CLASE 6

MINERALES
 MINERALES

Los minerales son elementos inorgánicos esenciales necesarios en pequeñas cantidades en la

dieta para la función normal, crecimiento y mantenimiento de los tejidos corporales; son
indispensables en la dieta humana porque son elementos básicos y por tanto el cuerpo no
puede sintetizarlos.

Los nutrientes minerales se dividen en:

• minerales mayores y
• oligoelementos,
según la cantidad diaria necesaria.
Por lo general, si se requieren 100 mg o más de un mineral al día, se considera un mineral
mayor o macro mineral (calcio y fósforo) de lo contrario se considera un oligoelemento o
micro mineral (hierro y cobre) .
FUENTES ALIMENTARIAS DE
MINERALES
• Los minerales proviene de fuentes vegetales y animales
• Los alimentos de origen animal son la fuente más rica y tienen la
mejor biodisponibilidad.
• Ej
• Lácteos son ricos en Calcio biodisponible
• Carne fuente rica en hierro y cinc biodisponibles

• Biodisponibilidad. Grado en el que se absorbe la cantidad de un

nutriente ingerido y esta disponible en el cuerpo
Cantidades aproximadas de minerales
presentes en el cuerpo humano
promedio. Algunos otros
oligoelementos de importancia
nutricional que no se muestran son el
selenio, cinc, cromo, flúor y
molibdeno.
Algunos complementos minerales
conllevan riesgo de toxicidad.
El consumo mineral de un
complemento no debe rebasar el 100
% del valor diario.
• La capacidad del cuerpo para para absorber y usar los minerales es variable y depende
de muchos factores.
• Un factor importante es la necesidad fisiológica de un mineral al momento del consumo
• La biodisponibilidad es el segundo factor importante es la capacidad del cuerpo para
absorber los minerales.
• Algunos minerales compiten entre sí por la absorción, debido a que tienen similar peso
molecular. Ej. exceso de cinc en la dieta disminuye absorción y metabolismo d e cobre.
• La biodisponibilidad depende de sustancias no minerales en la dieta. Ej componentes de
la fibra fitatos (acido fítico) de la fibra de trigo, limita la absorción de algunos minerales

ABSORCIÓN TRANSPORTE Y
EXCRECIÓN DE MINERALES
El ácido oxálico (oxalato) es otra sustancia que se encuentra en las hojas verde y se
une con los minerales, lo que reduce su biodisponibilidad e. espinaca tiene mucho
calcio pero solos se absorbe 5 % por la elevada cantidad de ácido oxálico.
Los polifenoles son un grupo de compuestos que disminuyen la biodisponibilidad de
los minerales como el hierro y el calcio , se encuentran en el té, chocolate amargo,
vino.
Alguno polifenoles como flavonoides y taninos son útiles en Cáncer enf. Cardíaca.

SUSTANCIAS QUE DISMINUYEN LA

BIODISPONIBILIDAD
• Algunas vitaminas mejora la biodisponibilidad Ej.:
• La vitamina C que mejora la biodisponibilidad del hierro.
• La hormona vitamina D, mejora la absorción de calcio, fósforo y
magnesio.
• La acidez gástrica promueve la biodisponibilidad ej acido clorhídrico
aporta un electro al hierro férrico para producir hierro ferroso que se
absorbe mejor.

SUSTANCIAS QUE AUMENTAN LA

BIODISPONIBILIDAD
Son muy variables así:
• El balance de agua requiere sodio, potasio, calcio y fósforo
• El sodio, potasio, calcio participa en la transmisión de impulsos nerviosos
• El mg, cobre y selenio funcionan como cofactores y permiten que las enzimas
realicen las reacciones químicas.
• Forman parte de muchos compuestos en el cuerpo ej el hierro forma parte de
la hb en GR.
• El crecimiento y desarrollo, también depende de ciertos minerales como el
calcio y el fósforo.
• En todos los niveles celular, hitico, orgánico y corporal, los minerales tiene
participación importante para mantener las funciones corporales.

FUNCIONES DE LOS MINERALES

• Las principales deficiencias que se presentan son
en:
• Calcio
• Potasio
• Magnesio
• Oligoelementos: hierro, cinc, yodo

DEFICIENCIAS DE MINERALES
• El consumo excesivo de un mineral puede ser tóxico ej.
• hierro y cinc
• El consumo alto de un mineral puede reducir la absorción de
otro
• Los complementos minerales pueden estar contaminados con
plomo

TOXICIDAD POR MINERALES

• La sal (cloruro de sodio) es la fuente más importante de este nutriente
esencial
• La sal contiene 40 % de sodio y 60 % de cloro. Una cucharadita de sal (6g)
aporta 2300 mg de sodio.
• El sodio que forma la parte natural de los alimentos representa cerca del
10 % del consumo, la sal que s e agrega en cocción y en la mesa aporta 10
a 15 %.
• Otra fuente de sodio es el agua corriente ablandada y ciertos
medicamentos
• El 75 a 80 % se agrega en el procesamiento alimentario

SODIO
Fuentes alimentarias de sodio.
 Los alimentos procesados por
lo general contienen más sodio
que los alimentos frescos. Por
ejemplo, una manzana sin sodio
incrementa su contenido de
sodio a 400 mg cuando se
incorpora en un pay (tarta) de
manzana. La sal utilizada para
dar sabor al pay, junto con los
conservadores que contienen
sodio, explican este incremento.
Para mantener controlado el
consumo de sodio, deben
incluirse alimentos con
procesamiento mínimo.
NECESIDADES DE SODIO
• El consumo adecuado para adultos menores de 51 años de edad es
1500 mg de sodio al día.
• El consumo adecuado disminuye a 1300 mg al día para los 51 a 70
años de edad y 1200 mg diarios para los mayores de 70 años.
• El valor diario de sodio es 2400 mg (2.4 g).
• El valor diario es muy próximo al nivel superior 2300 mg al día.
• Se requieren 200 mg de sodio al día para mantener las actividades
fisiológicas normales.
ABSORCIÓN, TRANSPORTE,
ALMACENIMIENTO Y EXCRESIÓN DE
SODIO
• Casi todo el sodio que se consume se absorbe en el tubo digestivo.
• Como los iones de potasio y cloro, el sodio se absorbe por transporte
activo en el intestino delgado y en el colon.
• La energía para el transporte activo proviene de la bomba de sodio y
potasio
• La mayor parte d e sodio se encuentra en el compartimiento del LE.
• Cunado el consumo es alto, el exceso de sodio se elimina por los
riñones.
• El sodio también e pierde por heces y transpiración.
FUNCIONES DEL SODIO
• Ayuda en la absorción de glucosa y algunos aa en el intestino d.
• Es necesario para la función normal de músculos y nervios
• Participa en el balance de agua
• Las contracción muscular y la conducción de impulsos nerviosos
depende de la carga eléctrica creada por el desplazamiento de iones
sodio-potasio a través de la membrana celular
• Regula el volumen de Espacio extracelular y el plasma
POTASIO
• Es un componente natural de muchos alimentos, a
diferencia del sodio las mejores fuentes son los
alimentos procesados.
• Las frutas, verduras, leche, cereal integral , frijoles,
café, y carnes.
• El consumo adecuado en adultos es 4700 mg
(4.7g/d)
• El valor diario usado en etiquetas y complementos
es 3500 mg
• El cuerpo absorbe 90 % del potasio que se
consume en intestino delgado y colon.
FUNCIONES DEL POTASIO
• Es el principal catión dentro de la célula.
• Junto con el sodio participa en el mantenimiento de equilibrio de
líquidos
• Transmisión de impulsos nerviosos y contracción muscular
• Influye en la excreción de calcio (potasio de dieta alto, disminuye
cantidad de calcio excretada en orina).
• Amortigua los efectos del consumo elevado de sodio y ayuda a
mantener la TA.
CLORO
• Es el principal anión el LEC, es un nutriente
esencial.
• El ion cloro no debe confundirse con el elemento
cloro, que es un oxidante potente que se usa para
purificar el agua.
• Casi todo el cloro de la dieta deriva de la sal de
mesa.
• Los alimentos que aportan sodio también aportan
cloro.
• Se encuentra en algas marinas, aceitunas, centeno ,
lechuga, algunas frutas y verduras.
• El consumo para adultos es 2300 mg, basa en
proporción 4º:60 de sodio y cloro (sal de mesa).
1500 mg de sodio se acompaña de 2300 mg de
cloro.
• Valor diario de etiqueta es 3400 mg.
Figura 14-14. Fuentes alimentarias de potasio.
CALCIO

• FUNCIONES:
• Mineral esencial para el desarrollo de huesos y dientes
• Interviene Coagulación sanguínea
• Interviene en la Transmisión de impulsos nerviosos
• Contracción muscular
• Metabolismo celular
• Deficiencia causa osteoporosis
Figura 14-15. Fuentes alimentarias de calcio.
Figura 14-16. La cantidad de calcio absorbido es diferente, según el alimento.15,46 Aunque sólo cerca de
30% del calcio de los lácteos se absorbe, estos alimentos son ricos en dicho mineral y aportan una
cantidad total mucho mayor de éste que muchos alimentos que contienen calcio con mejor absorción.
Necesidades de calcio:
• Consumo adecuado varía entre:
• Adultos: 1000 y 1200 mg/dia
• Niños
• Adolescentes 9 a 18 años: 1300 mg/día
• Valor diario etiquetas 1000 mg
• Complementos: carbonato Ca más alta (40%)proporción.
• Gluconato, màs baja proporciòn 9 %
La hormona paratiroidea y calcitonina en sangre son
factores clave para controlar las concentraciones
sanguíneas de calcio. Cuando éstas se elevan
demasiado 1 , la glándula tiroides libera calcitonina 2 .
Esta hormona restaura los niveles normales ( 3 - 5 ).
Cuando las concentraciones caen demasiado 6 , las
glándulas paratiroides liberan hormona paratiroidea
7 . Esta hormona restaura los niveles normales de
calcio sanguíneo ( 8 - 11 ). La hormona paratiroidea
también ayuda a activar la hormona vitamina D
[1,25(OH)2 vitamina D]. Día a día, la hormona
paratiroidea es el regulador más importante de las
concentraciones séricas de calcio.
Balance del calcio en el adulto. De un consumo de 1 000 mg, sólo se absorben alrededor de
300 mg. Los 700 mg restantes se excretan en las heces. Para mantener el balance del calcio,
se excretan alrededor de 300 mg de calcio por los riñones, la piel y secreciones, así como
en las células intestinales desprendidas en las heces.
 a) Hueso cortical y trabecular. El hueso cortical forma los
cuerpos de los huesos y la cubierta mineral externa. b) El
hueso trabecular sostiene la cubierta externa de hueso
cortical en varios huesos del cuerpo y tiene la mayor
actividad metabólica. c) Los osteoblastos construyen
hueso nuevo; los osteoclastos degradan o reabsorben
hueso; los osteocitos se forman a partir de osteoblastos y
están rodeados por mineral.
Liberación de un neurotransmisor. Los impulsos nerviosos abren los conductos de Ca 2+ y de esta
manera estimulan la fusión de las vesículas sinápticas que contienen neurotransmisores con la
membrana celular de las terminaciones nerviosas. Esto induce la liberación de un neurotransmisor
hacia la sinapsis. El neurotransmisor se transporta a través de la sinapsis hasta las células blanco.
 Tetania muscular en manos y pies, que se manifiesta como espasmo carpopedal y puede
ser un signo de hipocalcemia.
Figura 14-22. a) Hueso trabecular normal y osteoporótico. Note en la imagen de la derecha que hay mucho
menos hueso trabecular. Las roturas en las radiaciones trabeculares horizontales o verticales debilitan el
sistema de soporte del hueso y aumentan el riesgo de fractura ósea. b) Radiografía coloreada de vértebras
con daño grave por osteoporosis. c) Curvatura anormal de la parte superior de la columna vertebral: cifosis.
Relación entre la masa ósea máxima y el riesgo final de desarrollar osteoporosis y fracturas óseas relacionadas.
• La mujer A desarrolló una masa ósea máxima alta hacia los 30 años de edad. Su pérdida ósea fue lenta y estable entre los 30 y
50 años, y se aceleró un poco después de los 50 años por los efectos de la menopausia. A los 75 años, la mujer tenía un valor
saludable de densidad mineral ósea y no mostraba evidencia de osteoporosis.
• La mujer B con masa ósea máxima baja experimentó la misma velocidad de pérdida ósea que la mujer A. Para los 50 años, ya
tenía una densidad mineral ósea baja y para los 70 años ya tenía cifosis y habían ocurrido fracturas vertebrales.
Dado el consumo bajo de calcio, frecuente entre las mujeres jóvenes hoy en día, la línea B es una realidad seria. El
cumplimiento de una dieta y un estilo de vida que contribuya a la densidad mineral ósea máxima ayuda a las mujeres a
seguir la línea A y reducir en forma significativa su riesgo de desarrollar osteoporosis.
 Mujer normal y con osteoporosis.
La pérdida de talla, la distorsión de
la forma corporal, fracturas y
pérdida de dientes, son signos
frecuentes de osteoporosis. Vigile
los cambios en su talla adulta para
detectar la osteoporosis temprana.
 El calcio (Ca2+) intracelular se une
con la proteína calmodulina y la
activa. Muchas enzimas
intracelulares requieren
calmodulina para su actividad. Se
incluyen enzimas necesarias para la
contracción del músculo liso y para
iniciar la degradación de glucógeno.
FÓSFORO

• Es un componente importante de huesos, dientes, y el exceso dietético se

elimina por vía renal.
• La RDA para mujeres y varones adultos 700 mg día. El promedio para adultos
varía entre 950 y 1650 mg /d.
• Los adultos absorben 70 % del fósforo dietético, ocurre en intestino delgado.
• Cerca del 80 % del fósforo del cuerpo se encuentra en los huesos y dientes en
forma de fosfato de calcio (hidroxiapatita).
• Es el principal anión intracelular
• Componente del ATP y fosfato de creatina
• Es indispensable para la producción y almacenamiento de energía.
• Es parte del DNA y RNA, de los fosfolípidos de membranas celulares
• Balance ácido -basa
F Fuentes alimentarias de fósforo.
MAGNESIO
• Se encuentra en la clorofila de las plantas
• Las recomendaciones dietéticas de magnesio son 400 mg/d varones de 19 a 30 años.
• 310 mg/d mujeres 19 a 30 años
• El valor diario en las etiquetas de alimentos y complementos es 400 mg
• Se absorbe el 40 a 60 del mg ingerido, en el intestino delgado
• La mitad de magnesio se encuentra en los huesos, el resto se almacena en otros
tejidos como músculos.
• Ayuda a la función enzimática
• Participa en la función nerviosa y cardiaca
• Interviene en el metabolismo del calcio
• La deficiencia produce irregularidades en latido cardiaco, acompañadas de debilidad,
espasmos musculares, desorientación, nausea, vómito, convulsiones.
Fuentes alimentarias de magnesio.
• Se obtiene de los aminoácidos con azufre metionina y cisteína.
• Es parte de vitaminas y aminoácidos
• Ayuda a la desintoxicación farmacológica
• Interviene en el equilibrio ácido base
• Se encuentra en agua y alimentos
• Ayuda a estabilizar las estructuras de las proteínas (colágeno,
pelos, uñas, piel )
• Es necesario para la síntesis de varios compuesto que lo contiene

AZUFRE
GRACIAS