PROGRAMA

INSTITUCIONAL
NUTRICIÓN SEGURA

GARANTIA DE LA CALIDAD
2018
 SEGURIDAD
ALIMENTARIA

La seguridad alimentaria hace referencia a la

disponibilidad suficiente y estable de alimentos, el
acceso y el consumo oportuno y permanente de los
mismos en cantidad, calidad e inocuidad por parte de
todas las personas, bajo condiciones que permitan su
adecuada utilización biológica, para llevar una vida
saludable y activa. (1)

(1) Política pública de seguridad alimentaria y nutricional - CONPES 113.marzo 2007

 SEGURIDAD
ALIMENTARIA
NORMA ISO 22000:2018
Establece sistemas de gestión de la inocuidad de los
alimentos. La adopción de un sistema de gestión de
seguridad alimentaria (FSMS por Food Safety Management
System) basado en principios que orientan requisitos para
un sistema de gestión que combina los siguientes elementos
clave generalmente reconocidos de: comunicación
interactiva, gestión del sistema, programas de requisitos
previos, y análisis de peligros y puntos críticos de control. (2).

(2)ISO 22000:2018, sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la
cadena alimentaria.
 EJES ESTRATÉGICOS
DEL PROGRAMA

Procesos Talento humano

institucionales Procesos enfocado en Comunicación
seguros: asistenciales seguridad efectiva:
*Reporte de eventos seguros * Comunicación asertiva
trazadores asociados a durante la valoración, ronda
* Atención por nutrición P-NUT-
alimentación nutricional - comunicar plan de
002
* Participación de nutrición en manejo nutricional.
* Solicitud y entrega de dietas * Lideres de seguridad
las Rondas de seguridad * Educación al paciente y su
P- NUT- 001 alimentaria
*Capsulas de Seguridad familia.
* Manual de buenas practicas *Inducción – Re inducción
alimentaria
de Manufactura (BPM) M-
SALM-001
* Entrega de dietas a servicios
hospitalarios I- SALM -001
* Escala de Ferguson MFT

(2)ISO 22000:2018, sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la
cadena alimentaria.
 EVENTOS TRAZADORES
ASOCIADOS A LA
NUTRICIÓN
• Error en la prescripción del tratamiento nutricional: dieta,
formula láctea y nutrición forzada(nutrición enteral por
sonda orogástrica o naso gástrica)
• La dieta entregada al paciente no corresponde a la prescrita
por el medico y calculada por la nutricionista dietista
(Adultos y niños).
• Cálculo inadecuado de la dieta prescrita por parte del
profesional en Nutrición.

Cálculo inadecuado en nutrición parenteral enteral

en adultos y niños.
 EVENTOS TRAZADORES
ASOCIADOS A LA
NUTRICIÓN
• No Entrega de nutriciones parenterales.
• Error en el suministro de la nutrición parenteral
según la vía.
• Indicación de dieta en gestantes.
• No evaluación de riesgo nutricional.
 PROCESOS ASISTENCIALES
SEGUROS
• Identificación del riesgo y estado nutricional a través de la escala
de Ferguson MFT; con el cual se identifica el riesgo nutricional para
determinar el tratamiento a seguir.
• Atención por nutrición P-NUT-002: se realiza el ciclo de atención
para asegurar al paciente el ciclo completo de atención.
• Solicitud y entrega de dietas P- NUT- 001: este formato se utiliza
para asegurar que cada paciente reciba la alimentación prescrita.
• Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) M-SALM-001:
en este documento se encuentran las normas de higiene de
manipulación de alimentos.
• Entrega de dietas a servicios hospitalarios I- SALM -001: en este
formato la información que encontramos es la cantidad de dietas.
 ETAPAS DE IMPLEMENTACIÓN DEL
PROGRAMA DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA
• Identificación del riesgo nutricional.
• Valoración nutricional cuantitativa.
• Indicación del tipo de alimentación.
• Retroalimentación.
• Seguimiento.
 IMPLEMENTACIÓN DEL
PROGRAMA
Identificación del riesgo nutricional

La organización cuenta con la Escala de Ferguson

MFT que permite la Identificación de riesgo
nutricional, se realiza mediante la valoración
subjetiva, y cuentan con 3 niveles de clasificación de
riesgo Alto, Medio y bajo y de acuerdo al resultado
se generan las intervenciones pertinentes.
La identificación del riesgo en el componente
ambulatorio se realiza mediante el cálculo de IMC
(Índice de masa Corporal), mediante la evaluación de
variables de peso y talla registrados en la historia
clínica, teniendo en cuenta su estado hemodinámica.
IMPLEMENTACIÓN DEL
PROGRAMA
 IMPLEMENTACIÓN DEL
PROGRAMA
Valoración nutricional cuantitativa

Esta valoración se realiza a los pacientes en

riego medio o alto según la Escala Ferguson y
consiste en la evaluación de la condición del
paciente, los antecedentes patológicos,
diagnóstico nutricional para la emisión de
recomendaciones nutricionales durante su
atención.
 IMPLEMENTACIÓN DEL
PROGRAMA
Indicación de tipo de alimentación

Esta etapa consiste en la identificación de la

utilización de la vía correcta de la administración
de alimentos y consiste en la determinación de
la alimentación a suministrar de acuerdo al
funcionamiento del tracto gastrointestinal, se
pueden presentar dos opciones; que son por vía
enteral o parenteral.
 IMPLEMENTACIÓN DEL
PROGRAMA
Retroalimentación
Esta etapa consiste en realizar educación
nutricional al paciente y su familia para dar
continuidad al tratamiento nutricional en su casa.
Con el propósito de fortalecer las competencias
del paciente y su familia se establece eeducación
permanente al usuario y su familia a través de la
líneas de educación al paciente (Educarte cae
bien, educancer, P y P, Programa de riesgo
cardiovascular, Rehabilitación cardiaca , Programa
de riesgo cardiovascular, Rehabilitación,
programa de falla cardiaca y plan de atención
domiciliaria PAD, etc.)
 IMPLEMENTACIÓN DEL
PROGRAMA
Seguimiento
La vigilancia y control del proceso se realiza
mediante las siguientes estrategias:
• Aplicación de listas de chequeo de
seguimiento durante rondas de seguridad.
• Seguimiento a reportes de eventos adversos
asociados a la alimentación.
• Evaluación de satisfacción del paciente frente
al servicio de alimentación recibido.
 IMPLEMENTACIÓN DEL
PROGRAMA
Indicadores

• Porcentaje de adherencia a la identificación del

riesgo nutricional en paciente hospitalizado.
• Proporción de eventos adversos asociados a la
alimentación.
• Cobertura de educación nutricional a pacientes en
la franja ambulatoria y de hospitalización.
GRACIAS

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