MICROONDA

S
 FUNDAMENTO
Las microondas son parte del espectro electromagnético en el intervalo de frecuencia comprendido entre
las zonas del infrarrojo y las ondas de radio (300 MHz-300 GHz); dicho intervalo corresponde a
longitudes de onda entre 1 m y 1 mm.
Las frecuencias mas comunes utilizadas en calentamiento por Microondas son 2450 y 915 MHz. Las
estufas industriales combinan con frecuencua tanto las fuentes de calor convencionales como las de
microondas para obtener distintos grados de pardeamiento y crocancia superficial, reducir el conteo
superficial microbiano o para acelerar la remocion de humedad.
 PROCEDIMIENTO
El calentamiento es involucra dos mecanismo:

Microondas

Dieléctrico Iónico
ALIMENTOS IDONEOS
 VENTAJAS

Limpieza

Velocidad

Calentamiento Selectivo

Reducción de
costes
Evita perdida de
nutrientes
Descongelar alimentos
 DESVENTAJAS
No calienta de
manera uniforme

Fuga de ondas
Resequedad

En alta potencia, los alimentos ricos en grasas, deshidratados

Los alimentos herméticos y/o
y los hidratos de carbono se calientan en exceso o se queman con cáscara pueden explotar
 Orrego, C. E. 2003. Procesamiento de Alimentos. 1° Edición. Universidad Nacional de Colombia. Pp121.
 La química de la Radiacion de Microondas [Con acceso el día 31 de Agosto de 2014 ] http://
www.tecnicaindustrial.es/tiadmin/numeros/66/75/a75.pdf
 Uso de microondas [Con acceso el día 31 de Agosto de 2014 ]
http://www.publimetro.com.mx/x-files/ventajas-y-desventajas-del-uso-del-microondas/mkjE!O73hqOFBmvM
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 Tratamiento de alimentos con microondas. [Con acceso el día 31 de Agosto de 2014 ] http://
www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2006/04/05/23073.php