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HISTORIA DE LAS COCINAS ANDINAS

Profesor: Joel Solorza F.

 Apuntes para la compresión del
Patrimonio Cultural
“Las cocinas identifican a las comunidades y
expresan sus modos de estar en el mundo, toda
vez que representa una operación fundamental
para la alimentación humana, un conjunto de
conocimientos y procedimientos técnicos y
simbólicos que remiten a tradiciones y
memorias. Esto es lo que tuvimos en cuenta
cuando pensamos en el establecimiento de un
concurso que pudiera recoger las prácticas
culinarias patrimoniales que se albergan en las
distintas regiones de nuestro país y que dan
sabores características a sus platos. La finalidad
de esta iniciativa fue iniciar un proceso de
valoración del acervo culinario desde la
comprensión que constituye un sistema y que las
preparaciones están siempre en relación con un
sinnúmero de elementos. Al interior de ese
sistema las formas de producción (los paisajes
agrícolas), de distribución y almacenamiento (los
mercados locales y regionales), de consumo (las
cocinas y sus técnicas de transformación),
de maneras de mesa (modos y protocolos de
consumo de alimentos), de ritualidades
asociadas y, fundamentalmente, de símbolos
compartidos por una comunidad, serán de vital
importancia para la continuidad del patrimonio
culinario”.

Sonia Montecino Aguirre

Premio Nacional de Humanidades
Y Ciencias Sociales, 2013