INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE LIBRES

Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de Puebla

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

  

 Estandarización de Proceso en Purificadora de Agua “Ramírez” en

El Fuerte de la Unión, Tepeyahualco.

PRESENTA:
DIANA GISELA CARMONA RAMÍREZ
 
 

LIBRES, PUEBLA; DICIEMBRE, 2019.

 INTRODUCCIÓN

• El proceso para que el agua potable

sea inocua es importante en la
prevención de infecciones por
microorganismos patógenos. Por eso
el uso de normas para la calidad,
inocuidad y prevención de la
contaminación de los alimentos
dentro de las industrias alimentarias
es vital, con el fin de llevar el mejor Esta foto de Autor desconocido está bajo licencia CC BY-SA-NC

producto posible a los consumidores.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Purificado
ra de
Comunidad de “El
agua
fuerte de la Unión”
“Ramírez
”

Fallas en
Área de lavado el
proceso
Llenado de los de
garrafones producció
n

Garrafones
Inocuidad Purificación del
agua
JUSTIFICACIÓN

Se percibió la
necesidad de mejorar
la línea de producción
capacitando y dando a
conocer al personal,
buenas practicas de
inocuidad y de
producción.
 OBJETIVOS

Objetivo general
• Implementar buenas practicas en el proceso de producción
dentro de la purificadora de agua “Ramírez” para evitar la
contaminación del producto en todo el proceso, por medio de
la aplicación de las normas.
Objetivos específicos
• Recopilar información para poder definir un plan de acción.
• Analizar el proceso presente para rescatar las practicas que
sean correctas y que ya se están llevando acabo dentro del
proceso.
• Realizar el plan de acción, implementando técnicas de
administración de procesos.
• Evaluar la calidad del agua a través de pruebas físico-
químicas y sensorial.
 Agua

Propiedade
s
Normativa fisicoquími
cas del
Marc agua

o
teóri
co
Estados
Purificació
físicos del
n de agua.
agua

Análisis
físico-
químico
del agua
 PROPIEDADES FÍSICO-
AGUA QUÍMICAS DEL AGUA

Calor Ionización Propiedades

Especifico del agua coligativas
• Cantidad de • Como • La presión de
energía disolvente, el vapor
necesaria agua tiene • El
para descenso
una infinidad crioscópico
aumentar en de
un grado aplicaciones • El ascenso
Celsius la en ebulloscópico
la •
temperatura naturaleza. La presión
de un gramo osmótica
de sustancia.

Estructura de una molécula

de agua
 ESTADOS FÍSICOS DEL ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS
AGUA DEL AGUA

Líquido Sólido Gaseoso pH

• En estado • Es una Evaluación
Dureza
Cloro
sensorial
líquido, el estructura
agua más
establece ordenada y
puentes de simétrica de
hidrógeno y moléculas de
crea una agua unidas
estructura íntegrament
tridimensiona e por medio
l. de puentes
de hidrógeno
PURIFICACIÓN DEL AGUA NORMATIVAS

NOM-127-SSA1-1994, 1994
• Salud ambiental. Agua para uso y
consumo humano-limites permisibles de
calidad y tratamientos a que debe
someterse el agua para su potabilización
NOM-201-SSA1-2015
• Productos y servicios. Agua y hielo para
consumo humano, envasados y a granel.
Especificaciones sanitarias

Estructura de la purificadora
 Área de
desarrollo
de proyecto

Pruebas
físico- Información
químicas y preliminar
sensorial
Metodolo
gía

Procesos a Estandariza
estandariza ción de
r proceso