Universidad San Francisco Xavier de Chuquisaca

Docente: Dr. Franz Beltrán

Universitario: Beymar Montesinos Fernández

Sentido del
gusto

2016
1. LENGUA.-
1.1. Caracteres
generales.-
 Es el órgano del gusto, pero también interviene en funciones
importantes como la masticación, succión, deglución y
fonación. En estado normal y durante el reposo ocupa la
cavidad bucal; cuando se contrae puede penetrar entre los
arcos dentarios y salir de dicha cavidad. En algunas
afecciones aumenta de volumen como ocurre en las
macroglosias, deformando los arcos dentarios y modificando
el esqueleto facial. Es una eminencia muscular móvil que
ocupa el piso de boca y está formada por dos porciones:
Una porción anterior, bucal o libre, que comprende los 2/3
anteriores, dispuesta horizontalmente, y La porción
posterior, faríngea o raíz de la lengua, que comprende el 1/3
posterior, dispuesta verticalmente. Esta unida a las apófisis
geni del maxilar inferior y al cuerpo y asta mayor del hioides
1.2. Forma exterior y
relaciones.-
A. Cara superior o
dorsal.
 En relación por delante, con la bóveda
palatina; por detrás, con la faringe.
Presenta el surco terminal, depresión en
forma de V abierta hacia delante y que
divide esta cara en anterior o bucal y
posterior o faríngea. El vértice se llama
foramen caecum (agujero ciego). Por
delante del surco terminal, se encuentran
de 9 a 11 papilas caliciformes (o
circunvaladas).
B. Cara inferior o
ventral.
 Menos extensa que la precedente, descansa
sobre el piso de la boca a la cual está unida por
un repliegue medio, el frenillo lingual que va de la
extremidad posterior del surco medio inferior y
termina en el surco gingivolingual; cuando es
corto dificulta los movimientos de la lengua. En la
parte inferior del frenillo y a cada lado de la línea
media se levantan dos pequeños tubérculos
(carunculas sublinguales) en cuyo vértice se ven
los orificios de los conductos excretorios de la
glándula submaxilar (ostium umbilical).
Bordes.

 Libres y redondeados, más gruesos por detras

que por delante, corresponden a los arcos
gingivodentarios. Cuando una de las piezas
dentarias está destruida pueden aparecer
ulceraciones que al no ser tratadas pueden
degenerar en lesiones malignas. En la
extremidad posterior y cerca de la base (zona
molar), se sitúan las papilas foliadas,
regresivas en el hombre y es esta zona donde
se asientan preferentemente canceres de
lengua.
Vértice.

 Presenta un surco medio en el cual se

reúnen los surcos medios de la región
ventral y dorsal.
1.3. Constitución
anatómica.
 Presenta 1. Un esqueleto osteofibroso,
2. Músculos, 3. La mucosa lingual, 4.
Vasos y 5. Nervios. .
.3.1 Esqueleto
osteofibroso;
 Constituida por el
hioides y dos
laminas fibrosas: el
séptum lingual en
sentido sagital y la
membrana hioglosa
en sentido frontal
sobre el cuerpo y
entre las astas
menores del hueso.
1.3.2. Músculos:
 a. Músculos extrínsecos:
 _Músculos del primer grupo: que nacen de regiones
óseas vecinas de la lengua, son los genioglosos,
estiloglosos e hioglosos, nombres que indican
claramente sus inserciones.
 _Músculos del segundo orden: que nacen de los
órganos vecinos de la lengua, son los palatoglosos,
faringoglosos y amigdaloglosos.
 _Músculos del tercer grupo: que nacen a la vez de
partes oseas y partes blandas vecinas de la lengua,
son lingual superior (impar) y lingual inferior.
b) Musculo intrínseco: Transverso
 El musculo transverso se origina y se inserta en la lengua
por lo que puede deformarla pero no trasladarla. Los
extrínsecos llegan a la lengua desde otras estructuras por lo
que además de trasladarla la pueden deformar.
1.3.3. Mucosa lingual:
 Envuelve la lengua en toda su extensión, excepto
la base, alrededor de la cual se ve reflejarse para
continuarse con las mucosas vecinas (faringe,
laringe, velo del paladar, encías y piso de la boca).
Presenta el máximo de grosor en la cara dorsal de
la porción bucal. Diseminadas en su superficie
encontramos las papilas anteriormente
mencionadas. Además incluye glándulas mucosas
distribuidas en un grupo posterior que ocupa la
base de la lengua un grupo lateral o glándulas de
Weber y un grupo anteroinferior o grupo de la
punta, llamados también de Blandin-Nühn.
1.3.4. Vasos
 La lengua es un órgano muy vascularizado, sus heridas se
acompañan de hemorragias más o menos abundantes. Las
arterias provienen de la lingual y sus ramas: la dorsal de la
lengua (base de la lengua, epiglotis y pilar anterior del
velo), la sublingual y la ranina (músculos y mucosa).
También recibe en menor medida ramos de la arteria
palatina inferior (rama de la facial) y de la faríngea inferior o
ascendente (rama de la carótida externa). Las venas
forman 3 grupos: las profundas (satélites de la arteria
lingual), las dorsales y las raninas que se reúnen en un
tronco común, la vena lingual, que desemboca
directamente en la vena yugular interna o bien
fusionándose previamente con la facial y la tiroidea superior
forman el tronco tirolinguofacial
1.3.5. Nervios
 El nervio motor principal es el hipogloso, se exceptúan
los músculos estiloglosos y glosoestafilino que pueden estar
inervados por una rama lingual del facial o el asa de Haller.
Los nervios sensitivos son el lingual rama del mandibular
para la porción bucal de la lengua (los dos tercios anteriores
de la mucosa lingual); el glosofaríngeo para el la porción
faríngea (1/3 posterior de la mucosa lingual) y el laríngeo
superior, rama del neumogástrico (X par) solamente para la
zona de los pliegues y las fositas glosoepiglóticas. La
inervación sensorial está dada por el glosofaríngeo (IX par)
que se distribuye por las papilas caliciformes y la cuerda del
tímpano rama del facial (VII par) que se ramifican por las
papilas fungiformes de los dos tercios anteriores de la
mucosa.
1.4. PAPILAS DE LA
LENGUA
 a) Papilas Caliciformes o circunvaladas
 b) Papilas Fungiformes
 c) Papilas Filiformes
 d) Papilas Foliadas
 e) Papilas Hemisféricas
1.5. GLÁNDULAS SALIVALES PROPIAS DE LA
LENGUA

 SUBLINGUAL
 Ø Más pequeña.
 Ø Situada en el suelo de la boca.
 Ø Peso 3 gramos.
 Ø Forma de almendra.
 Ø Produce 5% de saliva.
 LINGUALES
 Ø Punta de la lengua.
 Ø Amígdalas.
 Ø Dorso de la lengua.
ORGANOS RECEPTORES Y VIAS(Botones gustativos)

 Son los órganos sensoriales para el gusto. Son corpúsculos

ovoides que miden de 50 a 70 μm.
 Constituidos por células basales (células de sostén) y
receptoras gustativas (que hacen sinapsis con las fibras
nerviosas sensoriales). Ambos tipos de células tienen micro
vellosidades que se proyectan hacia el poro gustativo, un
orificio en el epitelio lingual.
 Está inervado por cerca de 50 fibras nerviosas y, cada fibra
nerviosa recibe información de 5 botones gustativos.
 Se localizan en las mucosas de epiglotis, paladar, faringe y
paredes de las papilas fungiformes, foliadas y caliciformes
(circunvaladas) de la lengua. Las pequeñas papilas filiformes no
contienen botones gustativos.
 En total existen cerca de 10,000 botones gustativos.
Vías gustativas

 Las fibras nerviosas sensoriales que provienen de los botones

gustativos de los 2/3 anteriores de la lengua viajan por la cuerda
del tímpano, que es una rama del nervio facial y se originan en el
ganglio geniculado.
 Las que provienen del 1/3 posterior llegan al tallo cerebral por el nervio
glosofaríngeo y nacen del ganglio inferior, de Andersh o petroso, y las
fibras de otras áreas distintas a la lengua a través del nervio vago que
se originan en el ganglio inferior, plexiforme o nodoso.
 En ambos lados, las fibras de estos tres nervios se unen en el
bulbo raquídeo para llegar al núcleo del fascículo solitario; allí
estas fibras hacen sinapsis con neuronas de segundo orden,
cuyos axones cruzan la línea media y se unen al lemnisco medial;
luego terminan en los núcleos de relevo sensoriales específicos
del tálamo, junto con fibras que llevan información de contacto,
dolor y temperatura.
MODALIDADES GUSTATIVAS BASICAS

 En el humano existen cuatro sabores básicos: dulce,

ácido (agrio), amargo y salado. Las sustancias
amargas son degustadas en la parte posterior de la
lengua, las ácidas a lo largo de los bordes, las dulces
en la punta y las saladas en la parte dorsal anterior.
Las sustancias agrias y amargas también son
degustadas en el paladar junto con alguna sensibilidad
para lo dulce y lo salado; también hay sensibilidad para
las cuatro modalidades en faringe y epiglotis. El resto
de los sabores son sensaciones, producto de la
combinación de estos cuatro, estimuladas por los
olores emanados de los alimentos que consumimos.
Estimulación de los receptores

 Las células receptoras gustativas son

quimiorreceptoras que responden a las
sustancias disueltas en los líquidos de la
cavidad oral que los bañan.
 Estas sustancias actúan sobre las
microvellosidades expuestas en el poro
gustativo produciendo los potenciales
generadores en las células receptoras;
esto a su vez genera potenciales de acción
en las neuronas sensoriales.
Sabor

 La casi infinita variedad de sabores, en su

mayoría, se integran a partir de los cuatro
sabores básicos.
 En algunos casos, un sabor deseable
incluye un elemento de estimulación
dolorosa (Ej. las salsas “picantes”).
 Además, el olor juega una función
importante en la sensación global así
como la consistencia y la temperatura de
los alimentos.
Anormalidades

 Incluyen la ageusia (ausencia del sentido

del gusto), hipogeusia (disminución) y la
disgeusia (distorsión).
 Muchas enfermedades pueden producir
hipogeusia: infecciones rinosinusales,
lesión en el SNC, trastornos hormonales,
problemas odontológicos, exposición a
ciertos químicos, algunos medicamentos,
exposición a radioterapia por cáncer en la
cabeza o cuello.