Universidad Central del Ecuador

Facultad de Ciencias Químicas

Química de alimentos

FISIOLOGÍA

Octubre 2011 Nathaly Chicaiza

CONTENIDOS
 TIPOS ANATOMICOS DE CELULAS SECRETORAS

 CARACTERÍSTICAS DE LA SECRECIÓN GÁSTRICA

 Secreciones de las Glándulas Oxínticas
• Mecanismo de secreción de HCl
• Mecanismo de secreción de Pepsinógeno
• Secreción de otras Enzimas
 Secreciones de Glándulas Pilóricas
 Células Mucosas Superficiales

 REGULACIÓN DE LA SECRECIÓN GÁSTRICA POR

MECANISMOS NERVIOSOS Y HORMONALES
 Factores Básicos que estimulan la Secreción Gástrica.- acetilcolina, gastrina,
histamina
 CONTENIDOS
 ESTIMULACIÓN DE LA SECRECIÓN GASTRICA DE
ÁCIDO

 REGULACIÓN DE LA SECRECIÓN DE PEPSINÓGENO

 FASES DE LA SECRECIÓN GASTRICA

 INHIBICION DE LA SECRECIÓN GASTRICA POR LOS

FACTORES INTESTINALES

 COMPOSICION QUÍMICA DE LA GASTRINA Y DE

OTRAS HORMONAS GASTROINTESTINALES
GLÁNDULAS
TUBULARES
GLÁNDULAS
OXÍNTICAS

80 Secretan:
HCl
Pepsinógeno

%
F. Intrínseco
 Moco

Secretan:
Moco
Poco
Pepsinógeno
20% Gastrina

GLÁNDULAS
PILORICAS
•SECRECIONES DE LAS GLÁNDULAS
OXÍNTICAS
*Moco
*Pepsinogeno

*HCl
*Factor
Intrinseco

Bastante
Pepsinogeno
MECANISMO BÁSICO DE SECRECIÓN DE HCL
160mmol/L
Ph 0,8
 MECANISMO DE FORMACIÓN DE HCL
Luz de la Célula

HCl

>KCl Cl-
<NaCl K+
K+ Na+
Célula
Parietal K+
(-) Na+

Cl-
Na+ CO2
Anhidrasa
carbónica
Cl-
H2O  H+ + (OH)-
Na +

H+
HCO- 3
Liquido extracelular Cl-
SECRECIÓN Y ACTIVACIÓN DE
PEPSINÓGENO

PEPSINÓGENO + HCl PEPSINA

Enzima
Proteolítica
SECRECIÓN DE OTRAS ENZIMAS
•Lipasa Gástrica

•Amilasa Gástrica

•Gelatinasa
SECRECIÓN DEL FACTOR INTRÍNSECO

Anemia
Perniciosa
Destruyen

Gastritis
crónica
Pequeñas cantidades de
Pepsinógeno

Moco Fluido

GASTRINA
CÉLULAS MUCOSAS SUPERFICIALES

Secretan Moco:
•Viscoso

• Insoluble
•Alcalino

Estímulos
ACETILCOLINA GASTRINA HISTAMINA

Estimulan la
secreción de ácido

Moco

HCl

Pepsing
ESTIMULACIÓN DE LA SECRECIÓN
GÁSTRICA DEL ÁCIDO
Señales :

*Endócrina

*Nerviosas

Células Enterocromafines

Estimuladas por:

1. Hormona Gastrina
2. < Acetilcolina
3. Otras sustancias
ESTIMULACIÓN DE LA SECRECIÓN DE
ÁCIDO POR LA GASTRINA

7
G3

G1
Gastrina

Histamina

Secreción HCl
 REGULACIÓN DE LA SECRECIÓN DE
PEPSINÓGENO

1.-Estimulacion 2. Estimulación

•NerviosVagos Ácido
•Plexo Nervioso Entérico

ACETILCOLINA

PEPSINÓGENO
SECRECIÓN GÁSTRICA EN LA FASE
INTERDIGESTIVA
 La Actividad digestiva es casi nula

 Las emociones fuertes suelen aumentar la secreción

gástrica