UNIVERSIDAD NACIONAL

HERMILIO VALDIZÁN
FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL Y ARQUITECTURA

E..P ARQUITECTURA

“CENTRO DE PRODUCCIÓN E
INDUSTRIALIZACIÓN DE LA TARA
NATURAL EN EL DISTRITO DE SANTA
TALLER DE
MARIA DEL VALLE”
DISEÑOIX ALUMNOS : ATANACIO CRUZADO, DENIS
ELGUERA DE LA CRUZ, FRANK
GARAY FABIAN, OMAR
ORBEZO ROSAS, FRANZ
PENADILLO GABRIEL, YADIRA
SALVADOR BOZA, NOEL

DOCENTES: - ARQ. RICARDO SANCHEZ MURRGARA - ARQ. ANIBAL CARHUARICRA

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E.P. ARQUITECTURA
PRODUCCION
PROCESO DE CULTIVO
LA TARA
La tara, es una planta originaria del Perú.
Utilizada como medicina popular desde la
época prehispánica, y en los últimos años,
como materia prima para diferentes industrias
en el mercado internacional.
TALLER DE DISEÑO IX
CARACTERISTICAS DE
LA TARA
La tara mide 4 a 8m de altura puede llegar
hasta los 12m en condiciones favorables.
Sus flores son de color amarillo rojizo
dispuestos en racimos de 8cm a 15cm de largo
y sus frutos son vainas aplanadas que cambian
de color.
Las vainas contienen hasta 10 semillas algo
aplanadas y café-negruzcas cuando maduran
Cada árbol de tara puede rendir un promedio
de 20kg a 40kg de vaina cosechándolos 2
veces al año,
Generalmente el árbol de la tara da fruto a los 3
años si es silvestre a los 4 años
La planta de la tara puede llegar a vivir hasta
100años.
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TALLER DE DISEÑO IX
PRODUCCION
GOMA DE TARA
POLVO DE LA TARA
PROCESO POSCOSECHA La goma de tara es el endospermo limpio y
El polvo de tara se consigue mediante
molido de las semillas de la tara
procesos continuos de trituración de la
vaina despepitada de tara
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TALLER DE DISEÑO IX
GOMA DE TARA
RENTABILIDAD DEL PRODUCTO

ELABORACION DEL ACEITE

Proyectándose al futuro este inventario seguirá
creciendo a medida que se lleven a cabo los proyectos.
CALIDAD DEL PRODUCTO

COBERTURA: el producto de aceite de tara La utilización de los residuos obtenidos tras la

abastecerá mercados locales y mercados de la región, extracción goma de tara (germen, cáscara) es
pues la materia prima abunda en los alrededores de la extremadamente amplia, va desde su texturización o
ciudad. Con una producción anual de 2000tn/anual. hidrogenación para obtener proteína aislada

Brindara nuevos puestos y rubros de trabajo en la

región, tanto interno y externo del proyecto. Interno
TECNOLOGIA: en las tecnologías de producción será
puestos de trabajo relacionados con la industrialización
implementadas de igual manera que las productoras
y externo en el fomento de producción de tara en las
de aceite nacional.
zonas rurales de la ciudad.

SEGURIDAD: la tara es un producto muy confiable y

No hay mucha competencia de productos de aceites
seguro en usos industriales de la alimentación tanto vegetales y baratos
acetes, comidas incluso farmacéuticas.

Según el análisis de una tesis en cuanto a la tara son

muy rentables en la elaboración de aceites pues, no
requieren mucha transformación química lo cual este
ultimo requiere gran cantidad monetaria
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TALLER DE DISEÑO IX
ELABORACION DE ACEITE

COMPARACION CON OTROS PRODUCTOS POR QUE COMPRAR EL ACEITE DE TARA Y NO

OTROS ACEITES DEL MERCADO YA RECONOCIDOS?

La producción de aceite de tara será distribuida de La producción de aceite de otros lugares tarda en
fabrica- cliente; es decir en lo mas fresco posible llegar de la fabrica a la mesa de familias peruanas
en 2meses según el INDECOPI

La margarina y/o aceite de tara son mas naturales, tienen Los aceites se conocen por utilizar una gran cantidad
menos productos de conservantes y aditivos de productos químicos pues la producción de su
materia prima es muy poca.

Consumir de esta forma reduce las emisiones de gases Las grandes fabricas de aceite del Perú se
contaminantes. El transporte terrestre será mínimo. encuentran en la zona costera. Y para llegar a
nuestra región recorren cientos de km.
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TALLER DE DISEÑO IX
ELABORACION DE ACEITE

PRODUCCION DE ACEITE

VAINA 62%

SEMILLA 38%

50% GOMA TARA

10% ACEITE
30%-40% PROTEINA

Suposición producción por día según la

producción anual de Huánuco 2000tn
anuales
Un aceite posee 20%
1TN DE TARA/DIA materia prima el resto
620 KG VAINA son conservantes,
380KG SEMILLA aditivos y agua

190KG GOMA TARA

38KG ACEITE
190KG PROTEINA

1TN/DIA 1900LITROS ACEITE

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TALLER DE DISEÑO IX
TARA EN POLVO CURTIDO DE CUEROS

CALIDAD DEL
PRODUCTO
En el primer nivel de transformación de la vaina, separada
de las semillas, el primer producto obtenido es la tara en
polvo, luego de un proceso de molienda o pulverización.

Con mayores procesos se obtiene extracto tánico que tiene

la forma de un polvo amorfo, amarillento, cuyo principal
constituyente es el tanino.

Este producto, básicamente es usado en la industria de la

curtiembre, por las propiedades que tiene para eliminar
oxígeno y preservar el cuero.

Aumenta la temperatura de encogimiento e impide que las

fibras colágenas se aglutinen durante el proceso de secado,
permitiendo la obtención de un material final poroso, suave
y flexible, de amplio uso industrial y comercial en la
fabricación de prendas de vestir, marroquines, calzado,
pieles, entre otros.
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TALLER DE DISEÑO IX
TARA EN POLVO CURTIDO DE CUEROS
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TALLER DE DISEÑO IX
TARA EN POLVO CURTIDO DE CUEROS
RENTABILIDAD DEL
PRODUCTO
Debido a que el tanino de la TARA prácticamente no
contiene substancias colorantes, su empleo permite obtener
cueros muy claros y sólidos a la luz. Además la TARA
proporciona a las pieles mucha suavidad.
Presentación
El polvo de tara para la industria del cuero es
empaquetado en bolsas de polipropileno (PP) o
polietileno (PE) de 50 kg.
En la feria comercial del cuero, se identifico las tendencias,
elegancia, calidad natural, suave al tacto, colores naturales, y
procesos que no dañen el medio ambiente.
Países interesantes
Existen aproximadamente 2 798 compañías en
Europa que trabajan en cuero, que constituyen
posibles mercados para el Perú.
Se calcula que los taninos vegetales, incluida la tara,
son usados para la producción del 20% de la
producción internacional total de cuero
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TALLER DE DISEÑO IX
TARA EN POLVO CURTIDO DE CUEROS
COMPARACIÓN CON OTRD
PRODUCTO
TANINO DE TARA CROMO

Colores cálidos con tonalidades que pueden El curtido al cromo utiliza una solución de
variar entre el rojo y el marrón, y un intenso químicos, ácidos y sales (incluyendo sulfato
aroma que «huele a madera». de cromo).

Promueve una economía sostenible Todos los cueros salen con un tinte azul claro
respetando el medio ambiente. (conocido como “azul húmedo o wet blue”).

Es en absoluto el método de curtición con el

menor impacto ambiental. Si el proceso de curtición no se lleva
adecuadamente puede aparecer el cromo
Las pieles de los animales tratadas hexavalente (Cr VI) el cual produce
con taninos son residuos orgánicos intoxicaciones y alergias.
compostables.
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TALLER DE DISEÑO IX
TARA EN POLVO CURTIDO DE CUEROS
PRODUCCIÓN

Hoy en día las curtiembres modernas

curten las pieles en tambores rotativos
durante 12 horas con una solución al 12%
de tanino.
Suposición producción por día según la producción
anual de Huánuco 2000tn anuales

1TN DE TARA/DIA

620 KG VAINA

380KG SEMILLA

1TN/DIA 1000 p2 de Cuero Curtido

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TALLER DE DISEÑO IX
GOMA DE TARA

VALOR AGREGADO
La goma de la tara es uno de los
derivados caracterizado por su
innumerables aplicaciones en el campo
de la industria que se debe aprovechar
no solo como producto primario sino
que se le debe dar el valor agregado
necesario para poder salir al mercado de
una manera competitiva y así lograr el
desarrollo y progreso de los países
productores.
Se presenta en forma de polvo fino ligeramente
amarillo. Se dispersa bien en agua o leche,
previamente mezclada con algo de azúcar,
mediante agitación en frio, y se hidrata
totalmente en caliente sobre los 80ºC. Su
funcionalidad es intermedia entres las gomas de
garrofín y de guar.

ESPESANTE Y ESTABILIZANTE

DAYELET TARA es un polisacárido de

extracción natural.
Es pues un espesante con gran
capacidad de hidratación y de
estabilización de líquidos.
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TALLER DE DISEÑO IX
GOMA DE TARA
ESPESANTE Y ESTABILIZANTE
Estabiliza muy bien todos los procesos
de congelación y descongelación.
Dificulta las cristalizaciones del azúcar.
Actúa como emulsionante en los
líquidos que contienen algo de grasa
como leche, cremas, helados, natas,
batidos, etc., aumentando su volumen
por su capacidad de captar el aire.
construye una textura sin gomosidad,
muy delicada y de suave paladar.

Es pues un espesante con gran

capacidad de hidratación y de
estabilización de líquidos, y aporta un
sabor final muy limpio y natural.
sectores de panadería (0,4%), pastelería
(0,2%), heladería (0,1%), bebidas,
postres lácteos, gastronomía, etc
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GOMA DE TARA
CALIDAD DEL PRODUCTO RENTABILIDAD DEL PRODUCTO
La goma tara es un gelificante procede
de una semilla cultivada principalmente
en Perú. Es un polvo fino que se mezcla
bien en agua o leche junto a algo de
azúcar.
Forma geles muy suaves, y se encuentra
en cuanto a su uso y resultados a casi
medias con la goma guar;
sobresaliendo esta (tara) PORCENTAJE
TALLER DE DISEÑO IX
Su uso no se limita a los lácteos, ya que funciona
bien con azúcares y con salados: salsas, vinagretas,
salmueras... Asimismo, se utiliza para controlar la
cantidad final de agua de muchos alimentos como
mermeladas, purés, masas sin gluten, pastas o
jarabes. Para recetas que contengan harina, la tara
se mezcla en seco, resultando en una textura final
mas suave
DEL PRODUCTO FINAL

Su viscosidad aumenta a las 24h,

resultando una textura delicada y suave.
Por ello, se usa en productos lácteos;
batidos, yogures, cremas, quesos,
frosting.

GERMEN 26-37% GOMA 24-34% CASCARA 28-39%

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TALLER DE DISEÑO IX
GOMA DE TARA
DIFEREN
ESPESANRTE Y ESTABILIZANTE GOMA GUAR CIASQUIMICOS
ESTABILIZANTES
ESTABILIZANTE TARA GOMA

cantidades mínimas, del cantidades de 4 o 8 Cantidades de 20 gramos

orden de 2 ó 7 gramos gramos por cada litro de por cada litro de helado
por cada litro de helado helado
Grasa mínima de 5% a Grasa mínima de 5% a grasa que rondan el 20%
7% 10% y hasta el 30%
Consigue una textura sin Consigue una textura con abusan de las grasas para
gomosidad muy delicada el 0.2% de gomosidad conseguir una textura
y de suave paladar muy delicada y de suave
paladar
De peso Ligero De peso Ligero producto demasiado
pesado
Muy bajo colesterol Muy bajo colesterol Un ataque directo a
nuestra línea y nuestro
colesterol
Su utilizo es en variedad Su utilizo es en limitados Su uso es solo en helados
de productos productos
Índice Glucémico: 0 Índice Glucémico: 0 Índice Glucémico: 5%