INSTITUTO NACIONAL DE

APRENDIZAJE
ALIMENTOS Y BEBIDAS

“Montaje de Mesas”

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 #4- OBJETIVO
ESPECIFICO

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 Determinar la secuencia para la disposición o montaje de

Montaje de Mesas
mesas de acuerdo con la estructuración definida por la
empresa.
a) El Espacio.
b) Tipo de Actividad.

c) Cantidad de invitados.

d) Hora de servicio.

e) Tipo de menú.
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f) Croquis.
 EL
ESPACIO
 Se refiere al lugar destinado para la ubicación
de las mesas.

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 Aspectos a tomar en cuenta.

1) Salidas de emergencia.

Montaje de Mesas
2) Sanitarios.
3) Ascensores.
4) Ubicación de la orquesta.
5) Dimensión de las mesas.
6) Área de fumadores.
7) Salidas de aires acondicionados.
8) Columnas
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 TIPO DE ACTIVIDAD A
DESARROLLAR

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Bodas

Montaje de Mesas
Cumpleaños
Cenas
Bautizos
Talleres
Congresos

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 CANTIDAD DE
INVITADOS

 El montaje se realizará dependiendo de la

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cantidad de invitados a atender.
 Aspectos a tomar en cuenta.

Montaje de Mesas
a) Cantidad de PAX por mesa.
b) Tipología de clientes.
c) Mesas especiales ó de apoyo.
d) Cantidad total de clientes.
e) Casos especiales.

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 HORA DE SERVICIO

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 En todo momento de debe tomar en cuenta

Montaje de Mesas
la hora de servicio.
1) Los tiempos de comida.
2) Según lo solicitado por el cliente
3) Casos especiales.

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 TIPO DE
MENÚ

 El tipo de menú a servir es de suma

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importancia, ya que de nada nos funciona

Montaje de Mesas
planificar muy bien los anteriores y olvidarnos
de este.
 Bocadillos.

 Entradas.

 Platos fuertes.

 Postres

 Tipo de servicio a utilizar.

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 EL CROQUIS
 La identificación del croquis es de suma
importancia por parte del personal de servicio,

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ya que en el se anotan los números de mesas y

Montaje de Mesas
otros pormenores.
1) Simetría del mobiliario.

2) Ubicación de mesas, grandes, medianas y

pequeñas.
3) Números de cada mesa.

4) Mesas Principal.

5) Estructuración según espacio físico.

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 24/07/20
Montaje de Mesas
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  Tipos de mesas utilizadas en el montaje del
área del servicio de A y B

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Montaje de Mesas
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 MESA
RECTANGULAR

24/07/20
Montaje de Mesas
a) 1.90 de largo x 0.90 de ancho x 0.90
de alto.
b) Cuatro patas desarmables o
plegables.

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 MESA CUADRADA

24/07/20
Montaje de Mesas
a) 1.00x 1.00.
b) Cuatro patas
desarmables o
plegables.
c) Patas fijas.

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 MESA TIPO
ESCUELA

24/07/20
Montaje de Mesas
a) 1.90x 0.80.
b) Cuatro patas desarmables o plegables

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MESA REDONDA TIPO
TABLERO

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Montaje de Mesas
•1.90 de diámetro.
•Cuatro patas plegables
o desarmables.
•Patas fijas.

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MESA REDONDA TIPO
TABLERO

24/07/20
Montaje de Mesas
•1.00 de
diámetro.
•Cuatro patas
plegables o
desarmables.
•Patas fijas.

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MESA REDONDA TIPO
TABLERO

24/07/20
Montaje de Mesas
•0.80 de
diámetro.
•Cuatro patas
plegables o
desarmables.
•Patas fijas.

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MESA COCTELERA ALTA

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Montaje de Mesas
•0.70 de
diámetro.
•Cuatro patas
plegables de 1.18
cent. De largo.
•Patas fijas.

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MESA COCTELERA
PEQUEÑA

24/07/20
Montaje de Mesas
•0.70 de
diámetro.
•Cuatro patas fijas
de 65 cent. De alto.
•Patas fijas.

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MESA MEDIA LUNA PARA
BUFFET

24/07/20
Montaje de Mesas
0.90 de ancho x 1.00 de
largo x 90 de alto

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 MONTAJE
 Esta acción consiste en la estructuración

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de los diferentes tipos de montajes.

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ESTRUCTURA EN FORMA
DE “T”

24/07/20
Marco Jiménez Rubi
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ESTRUCTURA EN FORMA
DE “U”

24/07/20
Marco Jiménez Rubi
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ESTRUCTURA EN FORMA DE “ESTILO
RUSO”

24/07/20
Marco Jiménez Rubi
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ESTRUCTURA EN FORMA
DE “E”

24/07/20
Marco Jiménez Rubi
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ESTRUCTURA EN FORMA DE
“ESPIGA”

Orquesta

24/07/20
Marco Jiménez Rubi
Pista de
baile

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ESTRUCTURA EN FORMA DE
“IMPERIAL”

24/07/20
Marco Jiménez Rubi
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 24/07/20 Marco Jiménez Rubi
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Banquetes
 MENAJE
ESPECÍFICO.

 El menaje especifico esta conformado por

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todo el menaje el cual cumple una función
especifica.

Montaje de Mesas
 Sillas.

 Mesas.

 Mantelería.

 Vajilla.

 Cubertería.

 Cristalería.

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 MENAJE
AUXILIAR
 El menaje auxiliar está conformado por todos los
utensilios de apoyo en el servicio de alimentos y

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bebidas.
 Tijereta.

Montaje de Mesas
 Azafates rectangular.

 Azafate redondo.

 Cestos de mimbre para el servicio de vinos.

 Champañera en juego.

 Platones de acero inoxidable.

 Pinzas especificas.

 Elementos para servicio de café ó te.

 Elementos para servicio de agua. 29

 PEQUEÑO
MENAJE
 El pequeño menaje está conformado por los

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siguientes géneros:
 Salero.

Montaje de Mesas
 Pimentero.

 Florero.

 Cenicero.

 Convoy.

 Candelabro.

 Azucarera.

 Ente otros. 30
 EQUIPO RODANTE

 Carro para flambear.

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 Carro para servicio de
habitación.

Montaje de Mesas
 Carro para postre.

 Carro para vajilla.

 Bar portátil.

 Salad Bar.

 Carro para hielo.

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 SECUENCIA LÓGICA PARA
REALIZAR EL MONTAJE DE MESAS.
 Ubicación y revisión de mesas y sillas.

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1) Revisión del estado y funcionamiento

Montaje de Mesas
de las sillas.
2) Revisión del estado y funcionamiento
de las mesas.
3) Que no presenten.

4) deterioros.

5) Roturas.

6) U otros.
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 SECUENCIA LÓGICA PARA
REALIZAR EL MONTAJE DE MESAS.
 Ubicación y revisión de la mantelería.

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1) Colocación del muletón.

Montaje de Mesas
2) Ubicación del mantel.

3) Ubicación del cubre mantel.

4) Colocación de la bambalina.

5) Ubicación de los cobertores.

6) Colocación de las cintas.

7) Confección y ubicación de las servilletas.

8) Confección de las corbatas.

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9) Verificaciones finales