Alimentos

• NOM-251- SSA1-2009
• Contaminación de alimentos
• Manejo sanitario
• Almacenamiento y transporte
 NOM-251- SSA1-2009

• Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas y

suplementos alimenticios
 Manejo adecuado de alimentos

• Llevar cabo buenas prácticas de higiene

• Mantener limpio el espacio doméstico o donde se elaboren alimentos
• Mantenerlos alejados o aislados de fauna nociva
• En caso de encontrar fauna nociva erradicarla
• Evitar contaminación por excretas
• Los recipientes que se utilicen para envasar los alimentos deben encontrarse limpios, para evitar su
contaminación
• Evitar la contaminación cruzada
• Los sanitarios y drenajes deben estar cubiertas para evitar su contaminación
• No debe haber plaguicidas donde se encuentren o manejen alimentos
• Practicar el lavado de manos como una medida preventiva de salud e higiene
• Capacitación a otras personas respecto a un manejo adecuado de alimentos
 Almacenamiento

• Los equipos de refrigeración/congelación deben contar con un

dispositivo de registro de temperatura
• Los detergentes y agentes de limpieza/químicos y sustancias
toxicas deben almacenarse separados de cualquier área de
manipulación o almacenamiento de materias primas
 Transporte

• Llevar a cabo una adecuada manipulación de productos durante el transporte es

crucial para la seguridad de los productos. Todo el tiempo y esfuerzos dedicados en la
reducción de la contaminación microbiana durante la producción de alimentos, lavado
y embalaje se habrán malgastado si las condiciones del transporte no son adecuadas.
• Las operaciones de carga, descarga y transporte pueden dar lugar a la contaminación
directa por contacto con otros productos ya sean alimentos o no. Es necesario evaluar
las condiciones higiénicas donde quiera que se transporten o manipulen los alimentos.
• Se debe evitar que los alimentos se transporten en cajas que hayan sido utilizadas
para movilizar otros alimentos o productos químicos, a menos que esta haya sido
lavada y desinfectada correctamente, para evitar la contaminación cruzada.
• Durante el transporte de alimentos se recomienda que sean enfriados a baja
temperatura o congelados.
 Medidas de Higiene tanto en el
Almacenamiento como Transporte

• Los lugares que sirven para almacenar alimentos deben limpiarse y

desinfectarse, así como también los vehículos que sé utilizan para
transportarse, con la finalidad de evitar que se contaminen.