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Sistemas de Gestion de Calidad
Sistemas de Gestion de Calidad
CALIDAD
OBJETIVOS GENERALES
2
ENTENDIENDO LA CALIDAD
Calidad es:
3
ENTENDIENDO LA CALIDAD
4
ENTENDIENDO LA CALIDAD
5
ENTENDIENDO LA CALIDAD
6
CALIDAD PRODUCTIVIDAD
• Calidad implica satisfacción tanto del cliente interno como del cliente
externo. Para satisfacer al cliente externo primero habrá que satisfacer al
cliente interno
7
SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD
8
SISTEMA GESTIÓN CALIDAD
Mejora Continua
A P CICLO DE DEMING
•Plan
•Do
C D •Check
•Act
9
Representación gráfica del proceso
RECURSOS
SALIDAS
ENTRADAS
PROCESO (“Outpus”)
(“Inputs”)
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MAPEO DE PROCESOS
CONTROL
-Temperatura
-Acidez
-Madurez
PROCESO
INPUTS OUTPUTS
-Leche - Mermelada
-Azúcar - Yogurth
-Fruta
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Tipos de procesos
ESTRATÉGICOS
CLAVE
APOYO
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NORMA ISO 9001:2000
Tipos de procesos
ESTRATÉGICOS
“Aquéllos que constituyen guías y directrices para los procesos clave y los
procesos de apoyo”
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Tipos de procesos
CLAVE
“Aquéllos que tienen impacto en el cliente final creando valor para éste”
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Tipos de procesos
APOYO
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Modelo de Sistema de Gestión de la Calidad
Mejora Continua
CLIENTES CLIENTES
RESPONSABILIDAD
DE LA DIRECCIÓN
REALIZACIÓN DEL
Requisitos PRODUCTO PRODUCTO
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Compromiso del personal
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Estructura de la Documentación del Sistema
de la Calidad
¿Qué se hace?
Descripción del sistema Política, Objetivos
ler. Nivel Manuales De
la Calidad respuesta a requisitos aplicables
Proporcionan detalles
técnicos sobre como
Planos
Instructiv Hacer el trabajo
os Y registrar los
3er. Nivel
...... Formatos resultados
Registros
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IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA
CALIDAD
CONCEPTOS
7 VOCES DE MEJORA PRODUCCION
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ELEMENTOS DEL SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD
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IMPLANTACIÓN DE UN SGC
-puntos débiles
DIAGNOSTICO Y EVALUACION
-propuestas mejora
-planificación
ESTABLECIMIENTO EQUIPO IMPL.
-compromiso direc.
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PLANIFICAR
�LANDE I:MPLEMENTACION DE UN SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD
l. OBJETNO
2.PIL.ARES
1. COMPROMISO DE U\ DIRECCIÓN
2. TRABAJO EN EQUIPO
3. RESPONSABILIDAD DE TODOS
3. PLAN DE ACCION
l.ENTRENAMIENTO Y EDUCACIÓN
Objetivo
METAS
- Terminar el plan de capacitaciónpara los difere:nt.es actores de la cadena de valor hasta el mes de junio del 2006
RESPONSABLES
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Ver plan de capacitación y entrenamiento
HACER
- PLAN MAESTRO DE ENTRENAMIENTO Y EDUCACION
l TRIMESTRE [TNSTRUCTOR
- TEMATICA NOV DIC ENERO
1 2 3 4 1 2 3 4 2 3 4
AREA -
PRODUCCION TBuenas Practicas de Manufactura X X 1
�NTENIMIENT02.lstemas de trabajo 5 se X X X X
- BODEGA Mejoramiento Continuo
Microbiologia Basica
X X X
X
lSeguridad Industrial X
- Indicadores clave de gestion
Herramientas estadísticas basicas
X X X
X
-
Calidad P rodu ctivid ad --
Principios de HACCP/ISO 22000 --
Auditorias Internas GMP-HACCP
Recapitulacion entrenamiento y educacion
ASEGURA Buenas Practicas de Manufactura X X
MIENTO Sistemas de trabajo 5 S' s X X X X
-CALIDAD -- Mejoramiento Continuo X X X
--
�robiologia Basica X
�guridad Industrial X
Indicadores clave de gestion
-
X X X
Herramientas estadísticas basicas X
lCalidad Y....!:'...roductividad
�-
- Princii:iios de HACCP/ISO 22000
- TRANSPOR
TI STAS
- Sensibilizacion hacia la calidad
Funciones del transportista
X X X
X
CENTROS Tecnicas control de calidad X X X X X
DE ACOPIO Funciones del responsable centro acopio X
Sequimiento tecnicas control calidad
8. IMPLEMENTACION BPM
ACTUAR
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MANUAL DE LA CALIDAD
• Es el conjunto de procedimientos documentados del sistema de la calidad
destinados a planificar y gerenciar las actividades que afectan la calidad
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CONTENIDO DE UN MANUAL DE LA CALIDAD
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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Importancia
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CONTENIDO DEL MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
• Identificación
• Índice
• Introducción
• Objetivos
• Alcance
• Responsables
• Políticas de
• operación
• Definiciones
• Procedimiento
• s
• Formatos
Diagramas de Flujo
Glosario
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IMPLANTACIÓN DEL MANUAL
• Esta asociado a:
– tipo de manual
– cobertura
– recursos asignados
– nivel técnico del personal
– clima organizacional
– entorno
Métodos
– Método instantáneo
– Método del proyecto piloto
– Método de implantación en paralelo
– Método de implantación parcial o por aproximaciones sucesivas
– Combinación de métodos
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IMPLANTACIÓN Y REVISIÓN DEL MANUAL
– Implantación
– Revisión y actualización
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REGISTROS DE CALIDAD
34
REGISTROS DE CALIDAD
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INSTRUCCIONES DE TRABAJO
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ELEMENTOS DE CONTROL
• Calibración inicial
• Revisiones periódicas
• Evidencia documentada
• Trazabilidad
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PERSONAL CAPACITADO
• El entrenamiento, permitirá a gerentes y ejecutivos entender lo que es el
sistema de calidad y contar con las herramientas y técnicas necesarias para
que participen en la operación del sistema.
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LOS COSTOS DE LA NO CALIDAD
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COSTOS DE LA INSATISFACCIÓN DEL CLIENTE
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CULTURA DE LA NO CALIDAD
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RECOMENDACIONES PARA MEDIR LOS
COSTOS DE LA NO CALIDAD
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CALIDAD ESTRATEGICA TOTAL
Y EL MEJORAMIENTO
CONTINUO DE LA CALIDAD
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PLANEAMIENTO ESTRATEGICO DE LA
CALIDAD
Principios conceptuales:
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1. NUEVA VISION DE LA ESTRATEGIA
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2. LA IMPORTANCIA DEL PENSAMIENTO
ESTRATEGICO
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3. NUEVA VISION DE LA EFECTIVIDAD OPERACIONAL
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4. FIJAR LOS LIMITES ESTRATEGICOS
• Los límites estratégicos nos permiten diseñar a medida cada actividad, para
ser únicos y lograr ese resultado
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EVOLUCION HISTORICA DE CONCEPTO DE CALIDAD
Mejora
Mejora
Mejora c contínua
Calidad total
de la
calidad
Garantía
de calidad Prevenir defectos
calidad
Prevenir
defect
Control de Tiempo
50
calidad
Detectar
SISTEMAS DE CALIDAD FAMILIA ISO 9000
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¿Cuál Norma nos da los requisitos para efectos de
certificación?
Mejo
Mejora del
Aumentar la dese
desempeño
OBJETIVO satisfacción de la
de la organización,
org
del cliente satisfacción de los
clie
clientes
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EL CAMINO HACIA LA CALIDAD TOTAL
• Herramientas:
– Trabajo en equipo
– Filosofía just in time
– Las 5 s de Kaizen
– Six Sigma
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TRABAJO EN EQUIPO
1. Los objetivos son claros y comunes sobre la conformación del equipo, sobre lo que
tiene que lograr el equipo y la organización
2. El liderazgo está distribuido entre sus integrantes.
3. La asignación de actividades y roles es clara.
4. Los integrantes están motivados favorablemente, se apoyan y ayudan
continuamente y muestran satisfacción de pertenecer.
5. La comunicación es frontal y desplegada.
6. La escucha es activa y existe confianza
7. El disenso se acepta, se valora y se supera con la mejor solución posible para el
equipo
8. Se aplican la creatividad y la innovación para lograr propuestas concretas de
mejoramiento
9. Se evalúan todas la reuniones con la finalidad de mejorar el rendimiento y la
productividad de su desempeño.
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FILOSOFIA DEL JUST IN TIME
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LAS 5 S KAIZEN
• Son 5 principios de origen japonés que comienzan con S y que sinérgicamente aplicados
logran un área (Fabril o Administrativa) organizada, ordenada y limpia.
4. SEIRI = ORGANIZACION
5. SEITON = ORDEN
6. SEISO = LIMPIEZA
7. SEIKETSU = PULCRITUD
8. SHUKAN = RIGOR
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SIX SIGMA
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SIX SIGMA
M inimum 2.000
1st Q uartile 8.750
M edian 18.500
0 5 10 15 20 25 30
3rd Q uartile 22.500
M aximum 29.000
95% C onfidence Interv al for M ean
12.228 20.328
95% C onfidence Interv al for M edian
9.518 21.482
9 5 % C onfide nce Inter v
95% C onfidence Interv al for S tD ev
als
Mean 6.111 12.210
Median
10 12 14 16 18 20 22
20/01/2005
58
ESCALA DE CALIDAD QUE REPRESENTA DEFECTOS
Y COSTOS
6 3.4 menos de 2%
5 233 12%
4 6210 17%
3 66807 25%
2 308537 35%
1 690000 70%
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CONTROL DE LA CALIDAD TOTAL
• Mejoramiento continuo
• Involucrar al empleado
• Círculos de calidad
• Benchmarking
• Conocimiento de
herramientas
diagramas
(desplieguede
deflujo, control estadístico de procesos)
funciones de calidad,
técnicas de Taguchi,
gráficas de pareto,
diagrama de causa
efecto,
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VENTAJAS DEL MEJORAMIENTO CONTINUO
61
DESVENTAJAS DEL MEJORAMIENTO CONTINUO
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