LOS ACIDOS

ORGANICOS
Compuestos que están presentes en la naturales tanto en plantas como en animales son
compuestos oxigenados que se presentan en diversas formas y concentraciones

En la actualidad son ampliamente utilizados en diferentes industrias de interés para la humanidad, entre
las que se incluyen la INDUSTRIA ALIMENTICIA, agrícola, acuícola y química.

En la industria alimenticia, estos compuestos pueden ser empleados como aditivos en forma de
agentes aglutinantes útiles para controlar la alcalinidad de muchos productos, pudiendo actuar como
tampón químico o como agentes neutralizantes. Como conservantes, son aprovechados por sus
características antimicrobianas
 La utilidad de estos en
ámbitos industriales se plantas, animales e
basa en distintos inclusive del ser
procesos de inhibición humano
del crecimiento de
bacterias patógenas de

A manera de ejemplo
citamos varios generos
com : Salmonella,
Pseudomona, Vibrios,
Bacillus, entre otros
 PROPIEDADES

Capacidad
amortiguadora
Poder o reguladora de
acidulante pH

Agente de
Emulsificante iones metálicos

Efectos
organolépticos
LOS ÁCIDOS ORGÁNICOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Son ampliamente usados en alimentación, como acidulantes,

saborizantes o ingredientes químicos. Así también, pueden
producirse por vía microbiológica, síntesis química o extracción
de productos naturales

La mayoría son obtenidos microbiológicamente proceden del

ciclo de Krebs, por lo que, en teoría, son muchísimos los
microorganismos capaces de sintetizarlos, aunque sólo unos
pocos en cantidades adecuadas para la aplicación industrial.

Así también, sólo unos pocos de estos ácidos son más

rentables producidos por vía microbiológica que por vía
química. Los más importantes son:
ÁCIDO ORGÁNICO CARACTERÍSTICAS USOS PRINCIPALES

Ácido Este es el más importante, ya que se obtiene únicamente por Alimentos (acidulante y saborizante), industria farmacéutica y productos
vía microbiana. de limpieza
cítrico

Ácido aceitico y Son los segundos en importancia. Se obtienen tanto Alimentos (acidulante), plásticos biodegradables, lacas, barnices,
láctico microbiológica como químicamente. industria farmacéutica.

Ácido Son de escasa demanda e importancia. Para acido málico: bebidas, saborizante. Para ácido Fumárico: fabricación
del poliéster y del aspartato
Malico y
Fumarico

Ácido Alimentos (regulador de la acidez), productos de limpieza (removedor de

depósitos calcáreos y óxidos), industria textil y papel
Itacónico Se prefiere la síntesis química, más sencilla y
Y económica, ya que es más fácil obtener de los
glucónico microorganismos las enzimas que catalizan su
formación que el producto en sí.

Ácido ascórbico Alimentos y medicamentos

(vitaminaC)

Ácido Bebidas, antioxidante,

Tartarico Se obtiene en la fermentación del vino. industria farmacéutica
Actualmente está en desarrollo la producción a
BIBLIOGRAFIA
.Facultad de Ingeniería Marítima-Escuela Superior Politécnica del Litoral- Estudio
de la actividad antibacteriana de diferentes ácidos orgánicos sobre distintas bacterias
de la importancia en la industria acuícola- 2015-Chavez Alcívar Marina y Llanos
Fernández Kimberly