Escuela politécnica nacional

Proyecto Instalaciones industriales

Industria alimenticia

INTEGRANTES:
• Llive Roberto
• Mosquera Andrés
• Quevedo Elizabeth
• Valencia Sebastián
PROCESOS PREVIOS
• En esta operación preliminar, que inicia el proceso productivo, se
recibe la materia prima que llega a la industria y se almacena. Esta
recepción se produce una vez cada 4 semanas. 
El lúpulo se almacena en la sala de almacenaje de materias primas
dentro de una cámara frigorífica modular, capaz de refrigerar y albergar
los 54 sacos de lúpulo de 1 kg/unidad. 
MOLIENDA
• Esta operación inicia la fase de obtención del mosto, donde el grano
de malta se muele con el fin de alcanzar la reducción de tamaño del
grano de malta mediante la ruptura del endospermo, aumentando la
superficie de contacto para la maceración del mosto. 
MACERACIÓN
• En esta etapa el objetivo es la transformación de todo el almidón contenido en el
grano, en maltosa. En esta etapa se obtiene el mosto de la cerveza, donde se
disuelven los azúcares presentes en el grano ya molido, en agua caliente. Estos
azúcares son los que se necesitan para la fermentación y los que posteriormente
se transformaran en CO2 y alcohol. Durante esta etapa las diferentes enzimas
presentes en la malta serán las encargadas de realizar dicha transformación. 
 Filtración del mosto
• Restos de la malta, glumas y glumillas
• La filtración principal
• Lavar el macerado para arrastrar las partículas solubles que
se han quedado retenidas
• Breworx classic 2000
Filtración del mosto
• Se añade el lúpulo
• 100°C, durante un tiempo de unos 90 minutos.
• Esterilizar y estabilizar
• Breworx classic 2000
Separación del turbio caliente
• Asegurar la estabilidad coloidal de la cerveza
• Se realiza en un tanque conocido como cuba de Whirlpool.
• Breworx classic 2000
POTENCIA DE EQUIPOS
E INSTALACIONES