5.2.

- DEFINICIÓN DE VITAMINA
B1
• Hipócrates (400 a. C) utilizó hígado para
la ceguera nocturna.
• 1747 Lind: barcos y diferentes sustancias
para curar el escorbuto.
• En 1896 C. Eijkman, médico militar en
las Indias, alimentó a las aves con arroz
pulido cocinado de los prisioneros de
guerra del hospital militar.
• En 1912:
– Hopkins necesidad de otras sustancias
para vivir: leche y ratas.
– Funk: Vit- amina (B1)
C
Hipócrates Eijkman y Hopkins Nobel 1929

Lind y Funk
 5.2.- DEFINICIÓN DE VITAMINA
A

• Vit = Vida; Amin = Nitrogenado

• Compuestos orgánicos de
naturaleza, estructura y
composición variada.
• Esenciales: No las podemos
sintetizar y son imprescindibles.
D
• Se necesitan en pequeñas
cantidades.
• Debemos obtenerlas a partir de
la dieta: vegetales, bacterias y
hongos si la sintetizan.
• No son nutrientes energéticos.
 5.2.-DEFINICIÓN DE VITAMINA
β- Caroteno
• La podemos ingerir como provitamina y
después en hígado, piel... se transforman
en vitamina.
• Nuestra flora intestinal nos la puede
suministrar.
• Son sustancias lábiles que se alteran
fácilmente por pH, temperatura...
 Producen trastornos por:
B3
• Avitaminosis.- si hay carencia total de
una o varias vitaminas,
• Hipovitaminosis.- si hay carencia
parcial de vitaminas,
• Hipervitaminosis: Sólo las liposolubles
5.2.-CLASIFICACIÓN DE VITAMINAS
• Según su solubilidad:
– Hidrosolubles:
• Grupo B: 1, 2, 3, 5, 6, 9, 12
• Vitamina C
– Liposolubles: A, D, E, K

• Según su función:
– Coenzimas (Principalmente B2 y B3)
– Antioxidantes: A, C y E
– Hormonas: D
 VITAMINA A
Es un diterpeno que se conoce también como Retinol o Antixeroftálmica.

Fuentes:
-En vegetales que contengan carotenos (pimientos, zanahorias, tomates…),
moléculas que actúan como provitaminas, dando lugar a dos moléculas de
vitamina A en el intestino.
- Hígado, debido a que se almacena en él y en los aceites que se extraen de
él (aceite de hígado de bacalao).
-Abundante en pescados "azules“ : atún, boquerón, sardina.
-También se encuentra en la yema de huevo, la leche y la mantequilla.
 VITAMINA A
Acción fisiológica (función):
-Es antioxidante, ya que elimina radicales libres
y protege al ADN de su acción mutágena y frena
el envejecimiento celular.
-Protege y mantiene los tejidos epiteliales (piel,
mucosas,..)
  
VITAMINA D

• Calciferol o antirraquítica.
• Es un esteroide con cuatro
                                                                    

formas moleculares, las

 
más importantes                                                                   
D2 y D3
• Fuentes: Provitaminas

 
vegetales: ergosterol o por
el colesterol y los baños de
sol. También en alimentos:
leche, huevos, pescados
                                              
azules
 VITAMINA D
Acción fisiológica (función):
-Regula la absorción intestinal de calcio (Ca) y fósforo (P); la
concentración de éstos bioelementos en la sangre, y por tanto,
la estabilidad y formación ósea.

Déficit (alteraciones carenciales):

-En niños, las perturbaciones en la osificación de los huesos
producen deformaciones en los mismos (Raquitismo) y en
adultos, reblandecimiento óseo (Osteomalacia).

Exceso:
-Trastornos digestivos (vómitos, diarreas,..) y calcificaciones
en el riñón, hígado, corazón, etc…
  
VITAMINA E

• Se encuentra en todas las membranas celulares.

• Actúa como antioxidante al reaccionar con
                                                                    

radicales libres y se consigue menor toxicidad

                                                                    
• Fuentes: Aceites, margarinas, granos integrales.
• Deficiencia: Ataxia, Anemia

 
• Toxicidad: Vértigo, visión borrosa

                                              
  
VITAMINA B1

• Tiamina
• Base nitrogenada                                                                     

• Fuentes: Carnes, legumbres.

•                                                                     
Función: Transferencia carbonilos
• Deficiencia: Beriberi, debilidad muscular

                                                
  
VITAMINA B2

• Riboflavina
• Base nitrogenada                                                                     

• Fuentes: Carnes, Lácteos, Granos integrales.

•                                                                     
Función: Procesos de oxido-reducción: FAD
• Deficiencia: Queilosis, Glositis, Dermatitis

                                                
  
VITAMINA B3

• Nicotidamina
• Base nitrogenada                                                                     

• Fuentes: Carnes, Huevos, Granos integrales.

•                                                                     
Función: Procesos de oxido-reducción: NAD
• Deficiencia: Pelagra: Dermat, Diarrea y Demenc

                                                
  
VITAMINA B12

• Cobalamina
• Estructura muy                                                                    
compleja
• Fuentes: Carnes, Hígado, Huevos.
•                                                                     
Función: Metabolismo de ac. grasos y aa.
• Deficiencia: Anemia megaloblástica

                                                
  
VITAMINA C

• Ac. Ascórbico
• Monosacárido                                                                     
• Fuentes: Frutas y verduras.
•                                                                     
Función: Antioxidante y síntesis de colágeno.
• Deficiencia: Escorbuto Hemorragias perifoliculares

 
Pelo sacacorcho