EXPLICAR LAS NORMAS INTERNACIONAL QUE REGULAN

EN AYB? LA HIGIENE EN LAS OPERACIONES

QUE ES LA HIGIENE?
SU PALABRA PROVIENE DEL TERMINO GRIEGO “HIGIEYA”, LA CUAL REPRESENTA LA DIOSA DE LA SALUD EN LA
ANTIGUA GRECIA. LA HIGIENE ES TODA SERIE DE HÁBITOS RELACIONADOS CON EL CUIDADO PERSONAL QUE
INCIDEN POSITIVAMENTE EN LA SALUD Y QUE PREVIENE POSIBLES ENFERMEDADES; ASIMISMO, ES LA PARTE DE
LA MEDICINA O CIENCIA QUE TRATA DE LOS MEDIOS DE PROLONGAR LA VIDA, Y CONSERVAR LA SALUD DE LOS
HOMBRES. MANTENER LA HIGIENE ES IMPORTANTE NO SÓLO PARA PREVENIR INFECCIONES O INFLAMACIONES, E
INCLUSO ENFERMEDADES, SINO TAMBIÉN PARA QUE NOS SINTAMOS MÁS SEGUROS DE NOSOTROS. DEBEMOS SER
HIGIÉNICOS CON EL BAÑO O ASEO PERSONAL, CON LOS ALIMENTOS, CON LOS ANIMALES QUE TENEMOS DE MASCOTAS,
CON LA ROPA Y CALZADO, CON EL HOGAR, CON EL AMBIENTE Y CON LA COMUNIDAD.

LA FALTA DE HÁBITOS HIGIÉNICOS APROPIADOS POR PARTE DE LAS PERSONAS SE CONVIERTE EN UN PROBLEMA
GRAVE, NO SÓLO POR LO DESAGRADABLE DE UNA MALA APARIENCIA O DE LOS MALOS OLORES, SINO POR EL PELIGRO
DE TRANSMISIÓN DE VIRUS Y GÉRMENES A OTRAS PERSONAS. LA MALA HIGIENE INCIDE DE MANERA DIRECTA EN LA
SALUD DE LOS DEMÁS, CON LA APARICIÓN DE ENFERMEDADES.

LA HIGIENE ESTÁ RELACIONADO CON CADA ASPECTO DE LA VIDA COTIDIANA, INCLUSIVE, DADA ESTA PREMISA
DECIDIMOS SEPARARLA EN DOS GRANDES SEGMENTOS, HIGIENE PRIVADO E HIGIENE PUBLICO.
LA HIGIENE PRIVADA:
TIENE QUE VER CON EL CUIDADO PERSONAL DE UNA PERSONA, EL BAÑO, LA HIGIENE BUCAL, SU APARIENCIA PERSONAL, CUIDADO DE
LAS MANOS, LA LIMPIEZA DE LA ROPA Y HASTA LA FORMA DE COMPORTARSE EN UN GRUPO SOCIAL, PORQUE LA HIGIENE PRIVADA SIRVE
PARA MANTENER UN ASPECTO AGRADABLE Y LIMPIO ANTE LOS DEMÁS.

LA HIGIENE PUBLICA:

 MÁS QUE EL CUIDADO ES UNA RESPONSABILIDAD PARA TODOS, TODOS LOS CIUDADANOS DE UNA POBLACIÓN DEBEN
CUMPLIR CON LAS NORMATIVAS Y CONDICIONES DICTADAS POR UN TE GUBERNAMENTAL QUE INDICAN EL CUIDADO,
PROTECCIÓN, ASEO Y PRESERVACIÓN DE LAS ÁREAS COMUNES DE UNA LOCALIDAD. LAS NORMAS DE HIGIENE DE UNA
COMUNIDAD COMPRENDEN LA COLOCACIÓN DE LA BASURA EN LUGARES DETERMINADOS, LA PROHIBICIÓN DE
TIRAR BASURA EN LUGARES PÚBLICOS, MANTENER PARQUES Y ÁREAS VERDES EN UN ESTADO OPTIMO PARA EL
DISFRUTE Y LA RECREACIÓN DE LA FAMILIA Y MÁS.

LA FALTA DE HIGIENE PUEDE PROVOCAR ENFERMEDADES Y REACCIONES DESFAVORABLES NO SOLO PARA LOS

HUMANOS, SINO TAMBIÉN PARA LOS ANIMALES Y PLANTAS, EL CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE VA DE LA MANO DE LA
HIGIENE.
LOS ESTABLECIMIENTOS QUE SE DEDIQUEN AL PROCESO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEBEN CUMPLIR CON ESTAS DISPOSICIONES
BÁSICAS, SEGÚN CORRESPONDAN ALA ACTIVIDADES QUE REALICEN.

INSTALACIONES Y ÁREAS
1. LAS INSTALACIONES DE LOS ESTABLECIMIENTOS DEBEN EVITAR LA CONTAMINACIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS, ALIMENTOS Y
BEBIDAS.

2. LOS PISOS, PAREDES, Y TECHO DEL ÁREA DE ELABORACIÓN DEBEN SER PROVISTA DE PROTECCIONES PARA EVITAR LA ENTRADA DE
LA LLUVIA, FAUNA NOCIVA, O PLAGAS, EXCEPTO PUERTAS Y VENTANAS QUE SE ENCUENTRAN EN EL ÁREA DE ATENCIÓN AL
CLIENTE .

3. DEBE EVITARSE QUE LAS TUBERÍAS, CONDUCTOS, RIELES VIGAS, CABLES, ECT, PASEN POR ENCIMA DE TANQUES Y ÁREAS DE
ELABORACIÓN DONDE LE PRODUCTO SIN ENVASAR ESTE EXPUESTO. EN DONDE EXISTAN, DEBEN MANTENERSE EN BUENAS
CONDICIONES DE MANTENIMIENTO Y LIMPIO.

EQUIPO Y UTENSILIO
4. LOS EQUIPOS DEBEN SER INSTALADOS EN FORMA TAL QUE EL ESPACIO ENTRE ELLOS MISMO, LA PARED, EL TECHO Y EL PISO,
PERMITAN SU LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.

5. EL EQUIPO Y LOS UTENSILIOS EMPLEADOS EN LA ÁREA DONDE SE MANIPULEN DIRECTAMENTE MATERIAS PRIMAS ALIMENTOS Y
BEBIDAS.

6. LOS MATERIALES QUE PUEDAN ENTRAR EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS O SUS MATERIAS PRIMAS, SE DEBEN PODER
LAVAR Y DESINFECTAR ADECUADAMENTE.
4. EN LOS EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN SE DEBE EVITAR LA ACUMULACIÓN DE AGUA.

5. LOS EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DEBE CONTAR CON UN TERMÓMETRO O CON UN DISPOSITIVO DE
RESGISTRO DE TEMPERATURA EN BUENA CONDICIONES DE FUNCIONAMIENTOS Y COLOCADO EN UN LUGAR
ACCESIBLE PARA SU MONITOREO.

6. EL ESTABLECIMIENTO PERIÓDICAMENTE DEBE DAR SALIDA A PRODUCTOS Y MATERIALES INÚTILES OBSOLETOS O

FUERA DE ESPECIFICACIONES.

NOTA.: LA FALTA DE LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES PROVOCA EL DETERIORO DEL

ESTABLECIMIENTO PERJUDICANDO ASI TANTO EL EDIFICIO COMO EL PROPIO SERVICIO.
 NO HAY SEGUNDAS OPORTUNIDADES PARA LA PRIMERA IMPRESIÓN

ES TAREA DEL SUPERVISOR EL VELAR PARA QUE SE CUMPLAN LAS CONDICIONES DE HIGIENE Y PRESENTACIÓN DEL PERSONAL A SU CARGO.

ALGUNAS PAUTAS A TENER EN CUENTA:

• UNIFORME O ROPA DE TRABAJO: LIMPIO. PLANCHADO Y PROLIJO

• PERFUMES: NADA O MUY SUAVE PUEDEN OPACAR LOS AROMAS DE LOS PLATOS

• CALZADO: SE RECOMIENDA QUE EL MISMO SEA ANTIDESLIZANTE PARA SU SEGURIDAD

• ACCESORIOS: NINGUNO

• ASEO PERSONAL: PARA EL PERSONAL DEL SALÓN, ES FUNDAMENTAL LA PERFECTA HIGIENE DE MANOS, UÑAS, CABELLO Y EL CUIDADO
DE DETALLES COMO LA TRANSPIRACIÓN Y EL ALIENTO.

• CUIDADO DE MANO-CABELLO-BARBA: ES NECESARIO PARA LA PRESTACIÓN DE ESTOS SERVICIOS UÑAS CUIDADAS Y CABELLO Y BARBA
CORTA. EN CASO DE LAS MUJERES. EL CABELLO PUEDE ESTAR RECOGIDO

• LAS PERSONAS QUE PRESENTE SÍNTOMAS DE ALGUNA ENFERMEDAD DEBERÁ AVISAR A SU SUPERVISOR Y SER DEBIDAMENTE ATENDIDA.

• LOS MANIPULADORES CON CORTES, QUEMADURAS O HERIDAS, DEBERÁN RETIRARSE DE LA ZONA TEMPORALMENTE HASTA QUE
DESINFECTE, REALICEN LAS CURACIONES CORRESPONDIENTE Y CUBRAN LAS HERIDAS CORRECTAMENTE CON VENDAS.
• LA EMPRESA DEBE PROVEER BUENAS CONDICIONES DE TRABAJO A LOS OPERARIOS, PROPORCIONAR EQUIPOS Y
HERRAMIENTAS SEGURA A CADA UNO E INSTRUIRLOS EN SU MANEJO Y MANTENIMIENTO.

• EL EMPLEADO DEBE BAÑARSE TODOS LOS DÍAS Y USAR ROPA LIMPIA DE TRABAJO.

• DEBE UTILIZAR EL UNIFORME REGLAMENTARIO.

HIGIENE EN UN BAR
• ABRIR EL BAR.

• ASEAR EL BAR ( LIMPIAR MESAS, BARRAS, PISO, LICORES, ECT).

• ASEAR MATERIAL PROFESIONAL DE SERVICIO ( ENTRE LO CUAL ESTA JARRAS, COPAS, MENAJES COCTELERAS, ENTRE
OTROS).

• VERIFICAR QUE LAS FRUTAS QUE SE VALLAN UTILIZAR ESTÉN EN BUEN ESTADO Y QUE SUS CONDICIONES
CLIMÁTICAS SEAN LOS CORRECTAS.

• AL FINALIZAR LA JORNADA DE TRABAJO VERIFICAR QUE LA BARRA QUEDE SIN NINGÚN RESIDUO DE COMIDA O
LICOR Y ORGANIZAR TODOS LOS UTENSILIOS QUE SE VAN UTILIZAR EL DÍA SIGUIENTE.