Cartilla riesgo

Biológico
Empresa Central de carnes el corral del
llano

Integrantes:
Karen Andrea franco acuña: 452417
Luisa Fernanda castellanos: 706948
Heidi Johanna maestre: 709542
 Objetivo General
Identificar los principales agentes biológicos Bacterias, Virus y
hongos Descubriendo los efectos que causan en la salud de los
trabajadores en carnes el corral y las medidas preventivas , control
necesario para su mitigación.
 Objetivos específicos

 Analizar como estudiantes de administración en seguridad y

salud en el trabajo el grado de riesgo bilógico que se presenta y
los problemas que este se puede generar en los trabajadores de
central de carnes el corral de llano
 Describir los diferente agentes bilógicos presentes en el contexto
laboral
 Identificar las consecuencias del riesgo bilógico
 Reconocer la importancia de identificar los diferentes aspectos
que contiene le riesgo bilógico
 Clasificación de los factores de riesgo biológico

 Los factores de riesgo biológicos son todos aquellos microrganismos y microorganismos

que tienen la capacidad de causar enfermedades a las personas expuestas directa o
indirectamente a su contagio.
 BACTERIAS son microbios unicelulares, tal vez los que mayor número de enfermedades
causan a las personas y a los animales. Producen enfermedades como tétano,
 VIRUS. Son microorganismos con un tamaño más pequeño que el de las bacterias y sus
propiedades los colocan aparte de los seres vivientes.
 HONGOS:  se diferencian de las bacterias porque sus células son mayores. Los hábitat de
los hongos son muy diversos, sin embargo la mayor parte tienen hábitat en la tierra o en
la materia vegetal muerta. Algunos hongos son parásitos de animales incluyendo al
hombre, aunque en general, los hongos causan menos enfermedades importantes que las
bacterias y los virus
Descripción del puesto

El carnicero es la persona encargada de recibir los productos, despieza y prepara

para la venta las carnes de distintas especies animales.

tareas que a realizar

• Preparar las piezas de carne para la venta.

• Atender a los clientes.
• Realizar los pedidos.
Recibir los productos
• Controlar las carnes congeladas y refrigeradas.
• Control de las cámaras.
• Limpiar y desinfectar.
• Actuar bajo las normas vigentes de seguridad e higiene en el trabajo.
 Parámetros de la visita

 Identificación de las actividades o procedimientos que realizan los

trabajadores en los que existe contacto con agentes bilógicos
 Evidencia:
 Análisis del riesgo
 Debido al establecimiento escogido como entorno laboral se puede
observar varios riesgos bilógicos

 Identificación de riesgos:
 Heridas con objetos corto punzantes
 Manipulación de sustancias quimias
 Contacto por residuos bilógicos
 Picadura de insecto
 Infecciones por parásitos
 Contagio o enfermedades por manipulación de alimentos es
descomposición
 Almacenamiento, disposición
y tratamiento

 A biosanitarios
 B anatomopatologicos
 C cortpunzantes
 D animales
 Residuos biosanitarios: la empresa implementa la gestión de los residuos de
la carne y huesos sobrantes ya que cuentan con los permisos y
autorizaciones para tal propósito
 Se empaca en bolsa de color rojo por que contiene sangre
 Se entrega a la empresa encargada para su disposición final
 Identificación de los tipos bilógicos que se presentan

Tipo de Nombre de Vías de ingreso Enfermedad que

agente agente biológico produce
(nombre y
síntomas)
Bacteria Basillusanthracis Manipulación de Provoca hinchazón
productos animales ampollas y enrojecimiento
infectados de la piel comezón
Puede presentarse
inflamación en la zona
afectada
Bacteria Salmonella Contacto con personas Tos
Fiebre
sensibilidad al dolor
abdominal
Vomito diarrea
 Tipo de agente Nombre de Vías de ingreso Enfermedad que
agente biológico produce
(nombre y
síntomas)
Hongos Dermatofitos Contacto persona a Tiña picazón manchas
persona y con el rojizas con bordes que
producto cárnico en el aumentan
hongo Piel escamada

Virus Papova virus Se trasmite contacto Verrugas en las manos

humano a humano por
infectado
 Anatomopatologicos y corto punzantes

 FLUIDOS CORPORALES, CUERPOS ORGANOS Y TEJIDOS

 Almacenamiento central refrigerado animales

 Cuchillos sierras maquinas con filo

 Se deposita en bolsa roja con símbolo de bioseguridad

 seguimiento a la empresa
1. ¿qué medidas se han tomado en la empresa para mitigar los peligros?

● capacitaciones dando a conocer las consecuencias que se generan cuando no se siguen las
indicaciones dadas para realizar cada una de las actividades

● se ha dado a conocer el uso adecuado que se debe tener con cada una de las herramientas

● se han realizado las revisiones de cada una de las herramientas y de las máquinas utilizadas
con su debido mantenimiento

2. ¿Los trabajadores aplican estas medidas?

● el personal acata las medidas ya que se entiende que es por un bienestar y beneficio comun
y propio
 Análisis de riesgo

1. ¿Con qué probabilidad se presentan accidentes e incidentes de

trabajo?
los accidentes se presentan esporádicamente

2. ¿Cuales son o o han o han sido las consecuencias para la salud del
trabajador?
cortes, heridas leves

4. ¿Qué protocolo se sigue en caso de accidente?

según sea la gravedad del accidente se realiza atención en el área de trabajo
y se envía a un centro de salud para su valoración profesional
´Debido al establecimiento escogido como entorno laboral se
puede observar varios riesgos biológicos
´Identificación de riesgos:
´Heridas con objetos corto punzantes
´Manipulación de sustancias químicas
´Contacto por residuos biológicos
´Picadura de insecto
´Infecciones por parásitos
´Contagio o enfermedades por manipulación de alimentos es
descomposición
Comités que tiene la empresa
1. ¿La empresa cuenta con copasst?
la empresa no cuenta con ningún comité
2. ¿la empresa cuenta con estadísticas de
accidentes?
En la empresa se han presentado 3 accidentes
3. ¿la empresa cuenta con estadísticas de
incidentes?
No
4. ¿la empresa cuenta con estadísticas de
ausentismo?
No
 Disposición de residuos

Almacenamiento tratamiento y disposición

En el tiempo laboral se deposita los desechos en baldes

plásticos y luego es dirigido a un cuarto con diferentes
desechos para luego ser recogido

Lleva una plantilla de recolección

Su condición es menos de 24 horas sin refrigeración, quiere decir

que el residuo debe ser desechado de manera inmediata pero se
almacena por dos días antes de ser recogido por el BMA

se organizan en canastillas hasta que el recolector realiza la visita

para dirigirlos a su disposición final

dentro de la empresa no tienen ningún tratamiento , este solo lo

realiza la empresa contratada para la prestación de este servicio
 Elementos de protección personal

● guantes de acero
guantes de latex
uniforme completo antifluido
bota de caucho
 Plan de prevención

 Con la información que se recolectado se reconocen ya las

características de los agentes biológicos que se deben
enfrentar en el ámbito laboral, cada empresa debe
implementan diferentes planes para que sus trabajadores
acaten las medidas de protección
 Se debe evitar el contagio de cualquier virus por las labores
y los productos que se utilizan ya que esta en riesgo su
contagio por la manipulación de estos animales
 Se deben realizar capacitaciones al personal, dar los
implementos necesarios para su cuidado y protección
mientras se realizan las actividades
 Tomar medidas en el área de trabajo como las siguientes:
 Medidas de prevención y control (fuente medio individuo)

 Mantener el área de trabajo aseado

 No alimentarse ni guardar alimentos en el área de trabajo
 No fumar en horarios laborales ni en el puesto
 Utilizar adecuadamente los elementos de protección
 Tener un lavado de manos adecuado
 El trabajador debe realizarle los exámenes pertinentes de forma
periódica
 El colaborador debe tener todo el esquema de vacunación
 Conclusiones

 Con el desarrollo de este trabajo se puede evidenciar los riesgos a

los que están expuestos los trabajadores del sector cárnico y los
puntos en los que nos podemos fijar llevando a cabo todos los
protocolos de bioseguridad y así poder minimizar los riesgos
bilógicos y así poder diseñar un plan de contingencia apropiado a
los trabajadores
 La importancia del adecuado uso de los elementos de protección
personal y seguir las indicaciones que se dan para el atea y la
labor que se va a realizar puede minimizar el riesgo de contraer
cualquier tipo de enfermedad
 Referencias

 Texto guía.Henao R. Álvarez .,H.F, Faizal G.E Valderrama F.& Corporación

universitaria minuto de Dios (2015) Riesgo químico bilógico y de
seguridad (segunda ed.)Bogotá Eco Ediciones.
 Centra de carnes el corral del llano.