Capacitación en manipulación

de alimentos Bpm
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conocer los apsectos que se aplican en la verificacion sanitaria de
establecimientos que se dedican a la elaboracion y/o suministros de
alimentos y bebidas
 PROBLEMATICA
• El consumo de alimentos
contaminados actualmente es
uno de los riesgos sanitarios mas
frecuentes que enfrentan a
población
PROLIFERACION DE
MICROORGANISMOS
• Alteración del alimento

• Efermedades
 BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA
• Son los principios básicos y practicas generales de la higiene en la
manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamientos,
transporte, distribución y expendio de los alimentos, con e objeto de
garantizar que los productos se fabriquen en optimas condiciones
sanitarias y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
ENFERMEDADES TRANSIMITIDAS POR
ALIMENTOS ETA
• Enfermedades originadas por
la ingestión de alimentos y o
agua contaminados con
microorganismos o sustancia s
toxicas que afectan la salud
del consumidor a nivel
individual o en grupos de la
población.
• Su incidencia es un indicador
de la calidad sanitaria de los
alimentos
 INTRODUCCION HIGIENE Y
SEGURIDAD
• Conceptos generales que permitan introducir
estas herramientas fundamentales en as
practicas de elaboración de alimentos inocuos
y de calidad

• Según la OMS, la higiene alimentaria

comprende las medidas necesaria para
garantizar la inocuidad de los alimentos,
manteniendo a la vez el resto de cualidades
que les son propias, con especial atención al
contenido nutricional.