CLAUDIA JUDITH RAMIREZ

BOVINOCULTURA DE CARNE
2020
Para el manejo adecuado del hato bovino de carne
se hace necesario tener grupos homogéneos por :

Edad
Estado fisiológico
Desarrollo

Lo que permite una menor competencia por

espacio y alimentación; además se elimina la
consanguinidad y se realiza un mejor control
productivo y reproductivo.
Está formado por los vientres aptos
reproductivamente:

Hembras paridas de más de 2 meses

Vacas horras
Novillas de vientre con peso no menor a 320 kg

El número de toros por LOTE

dependerá del tipo de monta a utilizar (monta
continua libre, monta continua dirigida, monta
estacional.)
 Las vacas son hembras poliéstricas
estacionales, es decir, presentan su ciclo
estral durante todo el año, manifestando un
periodo de celo cada 21 días.

 En este caso, los machos montaran a las

hembras durante el tiempo que el celo esté
presente, que será por un periodo de 6 a 30
horas aproximadamente
 El celo es el periodo de aceptación de la vaca
para que se lleve a cabo el apareamiento, o
también llamado periodo de receptividad
sexual.

 Presenta 4 etapas:

 Proestro
 Estro
 Metaestro
 Diestro
Generalmente, los signos externos de calor son
más evidentes en el ganado europeo que en el
cebuíno y se muestran menos evidentes en el
búfalo.

Aunque existen variaciones entre razas; los

signos se puede clasificar como muy poco a muy
marcados. Los signos de estro son:

Enrojecimiento e hinchazón de la vulva.

Secreción de moco vulvar.
Relajamiento de los ligamentos pélvicos.
Bramidos frecuentes.
Disminución del apetito y de la producción láctea.
Indiferencia a otros animales.
Quietud cuando son montadas por el toro u otra vaca.
-Proestro; esta etapa presenta una duración de 3 o 4 días,
donde se inicia la regresión del cuerpo lúteo y comienza la
secreción de una sustancia denominada limo.

-Estro o celo; durante esta etapa abundan las secreciones del

limo. La hembra se deja montar por el macho y se muestran
los signos característicos del celo.

-Metaestro; esta etapa se caracteriza por iniciarse la

formación del cuerpo lúteo. La hembra rechaza al macho,
disminuyendo la secreción de limo.

-Diestro; en esta última etapa el cuerpo lúteo se desarrolla

completamente y el útero se prepara para recibir el embrión.
En el caso de que la vaca no presente preñez, el ciclo se
vuelve a repetir e inicia nuevamente.
 Durante el proestro, la hembra se encuentra bajo la
influencia de dos hormonas hipofisiarias: la hormona folículo
estimulante (FSH) y la hormona luteinizante (LH). En esta
etapa sigue creciendo y madura un folículo (a veces 2) de un
grupo de folículos en crecimiento, que secretará estrógenos.

 Los estrógenos actúan sobre el cerebro de la vaca y provocan

los cambios de comportamiento característicos del estro o
calor. Simultáneamente actúan sobre el tracto reproductivo
causando cambios como inflamación de la vulva, hiperemia de
la vagina, salida de moco cervical e incremento del tono
uterino.

 Las altas concentraciones de estrógeno causan un incremento

de LH que dará origen a la ovulación al final del estro o calor.
 Después de la ovulación lo que queda del
folículo se transforma en el cuerpo lúteo
(CL) que secretará progesterona y prepara al
tracto reproductivo para la gestación.
 Si la fecundación es exitosa, el CL continúa secretando
progesterona durante la mayor parte de la gestación. Esto
previene futura actividad estral y ovulaciones, pero
ocasionalmente pueden ser observados algunos signos de
calor en un pequeño porcentaje de animales.

 Si no se logra la fecundación, o el embrión muere antes

del día 14 o 15 del ciclo, el CL es destruido por la acción
de la prostagrandina F2α y la oxitocina, que son
secretadas por el útero y el ovario, respectivamente.

 Esto da a lugar a un nuevo ciclo estral y permite a la

hembra futuras oportunidades de quedar gestante.
 La ovulación involucra la liberación de óvulos desde un
folículo maduro. La ovulación ocurre entre 24 a 30 horas
después de la aparición del estro, o calor, o de 10 a 12
horas después de que termina el ciclo.

 Al final del calor y después de que se libera el óvulo del

folículo, se desarrolla el cuerpo lúteo en dicho espacio
(cuerpo hemorrágico).

 El CL maduro controla el ciclo estral de 15 a 18 días por

acción de la progesterona. Si la fertilización ocurre y la
vaca queda gestante, el CL permanece para mantener la
gestación.

 Sí la fertilización falla, el CL involuciona alrededor de 16

días después del último calor, permitiendo que otro
folículo madure y libere un óvulo nuevo.
https://www.youtube.com/watch?v=2n5fE53ioMU&ab_ch
annel=Indicus
Ciclo estral en bovinos
 La fertilización del ovocito ocurre en el oviducto
(trompas uterinas), y el embrión resultante entra
en el útero después de 4 días.

 El embrión rápidamente lleva a cabo su división

celular y crecimiento.

 La implantación se lleva a cabo en el útero en un

periodo de 25 a 35 días después de la
fecundación.

 El embrión es llamado feto después de los 45 días

de la fertilización
Conformado por todas las
hembras próximas al parto
(30 días preparto).

Debe estar localizado en un

potrero plano, limpio, libre
de peligros para la cría, con
agua abundante y de buena
calidad.
 Está formado por los animales
machos y hembras que cumplen la
edad mínima de siete meses.

 El grupo va junto por 90 -120 días;

momento considerado crítico por
el estrés y porque el animal se
encuentra en crecimiento máximo
de sus huesos y conformación
esquelética.
 Es aquí donde debe darse un potrero de buenas condiciones
nutricionales, agua abundante y sal mineralizada a voluntad.

 Terminado éste período, el animal entra a conformar un

nuevo lote que es el de levante, realizar la separación por
sexo, para evitar posible preñez prematura.

 Además se recomienda al destete la vermifugación, vitaminas

y minerales, realizar pesajes de los animales; se realiza una
preselección y se registra el comportamiento en las tarjetas
individuales que para tal fin se han diseñado desde su
nacimiento.
 El levante es la etapa que transcurre entre el
destete y el periodo de ceba o el primer servicio,
que debe producirse cuando el animal alcanza un
peso equivalente al 55 o 60% del peso adulto.

 En muchas explotaciones es común encontrar que

después del destete los animales salen a pastorear
a los peores potreros , lo que trae como
consecuencia que las novillas alcancen la
pubertad a una edad tardía (animales pequeños,
ubres poco desarrolladas y problemas en el parto)
 Las crías hembras o hembras de levante del
predio generalmente pasan a novillas de
vientre.

 Este es el momento adecuado de descartar las

que presenten algún defecto físico antes de
entrar al servicio.
 Parámetros a tener en cuenta para el primer
servicio:

- Peso: Animales mestizo con cebú alrededor de los

320-350 kg; animales puros de razas lecheras y
cebuinos alrededor de los 400 kg.

- Edad: 2,5 – 3 años- razas precoces 18 meses

- Amplitud pélvica: Se sirven animales que tengan

un tamaño adecuado para evitar problemas al
momento del parto.
 El parámetro es
el espacio entre
los isquiones , se
usa como
referente el
ancho de la mano
de un adulto.

- El estado genital: Palpación para verificar que

está ciclando normalmente.
 El levante en machos va desde
el destete hasta cuando los
animales (mautes) tienen el
80% del peso de las hembras
adultas, peso que lo alcanzan a
los 24 ó 26 meses, en
ocasiones antes, cuando la
alimentación la sanidad-
manejo- cruce y raza son
óptimas.
En esta etapa el animal debe estar:

Pesado al nacer
Identificado

Topizado

Vacunado

Pesado al destete

Desparasitado

Castrado

Abrir control Registro individual

El control de peso se inicia al nacimiento y se repite a los 4

meses, al destete (se evalúa la madre), continua haciéndose
cada 90 días, para saber el rendimiento individual y evaluar
las respectivas ganancias de peso.
 Al alcanzar los 300 kilos, los animales entran a ceba o etapa de engorde, en la
cual se debe suministrar la cantidad de alimento necesario y con la calidad que
permita sacar al mercado un animal con peso adecuado, en el menor tiempo
posible.

 Al terminar el levante 80% del peso de la hembra se considera tradicionalmente

el inicio de la ceba adulta, si alcanza a menos edad ese peso, el período de ceba
es más corto y por lo tanto la calidad de la carne se clasificará en extra, su
rendimiento en canal es superior que en animales adultos (menos hueso,
líquidos, vísceras blancas, rojas y otros