Café (Coffea sp.

)
Germinación, plantación, cosecha y post-cosecha
Ponente: Condezo Reategui Gerson
El Café

El café es una planta arbustiva de la familia

de las RUBIACEAE, originaria de Etiopía que
ha sido consumida desde hace milenio por su
característico sabor y aroma. Traída a
América por los colonos europeos, su cultivo
se adaptó a las condiciones del continente lo
que a sido aprovechado desde entonces en
muchos países para la producción de la
universalmente conocida bebida del café.
Los cafés del Perú
Los cafés del Perú son Coffea arabica con
distintos perfiles de sabor, aroma y acidez.
Las variedades que se cultivan son: Typica
(70%), Caturra (20%) y otras (10%), el 90%
del café peruano crece bajo sombra,
principalmente de leguminosas, a una
densidad promedio de 2,000 plantas por
hectárea.
CULTIVO DEL CAFE
Preparación del terreno
Para la siembra del café, el terreno debe estar
bien limpio y listos los hoyos donde se hará
el trasplante del vivero al sitio definitivo. Se
recomienda la realización de análisis de
suelos para determinar la disponibilidad de
nutrientes. La topografía se recomienda de 10
a 15% dependientes. Buen contenido de
materia orgánica. Con pH de 2.9 a 4.5. El
terreno definitivo debe coincidir con las
épocas de mayor precipitación.
Obtención y preparación de semillas
Las semillas se obtienen de
frutos maduros, que pueden
ser adquiridos despulpados,
secado y certificadas o de la
producción del mismo
agricultor.
Germinación
La madurez fisiológica de la semilla de café se
alcanza entre los 200 y los 220 días después
de la floración. Aunque la semilla carece de un
período de latencia, debido a que las semillas
húmedas (40-45% humedad) o secas (11-
13% de humedad) alcanzan un porcentaje de
germinación alrededor del 90%, posee
características morfológicas especiales que
afectan la germinación como son: la presencia
del endocarpio (pergamino) y la ubicación casi
superficial del embrión dentro de la semilla.
Almácigo
Dependiendo de las condiciones
climáticas y preferencias del
productor, los almácigos en bolsa se
pueden realizar para obtener plantas
desde 6 hasta 12 meses.

Aquí se realizan labores fitosanitarias

para asegurar que los plantones no
desarrollen enfermedades o los
atraquen plagas, y también se
realizan fertilización.
Plantación
Para la siembra se recomienda utilizar almácigo
de buena calidad, de seis a doce meses de
edad.

Hoyado

Las dimensiones del hueco para establecer la

plantación pueden variar según el tipo del suelo,
sin embargo, la profundidad de 25-30 cm por 20
cm de ancho se considera apropiada para la
planta.
Tipos de siembra del café
DENSIDADES DE SIEMBRA PARA CAFÉ
En general se puede
establecer una
densidad de 5.000
plantas
por hectárea en
distancia de 2,0 m
entre hileras x 1,0 m
entre
plantas.
Fertilización
Con base al análisis químicos de suelo y
foliar, se debe establecer un plan de
fertilización, el cual tiene que ir de acuerdo al
estado fisiológico de la planta y a la cosecha
esperada. La fertilización tradicional del
cultivo del café se ha basado en la
aplicación única y exclusivamente de
fertilizantes químicos (NPK), y en forma de
Urea, Cloruro Potásico y Fosfatos de baja
calidad se recomienda aportaciones de
estiércoles, humus o materias orgánicas
para mantener los niveles.
Riego
El cultivo de café requiere una lluvia (o
riego) abundante y uniformemente
distribuida desde comienzos de la floración
hasta finales (Noviembre – Septiembre)
para favorecer el desarrollo del fruto y de la
madera. sin embargo es conveniente un
período de sequía que induzca la floración
del año siguiente.

El riego también puede ser tecnificado,

como el fertirriego con el sistema por goteo
Poda del café

Poda de formación: Para lograr plantas vigorosas

con buena formación tanto de la parte aérea como
del sistema radicular.

Poda mantenimiento: Este tipo de poda permite la

regeneración de nuevos crecimientos para
asegurar madera nueva para la producción de los
años subsiguientes.

Poda de renovación: Tiene por objeto renovar la

copa del árbol, que haya decaído en su
productividad, enfermedad o mal manejo.
Cosecha
La Cosecha se realiza de forma manual. Se
planifica en función del volumen a cosechar,
la mano de obra y logística. Se recogen
solamente los frutos que hayan alcanzado su
madurez. Evitar causar daños mecánicos a
las plantas Se recomienda llevar el café
cosechado, inmediatamente al proceso de
beneficio, para evitar fermentación de los
frutos La cosecha de café de Perú comienza generalmente en abril y termina
en octubre, cuando los tostadores buscan el grano a la par de una
reducción de la oferta en Centroamérica.
PROCESADO DEL CAFÉ
GRACIAS