PONTIFICIA UNIVERSIDAD

CATÓLICA DEL ECUADOR SEDE

IBARRA
Integrantes del Semillero:
Romel Alexander Caicedo Paspuezan

Alexander Paúl Dik Alvarez

Paúl Geovanny García Minda

Santiago Andrés Terán Juma

Martín Santiago Torres Bonilla
TEMA
 Elaboración de la mermelada de arazá para el consumo
humano, en base al aprovechamiento de las propiedades
nutritivas del arazá y verificar el nivel de aceptación del
producto mediante los estudiantes de la PUCESI.
 PRESENTACION

Este proyecto tiene como finalidad introducir la mermelada de Arazá,

una fruta que contiene proteínas y vitaminas que beneficiaran a las
determinadas personas que la consuman.
Uno de los frutales con más amplia tradición en los sistemas productivos
amazónicos, sus características sensoriales, y productivas lo han situado
como una de las especies priorizadas más relevantes en las cadenas de
frutales amazónicos. Las mismas características que lo han promovido a
la primera especie amazónica.
INTRODUCCIÓN
Es muy importante partir del hecho de que en los últimos tiempos las personas
prefieren crear sus propios negocios y fuentes de sustento por lo tanto aquí se
pretende sentar las bases para poner en marcha un proyecto de vida que pretende
ser rentable, sostenible y generador de empleo.
Nuestro proyecto lo realizaremos con el fin de determinar la factibilidad de
producción y comercialización de la mermelada de arazá en la ciudad de Ibarra.
Ya que en dicha ciudad actualmente no se encuentra el fruto. Permitiéndonos así,
ser pioneros en la distribución de lo que llamaremos “MERMELDAS PRAMS”.

Es importante dar a conocer a la comunidad las principales propiedades y

beneficios con las que cuenta el arazá, ya que además de ser una fruta rica al
paladar humano goza de grandes e importantes beneficios proteínicos y
vitamínicos lo cual lo hace atractivo hacia nuestros posibles consumidores.
CAPITULO I
PROBLEMA
Los territorios donde es propicio el cultivo del arazá en nuestro país, no están considerados
de gran importancia y no se asignan los recursos ni los medios comerciales para fomentar
la producción, es de vital importancia hacer propuestas para generar actividades y
proyectos para tener el mayor provecho de esta fruta, así mismo del manejo y conservación
de los recursos naturales. Consideramos que la ejecución del proyecto no tiene las
condiciones de sostenibilidad en aspectos económicos, debido al desconocimiento y baja
producción y rendimiento de esta fruta.

El proyecto está enfocado a producir y comercializar mermelada de fruta de Arazá, fruta

exótica de la Amazonía, cuyo uso a nivel industrial es muy rentable para productores y
comercializadores, el arazá produce en una hectárea 30 toneladas que le pueden representar
cerca de veinte millones mensuales; además esta fruta da cuatro cosechas al año. Esta fruta
tiene una apariencia similar a un maracuyá y pesa entre 200 y 400 gramos. Tiene un sabor
cítrico y un aroma muy agradable, hasta el momento el cultivo es uno de los más
importantes para el campesino y la región Intag.
 CAUSAS

 Uno de los problemas que debemos enfrentar es que el

Arazá es poco conocida en el mercado y esto puede ser
motivo de rechazo por parte de nuestros futuros
clientes.

 Debido a que la fruta no ha sido comercializada en

gran magnitud existe poca motivación por parte de los
agricultores de cultivarla.
EFECTOS
Arazá originaria del amazonas occidental, hay dos subespecies en estado
natural una del estado de Acre de Brasil (stipitata) y la del amazonas peruano
(soraria), se cree que esta última es una variedad domesticada de la primera.
Actualmente se cultiva en escala artesanal en la zona del Alto Amazonas
(Brasil y Perú); también se ha extendido su cultivo a Colombia y Ecuador.

Los territorios donde se producen las frutas exóticas en nuestro país, no son
considerados de gran importancia y no se asignan los recursos ni los medios
comerciales para fomentar la producción, es de vital importancia generar
actividades y proyectos para tener el mayor provecho de estos. Consideramos
que el proyecto tiene las condiciones de sostenibilidad en aspectos económicos
debido a los altos niveles de producción y rendimiento de estas frutas, además
genera gran impacto social en la zona.
El proyecto está enfocado a producir y comercializar mermelada
de fruta de Arazá, fruta exótica pero empezando desde un
mercado de Estudiantes de la PUCESI, cuyo uso a nivel industrial
podría ser muy rentable. El arazá produce en una hectárea 30
toneladas; además esta fruta da cuatro cosechas al año.
No existen productos con valor nutricional elaborados a base del
arazá.

Las cualidades organolépticas y nutricionales que presenta el

arazá (Eugenia stipitata) la hacen buena opción para el empleo
como materia prima en la elaboración de diferentes productos
alimenticios entre ellos la pulpa congelada, que servirá
posteriormente como base para la elaboración de mermeladas y
jugos. Además consideramos que el proyecto tiene las
condiciones necesarias de sostenibilidad en aspectos económicos
ya que posee altos niveles de producción y rendimiento, además
de generar un gran impacto social en la zona norte del país. El
proyecto está enfocado a producir y comercializar pulpa de fruta
de Arazá.
BENEFICIOS
• Como productores y promocionadores de mermelada de arazá:
• La mermelada de arazá actualmente, no se encuentra fácilmente en los
supermercados.
• Actualmente, no existen restricciones para entrar en esta industria.
• Ser pioneros en el aprovechamiento de una fruta exótica y sabrosa como el arazá,
comercializando su mermelada.
• El nicho de mercado de este producto se encuentra en una situación de crecimiento
progresivo, debido a la tendencia del consumo de productos naturales.
• Debido a los insistentes requerimientos del cliente de un producto que mejore su
salud podemos afirmar que con una buena promoción del bien, éste podrá ser
factible de ejecutar.
• Arazá es una fruta exótica no tan conocida que con su sabor cautivará el paladar de
los consumidores.
• Al fomentar el consumo y a la vez, la producción de esta fruta ayudará al
desarrollo económico de los sectores donde se la cultiva.
• La producción del arazá en gran magnitud sería muy rentable.
• La importancia del Arazá es indudable, tiene un alto contenido de carbohidratos.
• Es rica en Vitamina A, Proteína y Potasio.
• Es bajo en Fósforo.
• Su contenido de Vitamina C es “razonable”, comparado con otras frutas.
• La pulpa contiene un 90% de humedad y un pH 2,5.
• Elaboración de mermeladas, confites, helados, jaleas, néctar, cocktails, vinos,
tortas, cremas y compotas.
 OBJETIVOS
 Dar a conocer y fomentar mediante los estudiantes de la PUCE-SI, el consumo
y producción de la fruta ya que no es muy conocida en nuestro medio.

 Aprovechar las propiedades nutricionales del Arazá (Eugenia stipitata) y

elaborar mermelada de las misma para el consumo humano.
 METODOLOGIA
ACTIVIDADES REALIZADAS
 Plantear el tema de investigación.

 Investigar sobre el tema de investigación.

 Analizar la información obtenida.

 Experimentar en la realización de la mermelada.

 Exposición del proyecto.

 Observamos el grado de aceptación de la mermelada después de la degustación de los

participantes.
CURSOS, MATERIALES UTILIZAD
 Laptop
 Impresiones
 Olla
 Arazá
 Azúcar
 Cubiertos
 Platos
 Galletas
 Canela
 Clavo de olor
 Banners
 Cocina
 Volantes informativos
 Talento humano
 Flash memory
ETODOS Y TECNICAS UTILIZAD
Como base para la investigación de este proyecto hemos utilizado
un método descriptivo y una técnica de observación además de la
experimentación que se utiliza para recoger, organizar, resumir,
presentar, analizar, generalizar, los resultados de las observaciones,
y el análisis de estudios preliminares, para determinar el público
objetivo y consideramos que nuestra comercialización las haremos
de forma directa ya que tendríamos la capacidad para contactar los
compradores y tendríamos mayores ventajas como; el
conocimiento directo del mercado, la selección de los
compradores, mayor control del nivel de ventas y la creación
directa del plan de mercadeo y comercialización, lo cual nos
reduce costos. Como fuente de información se han tenido como
base las necesidades de los centros educativos por un producto
natural y rico en nutrientes.
RESULTADOS
Al realizar este proyecto hemos demostrado que las frutas poco conocidas del país son
una muy buena fuente para realizar productos nuevos y den gran acogida por parte de
los consumidores, realizando una amplia investigación sobre el arazá pudimos realizar
lo que es la mermelada y comprobar el grado de aceptación que esta tuvo,
brindándonos así la oportunidad de realizar un proyecto con grandes expectativas de
aceptación en el mercado regional.
 CAPITULO I
MARCO TEORICO

DESCRIPCION
Nombre científico y familia: Eugenia stipitata

Nombre común: "Arazá" (español).

ORIGEN Y DISTRIBUCION
El arazá es originario de la región amazónica occidental
comprendida entre los ríos Marañón y Ucayali y en las
proximidades de Requena y el nacimiento del río Amazonas. La
mayor diversidad genética de Eugenia stipitata se registra en el
sudoeste de la Amazonía, de igual manera, la especie se encuentra
en estado silvestre solamente en la Amazonía Occidental.

El arazá Eugenia stipitata Mc Vaught subespecie sororia es

cultivada en los países de Perú, Brasil, Ecuador, Colombia, Bolivia
y Costa Rica. En Colombia, aunque no en grandes cultivos, se
encuentra distribuida en los departamentos de Meta, Caquetá,
Putumayo y Amazonas, así como se encuentran algunos reportes en
Cundinamarca y el eje cafetero.
LA PLANTA
El arazá Eugenia stipitata McVaugh subespecie sororia es un arbusto
con follaje denso que alcanza alrededor de los 3 metros de altura;
presenta peciolos de 1 a 5 mm, algunas veces sésiles; hojas simples,
opuestas, enteras, de tamaño mesófilo, delgadas, fuertes, esclerófilas, de
forma elíptica, elíptico–oblonga y lanceolada, con ápice acuminado hasta
aristado y base redondeada obtusa a subcordada; la hoja exhibe una
longitud de 11 cm de longitud y un ancho de 4.49 cm.

La propagación del arazá se hace normalmente por medio de semillas,

puesto que hasta el momento la propagación asexual no ha mostrado
resultados exitosos. La planta de arazá inicia la producción de frutos
después del segundo año de establecida en campo y a partir de este
momento el rendimiento aumenta gradualmente; la producción comercial
se alcanza entre el quinto y duodécimo año y el cultivo se considera
rentable a partir del sexto año. Esta especie produce a lo largo de todo el
año, encontrándose cosechas relativamente mayores cada dos o tres
meses. Dependiendo de la edad y de las condiciones ambientales y de
manejo, se han estimado rendimientos entre 2.5 y 60 ton./ha-año.
 LA FLOR
La inflorescencia es una cima axilar simple de pedúnculo corto que presenta de uno a
cinco botones florales, seis excepcionalmente. La inflorescencia está conformada por
flores hermafroditas que presentan un cáliz constituido por 4 sépalos libres de
aproximadamente 0.4 cm y color verde claro; una corola con 4 pétalos de 1.18 cm de
longitud de color crema; un androceo con estambres libres, numerosos (más de 100), con
una longitud promedio de 0.8 cm y anteras con dehiscencia lateral. La flor se caracteriza
por presentar estilos largos (aprox. 1.1 cm.) con respecto a los estambres (0.68 mm),
fenómeno conocido como longistilia; esta característica morfológica favorece la
polinización cruzada o alogamia por medio de una barrera física que restringe la
autopolinización.

El desarrollo de la flor desde el estado de botón hasta la antesis toma aproximadamente

29 días, en este momento las flores alcanzan una longitud máxima promedio de 9.25 mm
de largo y un diámetro promedio de 6.5 mm. La apertura de la flor ocurre entre las 3:00 y
4:00 AM cuando el día que la precede ha sido soleado; en contraste, los botones
comienzan a abrir a las 12:30 AM si el día ha sido nublado y con bajas temperaturas.
Aproximadamente media hora después de la apertura de la flor, el estigma se hace
receptivo. La antesis (apertura de las anteras) se evidencia entre 6:00 y 7:00 AM.
El tiempo transcurrido desde la apertura de la flor hasta cuando existe evidencia de
polinización es de 1 mes aproximadamente, si la flor no ha sido polinizada se
aprecia marchites progresiva de toda la estructura floral (pétalos, sépalos, anteras y
estilo) y caída a partir del tercer día después de la apertura. Las horas más probables
para la polinización de entomófilos está entre las 8 y las 10:30 A.M. Los
polinizadores identificados en condiciones del piedemonte amazónico son Apis
mellifera, Melipona sp. y Trigona sp.
EL FRUTO
El fruto se caracteriza por ser una baya globos-cóncava o esférica, algo deprimida; el
epicarpio es delgado, presenta pubescencia fina y color verde claro que se torna
amarillento o anaranjado en la madurez; la pulpa (mesocarpio) es espesa, jugosa,
entre amarillo y naranja, aromática y agridulce; y la cavidad interior del fruto está
ocupada por un número de 12 a 16 semillas de 1-2.5 cm de longitud Botones florales
de arazá.
Actualmente en los sistemas productivos de la región se distinguen frutos de dos
eco tipos, uno de origen peruano (Figura 2.3) y otro de origen brasilero.

El arazá eco tipo peruano posee una forma aperada y sus características
organolépticas resultan más atractivas al consumidor; sin embargo, el fruto es más
pequeño y el número de semillas por lo general es mayor aunque de menor tamaño.
Los frutos maduros de arazá tienen una alta variabilidad con relación a sus
dimensiones, resultado de las condiciones ambientales y de manejo, el acervo
genético y el carácter silvestre de la especie.
 USOS
 En la región amazónica el arazá es comercializado como fruto fresco.

 Se han identificado aplicaciones agroindustriales del fruto para la

elaboración de pulpas, mermeladas, néctares y bocadillos, así como
de conservas y deshidratados de buena calidad y estabilidad.
 CAPITULO II
ANALISIS DE LA INFORMACION

DISEÑO DE LA ENCUESTA
La siguiente encuesta tiene por objetivo determinar el nivel de aceptación de un nuevo
producto (Mermelada de Arazá) que se pretende introducir en el mercado de Ibarra para
su comercialización.
 
1. ¿CONSUME FRUTAS PROCESADAS?
Sí ____ No ____

2. ¿QUE TIPO DE FRUTA PROCESADA CONSUME CON MAYOR FRECUENCIA?

Pulpa ____ Mermelada ____ Néctar ____ Otra ____

3. ¿QUE SABOR DE FRUTA PROCESADA, ES SU FAVORITA?

Durazno ______ Frutilla ______ Mango _____
Piña ______ Otra ______

4. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME MERMELADA?

Diaria ___ Semanal ____ Quincenal ____ Mensual ____ Otra ____

5. ¿EN QUE PRESENTACION PREFIRIRIA LA MERMELADA?

250g ____ 350g ____ 450g _____ 550g ____

6. ¿DONDE ACOSTUMBRA A COMPRAR LA MERMELADA QUE CONSUME?

Comisaritos ____ Akí _____ Tía ____ Supermaxi ____

7. ¿CONOCE EL ARAZÁ?
Sí__ No__

8. ¿LE GUSTARÍA PROBAR LA MERMELADA DE ARAZÁ?

Sí _____ No ____

9. ¿CONSUMIRIA LA MERMELDA DE ARAZÁ, UNA VEZ PRESENTADA AL MERCADO?

Sí__ No__

10. ¿CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR MERMELADA DE ARAZA?

$1.75- $2.15_____ $2.15 – $2.75 ____ Más de $2.75 ___
ANALISIS DE LA INFORMACION
ANALISIS E INTERPRETACION DE LA ENCUESTA
Nuestra encuesta consta de 10 preguntas.

Desde la pregunta 1 hasta la 5 tiene como objetivo averiguar si el encuestado

consume fruta procesada en diversos productos, con qué frecuencia lo hace y
cuál es su sabor preferido de fruta ya existente en el mercado y que esté
procesada, cada qué tiempo la consumen y en qué presentación compran.

La pregunta 6 se desea conocer en qué lugares suelen comprar para poder

introducirnos más en ese mercado.

La pregunta 7 se desea conocer si el encuestado conoce de la fruta antes de

estar lista para el consumo.

En las preguntas 8, 9 se desea conocer si el consumidor estaría dispuesto a

probar y adquirir el producto una vez presentado en el mercado.

La pregunta 10 está relacionada con el precio del producto terminado.

 Pregunta 1.
¿CONSUME FRUTAS PROCESADAS?
Sí __ No __

Los siguientes datos arrojados por las encuestas realizadas nos dicen que el 70% de los encuestados consumen frutas procesadas y el
30% de los encuestados no las consumen.

Pregunta 2.
¿QUE TIPO DE FRUTA PROCESADA CONSUME CON MAYOR FRECUENCIA?
Pulpa ____ Mermelada ____ Néctar ____ Otra ____

Obteniendo los siguientes resultados, el 17% consumen Pulpa, el 29% Mermelada, el 44% Néctar, el 10% Otra.
 Pregunta 3.
¿QUE SABOR DE FRUTA PROCESADA, ES SU FAVORITA?
Durazno ______ Frutilla ______ Mango _____
Piña ______ Otra ______

Los resultados obtenidos a la pregunta sobre los sabores que prefieren son, Durazno 35%, Frutilla 19%, Mango 27% Piña 8%, y Otros 11%
Pregunta 4.
¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME MERMELADA?
Diaria __ Semanal __ Quincenal __ Mensual __ Otra __

De los datos obtenidos sobre la frecuencia de consumo de mermelada se concluye que el 12% de los encuestados la consumen Diariamente,
el 35% la consume Semanalmente, el 44% consume Quincenalmente, 7% consume Mensualmente y el 1.91% la consumen de otra manera.
 Pregunta 5.
5. ¿EN QUE PRESENTACION PREFIRIRIA LA MERMELADA?
250g ____ 350g ____ 450g _____ 550g ____

De los datos obtenidos el 19% prefiere la presentación de la mermelada de 250g, el 29% prefiere la presentación de 350g, el 42% prefiere
la presentación de 450g, el 10% prefiere la presentación de 550g.
Pregunta 6.
¿DONDE ACOSTUMBRA A COMPRAR LA MERMELADA QUE CONSUME?
Comisaritos ____ Akí _____ Tía ____ Supermaxi ____

Supermaxi
9%
Comisariatos
34 % Comisariatos
Akí
Tía Tía
36 % Supermaxi
Akí
21 %

De los datos obtenidos el 34% de los encuestados acude a mi comisariato, el 21% va al Akí, el 36% va al Tía y el 9% va al Supermaxi.
 Pregunta 7.
¿CONOCE EL ARAZÁ?
Sí__ No__

De las encuestas realizadas se puede observar que el 8% si conoce la fruta de Arazá y el 92% no conoce la fruta de Arazá.
Pregunta 8.
¿LE GUSTARÍA PROBAR LA MERMELADA DE ARAZÁ?
Sí ____ No_____
 Pregunta 9.
¿CONSUMIRIA LA MERMELDA DE ARAZÁ, UNA VEZ PRESENTADA AL MERCADO?
Sí__ No__
Si su respuesta es Sí, continúe, caso contrario termina la encuesta

De los datos procesados, se concluye que el 95% de los encuestados estaría dispuesto a consumir mermelada de Arazá y el 5% no prefiere
consumir el producto.
Pregunta 10.
¿CUÁNTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR LA MERMELADA DE ARAZÁ?
$1.50- $2.50___ $2.50 – $3.50 ___ Más de $3.50 ___

El precio que estarían dispuestos a pagar por la mermelada de Arazá es entre $1.50 – $2.50 (55%), entre $2.50 – $3.50 (36%), más de $3.50 (9%).
PROPUESTA
El presente documento resume los términos fundamentales del Semillero de
Investigación para la creación de una empresa comercializadora de Frutas Exóticas
(PRAMS) provenientes de zonas tropicales y sub tropicales del ecuador, nace por la
expectativa de un grupo de jóvenes Universitarios de la PUCESI; pertenecientes a la
carrera de hotelería de la escuela GESTHUR; con deseos de contribuir al desarrollo
económico y social del sector En donde se produzca la fruta de ARAZA (Imbabura –
Ecuador). Siendo esta una oportunidad para involucrar conocimientos técnicos y
administrativos en procesos productivos, con el fin de generar cambios que impulsen el
mejoramiento de técnicas comerciales, en la calidad de la Fruta, la capacidad del talento
humano para el desarrollo sostenible y la adopción de tecnologías limpias, que permitan,
ser competitivos, cumpliendo con normas y estándares de mercado.
Adicionalmente durante su preparación, se evaluó e interpretó el entorno de la actividad
empresarial, se evaluaron los resultados al accionar sobre ésta de una determinada
manera, se definieron variables involucradas en el proyecto y se decidió la asignación
óptima de recursos para ponerlo en marcha, buscando alternativas, propuestas ó cursos
de acción; que sirvan como guía en la puesta en marcha.
Con la implementación de este proyecto se pretende generar alternativas de
desarrollo micro empresarial para la región aplicando las herramientas gerenciales
necesarias para impulsar el desarrollo del sector frutícola.

También, es vital la elaboración de esta propuesta empresarial y académica para

contribuir a la formación profesional, sirviendo de base a nuevos aprendices que
deseen realizar proyectos empresariales bajo este modelo.

El Plan se presenta a consideración del ingeniero Franklin Miranda, directivas

académicas y a la comunidad de aprendices en general, bajo una metodología de
trabajo práctico que se estructura sobre la base de un estudio para determinar la
factibilidad técnica, económica y financiera que puede tener el montaje de una
empresa comercializadora de frutas en la ciudad de Ibarra, mediante el desarrollo
de estudios de mercado, técnico, de localización, administrativo y financiero.
 CONCLUSIONES
De acuerdo a los estudios realizados hemos obtenido información q nos demuestra la
factibilidad del proyecto, llegando a las siguientes conclusiones:

 Contaremos con una aceptación del producto por parte de nuestro mercado
objetivo siendo esto demostrado con nuestra investigación de mercado la cual
refleja la disponibilidad a comprar y consumir la mermelada de Arazá.

 Dado que queremos lograr un posicionamiento en la mente de nuestros

consumidores, es importante realizar distintas campañas publicitarias las cuales
son fundamentales para dar a conocer nuestro producto, valiéndonos de los
diferentes medios de comunicación como son la radio y la prensa escrita.

 Gracias a las simulaciones realizadas podemos demostrar la factibilidad económica

con la que cuenta nuestro proyecto aun si se enfrentara a variaciones con referencia
al número de ventas y gastos administrativos.
 RECOMENDACIONES
 Debido a que nuestro producto es nuevo en el mercado es recomendable
implementar un buen plan de marketing que permita que nuestros clientes
objetivos conozcan todos los beneficios y bondades de la mermelada de Arazá, de
esta manera podremos garantizar la factibilidad del proyecto.

 Generar propuestas y proyectos para fomentar el consumo y producción del arazá,

tomando como materia prima esta fruta exótica y lograr su adecuado uso y
comercialización.
GRACIAS……....