UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE

HUAMANGA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIAS
BIOLOGICAS
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
BI 443 : NUTRICION
Clase 01
CULTIVOS ANDINOS
BASE DE LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA

Mg. EDNA LEON PALOMINO

CAMINOS DE LAS SEMILLAS PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN
LOS ANDES
 PAISAJE ANDINO DE ALTA DIVERSIDAD ECOLOGICA PARA
SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LOS ANDES

No eran culturas guerreras, sino cultivadores

CULTURAS CRIADORAS Y CONSERVADORAS DE DIVERSIDAD Y
VARIABILIDAD ALIMENTARIA
NATIVO Y MAESTRO
MITAYERO QUE
CONSERVAN Y USAN
LA DIVERSIDAD
VEGETAL SELVATICA
 PRINCIPALES ESPECIES NATIVAS EN LA
REGION ANDINA
ACHIRA (Canna edulis).
ACHITA (Amaranthus caudatus).
ARRACACHA (Arracacia xanthorrhyza).
CAMOTE (Ipomoea batatas).
CAÑIHUA (Chenopodium pallidicaule).
CAYHUA (Cyclanthera pedata).
CHICURO (Stangea henrici).
MACA (Lepidium peruvianum).
OCA (Oxalis tuberosa).
OLLUCO (Ullucus tuberosus).
PAPA NATIVA (Solanum andigena, S. curtilobum, S. chaucha,
S. ajanhuiri, S. stenotomum, S. goniocalix, S. juszepckzukii).
QUINUA (Chenopodium quinoa).
TARWI (Lupinus mutabilis).
YACON (Smallanthus sonchifolia).
ESPECIES NO CONSIDERADAS EN LA EXPOSICION
BASUL CAPULI
LUCUMA CHIRIMOYA
MAUKA TOMATE
AJIPAATAJO
QAWINKA GUAYABA
FRIJOL GRANADILLA
PALLAR ROCOTO
LINAZA PITUCA
MANI MAIZ

ESPECIES INTRODUCIDAS Y ANDINIZADAS

CEBADA ZAPALLO
TRIGO MUCHAS FRUTAS
HABA MUCHAS HORTALIZAS
ARRACACHA : Especie que
aporta aceites, provitamina
A, carbohidratos altamente
digeribles, calcio, fósforo,
zinc, magnesio y vitamina C.
 CAPULI
Physalis peruviana

Es de sumo interés
el estudio experimental de un grupo de estudiantes de medicina sobre la
actividad citotóxica del capulí, Physalis peruviana, en las líneas colo-205
(cáncer de colon) y K562 (leucemia mieloide crónica).
https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/anales/article/view/
1308/1105
 ACHIRA

• y en las zonas bajas donde la precipitación y la

temperatura son mayores, aptas para cultivos como:
frijol, zapallo macre, zapallito italiano, camote, jacón,
achira (Rojas Perez,Hector; 2016)
 Atacco Amaranthus sp

El súper alimento que es un oxigenante cerebral

Esta hierba, que ha sido subestimada desde tiempos
coloniales, posee una altísima cantidad de nutrientes.
https://actualidad.rt.com/actualidad/291787-super-alimento-oxigenante-cerebral-
pasa-desapercibido
LA OCA (Oxalis tuberosa) ES EL TERCER TUBERCULO EN CONSUMO
POR LA ALTA CALIDAD DE SU ALMIDON. SE CULTIVA EN OTROS
PAISES Y YA SE INDUSTRIALIZA.
VARIABILIDAD DE LA OCA (Oxalis tuberosa)
La maca Lepidium peruvianum tiene
alto contenido de aminoácidos
esenciales, calcio y fósforo. El
procesamiento en polvo reduce sus
propiedades nutracéuticas; se
recomienda procesarla en fresco.
Tiene gran capacidad antioxidante;
otros consideran que tiene
principios antinutricionales
MACA RECIEN COSECHADA MACA AMARILLA
LA MASHUA (Tropaeolum
tuberosum) ES EL SEGUNDO
TUBERCULO ANDINO EN
VARIABILIDAD. APORTA BUEN
NIVEL DE PROTEINAS, CARO-
TENOIDES Y ANTOCIANINAS
LA MASHUA ES UNO DE LOS TUBERCULOS
CON MAYOR POTENCIAL MEDICINAL Y
ALIMENTICIO PARA PERSONAS ADULTAS.
TIENE ALTO PODER ANTIOXIDANTE. PUDE
CONSERVARSE FACILMENTE EN FORMA DE
HARINA
El chicuro (Stangea henrici) es una de las raíces
andinas menos conocida y poco estudiada, en peligro
de extinción
La raíz comestible aporta gran proteína de gran
calidad y cantidad, además de minerales.
La achita (Amaranthus caudatus) muestra alta variabili-
dad de cultivares; es la especie de mayor consumo
mundial en forma natural o con proceso industrial.
Aporta la mejor composición de aminoácidos y
minerales; no tiene alcaloides y sus carbohidratos son
muy digeribles.
Cultivares promisorios : OSCAR
BLANCO Y NOEL VIETMEYER
La quinua (Chenopodium
quinoa) es el segundo
alimento andino de mayor
consumo, por su carbohidrato
de alta calidad, aminoácidos
esenciales y minerales. Su
desventaja es el contenido de
alcaloides que no resulta
favorables en ciertas culturas.
Productos industriales a base de quinua
Panificación con harina de quinua
en Puno, Cusco, Ecuador, Bolivia,
México, Guatemala y países de
Europa.
El altiplano de Puno y
Bolivia es el lugar de
mayor tradición productiva
de la quinua y cañihua, por
su alta vocación cultural y
es la zona de mayor
variabilidad de cultivares.
CAÑIHUA (Chenopodium
pallidicaule) CULTIVO
TRADICIONAL DE PUNO
Es característico en la cañihua un
variado color del grano, que le
caracteriza y permite obtener
harinas de colores muy notorios
AMPLIA VARIABILIDAD DE
FRIJOLES, PALLARES Y
MAICES constituyen una
base alimenticia importante
en proteínas, minerales y
carbohidratos en las comu-
nidades
El olluco (Ullucus tuberosus)
es el segundo tubérculo en
consumo en el Perú; hoy se
consume a nivel mundial. Sus
cualidades nutracéuticas
radican en su mucílago.
EL OLLUCO
MUESTRA
MENOR
VARIABILIDAD
EN SUS
TUBERCULOS
 LA PAPA NATIVA ANDINA TIENE SIETE
ESPECIES CON LA MAYOR VARIABILI-
DAD DE CULTIVARES ENTRE TODOS
LOS TUBERCULOS. SU GENOMA
EXPRESA UNA GRAN DIVERSIDAD DE
PROTEINAS EN CANTIDAD Y CALIDAD
ES EL TUBERCULO DE MAYOR CONSUMO EN EL MUNDO. SUS
ANTOCIANINAS TIENEN UN ALTÍSIMO VALOR INDUSTRIAL.
LA PAPA NATIVA TIENE SU
ORIGEN EN SURAMERICA Y SE
DISTRIBUYE ENTRE COLOMBIA,
ECUADOR, PERU, BOLIVIA Y
CHILE.
 ES NOTABLE LA
ALTA VARIACION DE
COLORES, FORMAS,
TEXTURAS Y
SABORES EN LAS
PAPAS NATIVAS

LA CONSERVACION DE PAPAS NATIVAS

ES PROPIA DE LA CULTURA RITUAL DE
LOS PUEBLOS ANDINOS.
EL YACON (Smallanthus sonchifolius) ES OTRA RAÍZ
COMESTIBLE DELALTO VALOR NUTRACEUTICO
LA RAIZ NO APORTA SUFICIENTE PROTEINA; LO
IMPORTANTE SON SUS CARBOHIDRATOS HIPOGLU-
CEMICOS DE ALTO VALOR MEDICINAL Y NUTRICIONAL
ALTA PRODUCCION DE
RAICES Y BAJO
COSTO FAVORECE LA
INDUSTRIALIZACION
EL TARWI (Lupinus mutabilis) ES IMPORTANTE POR
SUS ALTOS CONTENIDOS DE PROTEINA Y ACEITES.
LA VARIABILIDAD EN EL TARWI
TAMBIÉN ES NOTABLE QUE SE
OBSERVA EN EL COLOR DEL
GRANO. HAY CULTIVARES
DULCES Y OTROS AMARGOS POR
SU ALTO CONTENIDO DE
ALCALOIDES.
LAS INFLORECENCIAS DEL TARWI TIENEN HERMOSOS
COLORES
OTROS CULTIVOS ANDINOS
VARIABILIDAD DE TOMATES NATIVOS DE
SURAMERICA
 CUIDADO CON LOS
TRANSGENICOS ¡

Muchas gracias
Nuestro agradecimiento al Ing.
Fernando Barrantes del Águila.
Por su valiosa contribución.