.
 Se necesita alta calidad de producto por ser
de consumo inmediato.
 Es de lenta Germinación, por lo que tiene
poca capacidad de competencia.
 Crecimiento inicial es muy lento.
 Requiere suelos con alta fertilidad y alta
capacidad de retención de humedad por ser
muy exigente en agua.
 La importancia de las hortalizas se
fundamenta en:

 Económico: las hortalizas permiten un mejor

aprovechamiento de la tierra, al ser posible que
en un mismo campo se recojan hasta 3
cosechas por año, se diversifica la pxn en forma
sostenible y se mejoran los ingresos económico
por ha/año.
 La importancia de las hortalizas se
fundamenta en:
 Social: se beneficia el empleo en el campo
muchas actividades como la siembra de
semilleros, transplante, amarres, fertilización,
cultivadas, clasificación, empaque pueden
ser desempeñadas por mujeres, niños,
hombres de edad avanzada y minusválidos,
hay un aprovechamiento de la mano de obra
familiar.
 La importancia de las hortalizas se
fundamenta en:
 Técnico: la horticultura es un medio para que
los agricultores aprendan gradualmente a
adoptar tecnologías nuevas.
 Alimentario: las hortalizas constituyen un
grupo grande que se caracterizan por su
valor nutritivo, aporte de vitaminas, CHOS,
proteínas y minerales.
 Tipos de explotaciones
 Pequeños productores: cultivan superficies
pequeñas y se caracterizan por bajo uso de
maquinaria, alta ocupación de mano de obra,
empleo de tecnología tradicional, uso
indiscriminado de agroquímicos y mercadeo
en plaza local.
 Medianos agricultores
 Grandes explotaciones agrícolas
Factores a tener en cuenta para establecer
una unidad productora de hortalizas.

 Disponibilidad y calidad de Agua.

 Mano de Obra disponible en la zona.
 Plagas y enfermedades de la zona
 Disponibilidad de insumos.
 Mercado
 Poder adquisitivo de la gente.
Factores a tener en cuenta para establecer
una unidad productora de hortalizas.

 Disponibilidad y calidad de Agua.

 Mano de Obra disponible en la zona.
 Plagas y enfermedades de la zona (Tesorito:
Plasmodiophora brassicae: Hernia).
 Disponibilidad de insumos.
 Poder adquisitivo de la gente.
Clasificación de las Hortalizas
Clima:
 Calido: Ají, Berenjena, melón, sandia, tomate, pimentón,
cebolla, pepino.

 Medio: Pimentón, tomate, habichuela, pepino.

 Frío: Brócoli, repollo, coliflor, apio, coles, espinacas, haba,

rábano, lechuga, cebolla, remolacha, acelga, arveja, cilantro,
zanahoria.
Clasificación de las Hortalizas
 Tallo: Erectos: Puerro, apio.
 Bulbos: Cebolla de bulbo, ajo.
 Rizomas: Espárrago.
 Hojas: Acelga, col, espinaca, repollo. LechugaEtc.
 Flor: Brócoli, coliflor, alcachofa.
 Frutos: Ají, pimentón, berenjena, tomate, fresa,
sandia, melón, pepino, habichuela (poroto verde).
 Semillas: Haba, fríjol (poroto granado), arveja.
 Clasificación de las Hortalizas
Duración:
 Perennes: acelga, perejil liso y crespo, apio, espárrago
(10 años).
 Semestrales: 1-3 meses; lechuga, espinaca.

Órganos empleados en propagación:

 Raíz: Papas
 Estolón: Fresa.
 Hijuelos: Alcachofa, espárrago.
 Bulbos: Ajo, cebolla.
 Sexual: La mayoría. (semilla)
Por sistemas de siembra: Semillero o de siembra
directa.
 Clasificación de las Hortalizas
TAXONÓMICAMENTE
 Alliaciae (Amarilidaceae): ajos,ceb,puerro.
 Liliaceae: Espárrago
 Umbelliferae: Eneldo, apio, cilantro, zanahoria,
hinojo, perejil.
 Compositae: Achicoria, alcachofa, lechuga.
 Brassicaceae (Crucíferas):Col, coliflor, repollo,
rábano, brócoli, nabo.
 ARRAIGAMIENTO
 Superficial: ( < de 60 cms). Ajo, brócoli,
coliflor, lechuga, repollo, papa.
 Medio: (60 – 120 cms): Acelga, arveja,
pepino.
 Profundo: Alcachofa, espárrago, melón,
tomate.
 Principales hortalizas
Nombre común Nombre científico Nombre común Nombre científico

CRUCIFERAS SOLANACEAS
Repollo Brassica oleracea L. var. capitata Tomate Lycoperiscon esculentum Mill.
Repollito de Bruselas Brassica oleracea L. var. gemmifera Pimiento Capsicum annum L.
Coliflor Brassica oleracea L. var. botrytis Papa Solanum tuberosum L.
Brócoli Brassica oleracea L. var. italica Berenjena Solanum melongena L.
Rabanito Raphanus sativus L.
QUENOPODIACEAS LEGUMINOSAS
Espinaca Spinacia oleracea L. (Papilionoideas)
Remolacha Beta vulgaris L. var. cruenta Arveja Pisum sativum L.
Acelga Beta vulgaris L. var cicla L. Lenteja Lens culinaris L.
COMPUESTAS Garbanzo Ciser arietinum
Lechuga Lactuca sativa L. Poroto Phaseolus vulgaris L.
Escarola Cichorium endivia L. Poroto de manteca Phaseolus lunatus L.
Alcaucil Cynara scolymus L. Haba Vicia faba L.
Cardo Cynara cardunculus L. GRAMINEAS
LILIACEAS Maíz dulce Zea mays L.
Cebolla Allium cepa L.
Ajo Allium sativum L.
CUCUBITACEAS
Espárrago Asparagus officinalis L. Cucurbita pepo L.
Zapallito de tronco
Puerro Allium porrum L. Cucurbita máxima
Calabazas
Melón Cucurbita moschata
UMBELIFERAS Pepino Cucurbita mixta
Daucus carota L. Cucumis melo L.
Zanahoria Sandía
Apium graveolens L. Cucumis sativus L.
Apio Petroselinum sativum Hoffm. var.
ROSACEAS
Perejil de hoja lisa Frutilla Citrullus vulgaris Schrad.
latifolium Fragaria vesca L.
Perejil rizado Petroselinum sativum Hoffm. var. crispum
Hinojo Mill.
Foeniculum dulce D.C.