FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA EN

INDSUTRIAS ALIMENTARIAS
INTEGRANTES:
ÁREA :Control de Calidad.
- ACEBEDO NIEVES, Reymundo
TEMAS : Buenas Prácticas de Ordeño. Jesús.
CICLO : VII - GALARZA JULCA, Julio César.
- IBARRA HUAHUATICO, Dumber
DOCENTE : Ing. Linda Karina Huamán Garay.
Oem.
BUENAS PRÁCTICAS DE
ORDEÑO
>>> BPO <<<
 BPO
La implementación de las buenas prácticas de ordeño implica la
ejecución de actividades que cumplen los requisitos mínimos para
obtener leche apta para el consumo humano y luego procesarla
adecuadamente al elaborar productos lácteos.
 DEFINICIÓN

Procedimiento para extraer la leche de la ubre de

vaca u otros mamíferos, garantizando el mínimo
riesgo de contaminación de la leche, tanto por
agentes de origen intrínseco (animal) como de
origen extrínseco (ambiental).
 LA LECHE

La leche es un producto muy sensible a la degradación

producida por agentes microbiológicos que afectan su
calidad y aprovechamiento nutricional.
 LA IMPORTANCIA DE LA SALUD DE LAS
VACAS Y DE LOS ORDEÑADORES
CONFORME AL TIPO DE EN CUANTO AL
MICROORGANISMO DIAGNÓSTICO
Mastitis Contagiosa. Mastitis Clínica (PTFN).
Mastitis Mastitis
Ambientel. Sub.Clínica (CMT – CCS).
 PALABRAS CLAVES

LAS VACAS LECHERAS Y SUS

HORARIOS
RUTINAS

EL ORDEÑADOR RESPONSABILIDAD

LA FORMACIÓN DE LA LÍNEA DE
EVITAR LA MASTÍTIS
ORDEÑO

ORDEÑO MANUAL
TIPOS DE ORDEÑO
ORDEÑO MECANIZADO

LAS INSTALACIONES COMODIDAD

FACTORES CLAVE PARA LA OBTENCIÓN DE
PRODUCTOS LÁCTEOS DE CALIDAD

LA HIGIÉNE
PERSONAL 1
LAS NORMAS DE
MANIPULACIÓN
SANITARIA
2
LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
DEL ÁREA DE TRABAJO 3
 MANUALES TÉCNICOS INDISPENSABLES PARA LA
INOCUIDAD DE PRODUCTOS LÁCTEOS DESDE LA
PRODUCCIÓN PRIMARIA HASTA SU CONSUMO FINAL.

BUENAS
PRÁCTICAS DE
ORDEÑO
1
BUENAS PRÁCTICAS DE

2 MANUFACTURA EN LA
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS
LÁCTEOS
PROCESOS PARA LA
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS
LÁCTEOS
3
 REQUISITOS BÁSICOS PARA OBTENER BUENA
CALIDAD DE LECHE PARA EL CONSUMO HUMANO

• Contar con instalaciones adecuadas para el ordeño.

• La capacitación y la motivación de las personas encargadas de
las labores de ordeño.
• Buen estado y limpieza de los materiales y utensilios de trabajo.
• Animales productores de leche “saludables”.

Las enfermedades que afectan al ganado pueden influir

directamente en su calidad e inocuidad, lo cual representa un
NOTA peligro potencial para la salud pública si no se aplican prácticas de
higiene durante las diferentes etapas: ordeño, transporte,
procesamiento y manufactura.
 BUENAS PRÁCTICAS DEL MANEJO DE LA
LECHE

Las buenas prácticas de ordeño se

deben aplicar durante todo el
proceso de obtención de la leche:
el comportamiento diario de la
persona que ordeña y su forma de
actuar antes, durante y después
del ordeño son clave para
garantizar la inocuidad del
producto.
 IMPORTANCIA DE LAS BUENAS PRÁCTICAS
DE ORDEÑO

• Porque se obtienen quesos y otros

productos lácteos de mejor calidad.
• Porque así tiene mayor posibilidad de
vender la leche.
• Porque se puede vender a mejor precio.
• Porque a partir de eso se cuidad la salud
de la propia familia y de la población que
lo compra.
 BUENAS PRÁCTICAS ANTES DEL ORDEÑO

1) Limpieza del Local de Ordeño.

2) Arreado de la Vaca.
3) Horario Fijo de Ordeño.
4) Amarrado de la Vaca.
5) Lavado de Manos y Brazos del Ordeñador.
6) Preparación y Lavado de los Utensilios de Ordeño.
 BUENAS PRÁCTICAS DURANTE EL ORDEÑO

1) Ropa Adecuado para Ordeñar.

2) Lavado de Pezones.
3) Secado de pezones.
4) Ordeñado de la Vaca.
5) Sellado de Pezones.
6) Desatado de las Patas y la Cola de la Vaca.
 BUENAS PRÁCTICAS DESPUÉS DEL ORDEÑO

1) Colado de la Leche recién Ordeñado.

2) Lavado de los Utensilios de Ordeño.
3) Limpieza de Local de Ordeño.
4) Destino del Estiércol y la Orina.
5) Traslado de la Leche y Almacenamiento.
6) Registros de Producción de Leche.
SITUACIONES ESPECIALES EN EL ORDEÑO

VACAS CON PROBLEMAS

VACAS RECIÉN PARIDAS DE SALUD
CUIDADOS PARA EVITAR RESIDUOS EN LA
LECHE
Antibióticos,
desparasitante,
garrapaticidas o cualquier
otro producto aplicado en
la vaca.

Uso de detergentes y
desinfectantes.
La producción de leche de buena calidad requiere que el
productor tenga presente unas condiciones mínimas que
están relacionadas con las instalaciones e implementos
exclusivos para el ordeño, prácticas antes del ordeño y
rutina adecuada de ordeño, además del manejo de la
producción pos-ordeño.
(Especialista en tecnología lechera: Néstor R. Brítez Sosa).