LÍPIDOS

ORLANDO PÉREZ DELGADO

BIÓLOGO
C.B.P 7442
Ésteres de Esteres de ácidos grasos con glicerol.
ácidos grasos GRASAS Una grasa en estado líquido se
con diversos conoce como aceite.
alcoholes.
SIMPLES
Esteres de ácidos grasos con
CERAS alcoholes monohídricos de peso
molecular más elevado.

LÍPIDOS FOSFOLÍPIDOS

COMPLEJOS
GLUCOLÍPIDOS

LIPOPROTEÍNAS

Ésteres de ácidos Ácidos grasos, glicerol, esteroides,

alcoholes diferentes al glicerol y
grasos que contienen
PRECURSORES los esteroles, aldehídos de las
otros grupos químicos
Y DERIVADOS grasas y cuerpos cetónicos,
además de un alcohol y hidrocarburos, vitaminas
del Acido graso. liposolubles y hormonas.
 Ácido Grasos
Ácidos carboxílicos Grupo
Los ácidos grasas existen en grasas y Funcional
aceites naturales en gran parte como
ésteres, pero se les encuentra sin CH3-(CH2)n- COOH
esterificar como ácidos grasos libres,
modalidad plasmática de transporte.

A.G. SATURADOS A.G. INSATURADOS

Enlace Simple
Enlace Doble
T° ambiente: Sólidos
T° ambiente: Líquidos
También pueden existir Ac.
Grasos saturados en estado
líquido. Dependiendo de la T°
 Ácido Grasos Saturados
La longitud de la cadena va desde los
cuatro carbonos del ácido butírico a
los 35 del ácido ceroplástico.
AC. LAURICO
AC. PALMÍTICO
AC. BUTÍRICO
Los ácidos grasos saturados más
comunes son los de 14, 16 y 18
átomos de carbono. Dada su
estructura, los ácidos grasos
saturados son sustancias
extremadamente estables desde el
punto de vista químico.
AC. ESTEÁRICO
 ESTRUCTURA NOMBRE COMÚN FUENTE
C 4:0 BUTÍRICO LECHE DE RUMIANTES
C 6:0 CARPOICO LECHE DE RUMIANTES
C 8:0 CAPRÍCILICO LECHE DE RUMIANTES, ACEITE DE COCO
C 10:0 CÁPRICO LECHE DE RUMIANTES, ACEITE DE COCO
C 12:0 LÁURICO ACEITE DE COCO, ACEITE DE NUEZ DE PALMA
C 14:0 MIRÍSTICO COCO, NUEZ DE PALMA
C 16:0 PALMÍTICO EN TODAS LAS GRASAS
C 18:0 ESTEÁRICO GRASAS ANIMÁLES, CACAO
 Ácido Grasos Insaturados
Los ácidos grasos insaturados tienen en la cadena
dobles enlaces, en un número que va de 1 a 6. Los que
tienen una sóla insaturación se llaman
monoinsaturados, quedando para el resto el término
de poliinsaturados.

En los ácidos grasos

habituales, es decir, en la
inmensa mayoría de los
procedentes del
metabolismo eucariota
que no han sufrido un
procesado o alteración
químicos, los dobles
enlaces están siempre en
la configuración cis.
 ESTRUCTURA NOMBRE COMÚN FUENTE
C 10:1 n-1 CAPROLEICO LECHE DE RUMIANTES
C 12:1 n-3 LAUROLEICO LECHE DE VACA
C 16:1 n-7 PALMITOLEICO NUEZ, ACEITES DE PESCADO
C 18:1 n-9 OLEICO ACEITES VEGETALES
C 18:1 n-7 VACCÉNICO GRASAS DE RUMIANTES
C 20:1 n-11 GADOLEICO ACEITES DE PESCADO
C 22:1 n-11 CETOLEICO ACEITES DE PESCADO

ESTRUCTURA NOMBRE COMÚN FUENTE

C 18:2 n-6 LINOLEICO ACEITES VEGETALES (GIRASOL, MAIZ, SOJA,..
C 18: 3 n-3 LINOLÉNICO SOJA, ACEITES VEGETALES
C 18:3 n-6 GAMMA LINOLÉNICO ACEITE DE BORRAJA, ONAGRA
C 18:4 n-3 ESTEARIDÓNICO ACEITES DE PESCADO
C 20:4 n-6 ARAQUIDÓNICO ACEITES DE PESCADO
C 22:5 n-3 CLUPADÓNICO ACEITES DE PESCADO
C 22:6 n-3 DOCOSAHEXANOICO ACEITES DE PESCADO
Es el más abundante en las carnes y
grasas lácteas (mantequilla ,queso y
nata) y en los aceites vegetales como
el aceite de coco y el aceite de
palma.
Es el ácido graso menos saludable
pues es el que más aumenta los
niveles de colesterol en la sangre,
por lo que es el más aterogénico.

Los ácidos grasos insaturados son

esenciales para el correcto
funcionamiento de nuestro cuerpo y
deben ser aportados en cantidades
suficientes con los alimentos. Su falta
se asocia con las enfermedades
coronarias y un elevado nivel de
colesterol.
 Ácido Grasos Cis y Trans
Los ácidos grasos
insaturados de cadena larga
que existen en la naturaleza
son casi todos de la
configuración cis.

Margarinas, Los ácidos grasos trans no sólo aumentan la

Papas fritas, etc concentración de lipoproteínas de baja densidad (LDL)
en la sangre sino que disminuyen las lipoproteínas de
alta densidad (HDL, responsables de transportar lo
Algunos alimentos que llamamos el “colesterol bueno"), provocando un
contienen ácidos mayor riesgo de sufrir enfermedades
grasas grasos trans. La cardiovasculares.
mayor parte son
subproductos en la
saturación de los
ácidos grasos durante
el proceso de
hidrogenación.
 Productos que
pueden tener ácidos
grasos insaturados
TRANS
Triacilgliceroles
Son esteres del alcohol glicerol y ácidos
grasos. En las grasas que se encuentran
en la naturaleza, la proporción de
moléculas de triacilgliceroles que
contienen el mismo residuo de ácido
graso en las tres posiciones esterificadas
es muy pequeña.
 Fosfolípidos
El ácido fosfatídico es muy
importante como intermedio en la
síntesis de triacilgliceroles y
fosfolípidos, pero no se encuentra
en gran cantidad en los tejidos.

FOSFATIDILETANOLAMINA FOSFATIDILINOSITOL

FOSFATIDILCOLINA FOSFATIDILSERINA
Fosfolípidos

LISOFOSFOLIPIDOS ESFINGOMIELINAS

PLASMALÓGENOS
FOSFATIDILCOLINA LECITINAS
Son los fosfolípidos más abundantes de La
membrana celular y constituyen la reserva
corporal más importante de colina. Esta
última se requiere como neurotransmisor.

La fosfatidilcolina es un producto que se

obtiene a partir de la lecitina de soja más
pura, transformándola en un ácido graso
polinsaturado que tiene la virtud de
disolver la grasa sólida localizada

FA: ACIDO GRASO

FOSFATIDILINOSITOL
Es un constituyente importante de los
fosfolípidos de la membrana celular, con la
estimulación por un agonista hormonal
Intervienen en la
apropiado, se separa en diacilglicerol y trifosfato
comunicación celular
de inositol, actuando ambos como señales
internas o segundos mensajeros

FA: ACIDO GRASO

 Estos compuestos llegan a constituir
PLASMALÓGENOS hasta 10% de los fosfolípidos del
encéfalo y del músculo.
ESFINGOMIELINAS Se encuentran en grandes cantidades en
el encéfalo y tejido nervioso. Por hidrólisis
de las esfingomielinas se obtienen un
ácido graso, ácido fosfórico, colina y un
aminoalcohol complejo, la esfingosina

No hay glicerol. La combinación de la

esfingosina con un Acido graso se conoce
con el nombre de ceramida.
 Glucolípidos
Los glucolípidos están distribuidos La glucolípidos principales en los
ampliamente en cada tejido del tejidos animales son los
cuerpo, en particular en el tejido glucoesfingolipidos. Contienen
nervioso (como en el cerebro). ceramida y una o mas azúcares.
Los dos más sencillos son
galactosilceramida y
glucosilceramida.
 Un gangliósido es un glucoesfingolipido
Gangliósidos que contiene además una o más
moléculas de un ácido siálico.

El GM1 es un compuesto de considerable

interés biológico ya que se sabe es el receptor
en el intestino humano para la toxina del
cólera.
 Esteroides
El colesterol es quizá el
esteroide mejor
conocido debido a su
relación con la
aterosclerosis.

El ergosterol existe en En bioquímica también tiene importancia

vegetales y levaduras y es debido a que es precursor de un gran
importante por ser precursor numero de esteroides igualmente
de la vitamina D importantes que incluyen ácidos biliares,
hormonas suprarrenales, hormonas
sexuales, vitaminas D. glucósidos
cardiacos.
 Peroxidación de los Lípidos
La peroxidación (autooxidación) de
los Iípidos expuestos al oxígeno es El daño a los tejidos en vivo,
la causa no sólo del deterioro de donde pueden ser una causa de
los alimentos (rancidez). cáncer, enfermedades
inflamatorias, aterosclerosis,
envejecimiento.

Los efectos deletéreos se inician

por los radicales libres (ROO',
RO' ,OH’) producidos durante la
formación de peróxido a partir
de ácidos grasos.
 TRANSPORTE
Y
ALMACENAMIENTO
Las grasas absorbidas a partir de la
alimentación y los lípidos sintetizados por
el hígado y el tejido adiposo deben ser
transportados a los diversos tejidos y
órganos para su utilización y
almacenamiento.

Dado que los lípidos son insolubles en el

agua, es un problema el transporte en un
medio acuoso como el plasma sanguíneo.

La solución consiste en asociar lípidos no

polares (triacilglicerol y esteres de
colesterilo) con lipidos anfipáticos
(fosfolipidos y colesterol) y proteínas, para
formar lipoproteinas miscibles en agua.
 Lípidos transportados
por lipoproteínas
Lipoproteinas de muy baja
Quilomicrones,
densidad (VLDL o
derivados de la
prebetalipoproteínas),
absorción
derivadas del hígado para
intestinal de
exportar los
triacilgliceroles.
triacilgliceroles.

Lipoproteínas de alta densidad

Lipoproteínas de baja (HDL o alfa lipoproteínas), que
densidad (LDL, o intervienen en el metabolismo de
betalipoproteínas). Que las VLDL y los quilomicrones y
representan una etapa final también en el transporte del
en el catabolismo de VLDL colesterol.
 APOPROTEINAS DE LAS LIPOPROTEINAS DEL
PLASMA HUMANO

APOLIPOPROTEINA LIPOPROTEINA OBSERVACIONES

APO A-I HDL, QUILOMICRONES Activadora de la lecitin-
colesterol aciltransfersas
(LCAT)
APO A-II HDL, QUILOMICRONES
APO A-IV Secretado con Asociado con la formación
Quilomicrones pero se de triacilglicerol rico en
transfiere a HDL. lipoproteinas, sintetizada en
el intestino.

APO B-100 LDL, VLDL, IDL Sintetizada en el hígado.

Ligando para el receptor LDL
APO B-48 Quilomicrones, Sintetizados en el intestino
quilomicrones
remanetes
APOLIPOPROTEINA LIPOPROTEINA OBSERVACIONES
APO C-I VLDL, HDL, Posible activadora de la
QUILOMICRONES LCAT.
APO C-II VLDL, HDL, Activadora de la lipoproteina
QUILOMICRONES lipasa
APO C-III VLDL, HDL, Varias formas polimórficas
QUILOMICRONES dependiendo del contenido
de ácido siálicos
APO D Subfracción del HDL Puede actuar como proteína
de transferencia de lípidos.
APO E VLDL, HDL, Presente en la B-VLDL en
Quilomicrones, pacientes con
quilomicrones hiperlipoproteinemia.
remanetes Ligando para receptor de
remanente de quilomicrones
en el hígado y para el
receptor de LDL.
DESTINO DE LOS QUILOMICRONES
DESTINO DE LOS LIPOPROTEÍNAS