cosecha y postcosecha de yuca y batata

Leonis ríos Lara

código: 1065132593
JUAN RIVERO
Código: 18956454
AMIRA ROSA FONSECA
Código: 22741178
JAINER OROZCO
Código: 77091009

competencia: sembrar material vegetal

instructor: Robert Viloria

ficha: 2170411
 cosecha y postcosecha de yuca
Cosecha de yuca
El rango óptimo para cosechar varía según el uso final del producto por lo que es recomendable realizar la
cosecha cuando la raíz presenta la edad óptima según la variedad.
 Variedad de yuca Valencia se estima en 10 meses
 Variedad de yuca señoritas se estima en 8 meses
Si se cosecha posteriormente a estos periodos, se obtienen raíces más duras, que afectan la calidad culinaria y
requieren un mayor tiempo de cocción
Para yuca parafinada se recomienda realizar un descope (corte de hojas) al menos (8) ocho días antes de la
cosecha Este consiste en eliminar el follaje de la planta, dejando solamente el tallo, con el propósito de
favorecer la suberización (engrosamiento de las cáscaras) de la yuca y evitar rajaduras en el momento de la
cosecha.
La raíz se debe arrancar pegada al tallo y al hacerlo se debe observar si hay presencia de cuero de sapo; en
caso positivo, se debe descartar este tallo para semilla y seguir las recomendaciones anotadas para esta
enfermedad.
 Operación de arranque

 La cosecha se realiza halando manualmente o mecánicamente las varillas. Luego se separa la raíz del
tallo con la ayuda de una tijera o cuchillo bien afilado para evitar rasgaduras de la yuca.
Posteriormente se seleccionan las raíces de acuerdo con los parámetros del mercado de destino. Se
depositan en una caja plástica, se protegen del sol para evitar daños o quemas y se trasladan a la planta
empacadora para ser procesadas
 La cosecha manual se realiza por medio de un arrancador metálico de origen tailandés o manualmente
lo realiza un operario a pulso
 Cosecha mecanizada
 La cosecha de la yuca es una de las labores más difíciles de mecanizar, dadas las restricciones que provienen
de la forma y distribución de las raíces en el suelo, la profundidad en que se encuentran, la presencia de los
residuos de la recolección del follaje y de la semilla.
 La cosecha mecanizada de la yuca ofrece ventajas competitivas ya que esta implica una reducción en la mano
de obra requerida, en los costos de producción, en el tiempo de recolección por unidad de área y en el costo
final del producto. En consecuencia, se puede aumentar el área sembrada y justificar la inversión inicial en
maquinaria agrícola. Según estimaciones realizadas por CLAYUCA en Colombia, la reducción de jornales para
la cosecha de una hectárea pasa de 25 en cosecha manual a 15 en cosecha mecanizada
 Cosechador rígido cosechador flexible
 MANEJO POSTCOSECHA

 Transporte: Se hace una selección inicial en el campo, para lo cual se eliminan las raíces
adventicias delgadas y se hace un corte adecuado del pedúnculo. Luego se colocan en cajas
plásticas para transportarlas a la planta empacadora. Las raíces se categorizan en yuca de primera y
segunda calidad, con base a los parámetros definidos por el mercado de destino.

 Recepción: Las operaciones en la planta empacadora deben realizarse de forma oportuna y

coordinada, de manera que el proceso de lavado de la yuca se realice como máximo seis horas después
de la cosecha, pues en caso contrario, se inicia el deterioro fisiológico
 Lavado: Para remover la suciedad de las raíces se recomienda lavarlas en húmedo (dentro de piletas
con agua limpia y potable), ya que solo de esta manera se garantiza que el producto sea
desprovisto completamente de la tierra que contiene. En el caso de yuca para exportación, debe
tomarse en cuenta que la mayoría de países importadores de este producto considera a la tierra como un
elemento de restricción cuarentenaria. Se pueden utilizar cepillos o alguna fibra que desprenda la
tierra, pero debe tenerse mucho cuidado para que no causen escoriaciones o daños en la superficie
de la yuca
 Secado: El secado de la yuca consiste en la remoción del agua superficial de la raíz, que limita la
proliferación de hongos. Cualquiera que sea la fuente de calor para el secado de las raíces (leña,
gas, electricidad), se debe garantizar que los hornos o el equipo de secado no acumulen la
humedad extraída. Si la raíz no se seca adecuadamente, la yuca puede sufrir un deterioro
patológico y/o fisiológico en el proceso de parafinado. Por otra parte, diversos hongos y bacterias
pueden provocar el deterioro microbiológico. Conviene evitar que el producto llegue deteriorado a
los mercados internacionales, pues esto afecta grandemente la imagen del producto
 Empaque

El empaque de la yuca se efectúa una vez parafinada. Se empaca en cajas de cartón corrugado de 20 kg, cuyas
dimensiones son 22 cm de altura, 39 cm de anchura y 49 cm de longitud.  

Condiciones de almacenamiento y transporte 

Para el almacenamiento y el transporte de yuca fresca parafinada, la temperatura óptima es de 0-5 °C (32-41
ºF) y la humedad relativa de 85 %. Bajo estas condiciones la vida en poscosecha de la yuca es de uno a dos
meses
 COSECHA Y POSTCOSECHA
 
 La cosecha es una actividad muy importante en el cultivo de batata, esta se puede realizar de diferentes
formas ya sea manual o mecanizada. 
 El punto es que la cosecha es el momento crucial para determinar los rendimientos con el menor daño en
los tubérculos por efectos de las herramientas. 
 Cinco o seis meses después de la plantación se puede empezar a recolectar las batatas. Unos quince
 días antes es preciso realizar una labor de corte de las ramas. Cuando la batata está madura, las hojas
adquieren un color amarillento. 
 Los rendimientos medios varían entre las 20 y 30 Ton/ha y una producción media por planta de dos a
cuatro tubérculos con un peso que oscila entre los 200-400 gramos cada uno
 Cosecha manual

Es una labor engorrosa, que incrementa los costos de producción y aumenta los riesgos de
daños por cosecha.
Pero es una decisión muy particular del productor en dependencia de sus recursos económicos
y del tamaño de su explotación agrícola
 Cosecha mecanizada o semimecanizada

El arranque mecanizado ofrece ventajas al productor, ya que resultan menos frutos

dañados por el arrancador, más frutos cosechados, la recolección se logra en menos
tiempo y se gasta menos recursos en mano de obra. Una demostración de arranque
mecanizado consiste en eliminar los rastrojos o material vegetativo de modo que
facilite el arranque y la recolección de los frutos
 Conservación de la cosecha
La utilización de la batata está afectada por la disponibilidad de almacenaje para las raíces.
La calidad de muchos cultivares, incluyendo el sabor, puede mejorarse con el almacenaje. De
hecho, en los Estados Unidos, la batata “curada”, o sea la que se somete a suberización de la
piel a través del secado, tiene el mayor precio. Para expandir los mercados urbanos en regiones
productoras tropicales es necesario mejorar las facilidades de almacenaje y los métodos
de manejo para almacenar.
En muchas ocasiones el productor requiere de almacenar su cosecha a la espera de mejores
oportunidades comerciales. Para la conservación de las batatas se disponen los tubérculos en capas dentro de un local
ventilado a 11-15 ºC y una humedad del 80-85%. La conservación a temperaturas inferiores a 12 ºC puede producir
arrugamiento de las raíces, ennegrecimiento de la carne, huecos superficiales de tamaño pequeño y ataques
criptogámicos
secundarios
 Bibliografía

 manual del cultivo de batata SENA 2011

https://sac.org.co/wp-content/uploads/2013/05/Cartilla-Batata.pdf

 Manual del cultivo e la yuca INTA COSTA RICA http://

www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/F01-10918.pdf

 CLAYUCA Colombia http://www.fao.org/3/a1028s/a1028s01.pdf