¿Qué debo saber para

iniciar mi plan de
defensa alimentaria?
Un servidor…………..
John Alexander Babativa.
Consultor empresarial para sistemas de gestión, con 22 años de
experiencia en la industria de alimentos he participado en el
diseño e implementación de distintos sistemas de gestión de
inocuidad como bpm, haccp, iso 22000, Decreto 1500 de 2007.
Socio fundador de Bamore Group S.A.S., empresa de consultoría
que tiene como misión acercar los sistemas de gestión de
inocuidad a la pequeña y mediana industria de alimentos en
Colombia.
Soñamos con empresas de alimentos que crecen en medio de
entornos de calidad, inocuidad y competitividad reales.
Ahora si,
entremos en
materia…….
Agenda.
1 Conceptos y definiciones importantes.

2 Modelo de diseño e implementación basado en el ciclo PHVA.

3 Evaluando la situación

4 Escribiendo y poniendo en marcha el plan

5 Revisemos como va todo.

6 Corrijamos las desviaciones.

7 Iniciativa ALERT.

8 Food defense en el contexto colombiano.

Conceptos y definiciones

Alimento Alimento
Adulterado Fraudulento

Alimento
Contaminado
Diseño PHVA para el plan
Evaluación del entorno interno y
externo

Corregir las desviaciones Documentar e

PHVA
implementar el plan

Verificar cumplimiento del

plan
Evaluando la situación
• Definir el equipo
• Identificar las amenazas
• Seguridad exterior e interior
• Seguridad del proceso
• Seguridad del almacenamiento
• Seguridad de las oficinas y zonas comunes
• Control de accesos
• Control de agua y del hielo
• Seguridad del personal
Escribiendo y poniendo en marcha el plan
• Competencia de quien escribe el plan

• Uso de metodologías de análisis de riesgo (árbol de decisiones, causa efecto,

AMEF, entre otros)

• Amplio y suficiente da respuesta a las amenazas

• Ajustado a la realidad de la empresa

• El arma secreta para el éxito del plan

• Articulado con el SGIA

Revisemos como va todo

• Simulacros

• Verificación de incidentes

• Auditoria del plan

Corregir las desviaciones

• Actualización del plan, incluir mejoras

• Actualización de la lista de contactos de emergencia

• Re entrenamiento del personal encargado el plan

 Iniciativa ALERT

Assure (Asegurar)
L ook (Vigilar)
E mployees (Empleados)
R eports (Reportes)
T hreat (Amenazas)

https://www.accessdata.fda.gov/videos/cfsan/alert/5alrs04.cfm
Food denfense en el entorno colombiano

Lo que indican
los indicadores
101 Empresas certificadas1

161,590 Empresas sector agro y

manufactura2

0,06% De la industria

Fuentes 1http://www.confecamaras.org.co/phocadownload/2020/Analisis_Economicos/Din
%C3%A1mica%20de%20Creaci%C3%B3n%20de%20Empresas%20_%20Ene-Jun
%202020_Final.pdf
2,
https://www.fssc22000.com/certified-organizations/
alexanderbabativa@asesoriasbamore.com
3204233914
www.asesoriasbamore.com