PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS

Del gr. ὄργανον órganon 'órgano' y ληπτικός lēptikós

'receptivo'.
1. adj. Que puede ser percibido por los órganos de los
sentidos.

Las propiedades organolépticas pueden entenderse como las

propiedades de los diferentes materiales que se asocian a los
mismos a través de la relación ser humano material y la
recepción sensorial que tiene el ser humano para percibir los
mismo.
En esta media necesitamos hablar de los sentidos del ser
humano y como este recibe información a través de ellos; para
este análisis tendremos en cuenta la caracterización básica y
tradicional de los sentidos, oído, gusto, olfato, tacto y visión
entendiendo su relación por medio de órganos particulares:
Audición = oído, Gusto = Lengua (papilas gustativas)
Olfato = Nariz, Tacto = piel, Visión = ojos
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Para entender las propiedades organolépticas es necesario
entender que el producto tiene ciertos atributos formales que
percibimos a través de los sentidos, como es el caso de la
textura, el color, el olor, temperatura, sonido, entre otros. Para
ello es necesario entender ciertos conceptos que van en torno
a esta concepción además del entendimiento de el
funcionamiento de los órganos que permiten esta recepción de
la información objeto-usuario.
“un sistema sensorial esta integrado por el órgano receptor y
el sistema nervioso central que constituyen las estructuras
básicas del sistema. La información sensorial llega al sistema
básico a través de nervios y vías nerviosas, que conducen el
impulso nervioso hasta llegar a la corteza cerebral – el manto
de células y fibras nerviosas que cubren los hemisferios
cerebrales – a través de sus reacciones químicas y eléctricas
se lleva a cabo el establecimiento de la sinapsis entre las
neuronas, es decir las bases del pensamiento”. Los sentidos
humanos y el producto
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Sin embargo este proceso de recepción de la información que
denominamos realidad es una interpretación de nuestro
sistema (ser humano) que tiene ciertas capacidades y limites
para realizar tal fin. Por ello debemos entender que ciertos
fenómenos pueden ser interpretados por nuestros sentidos y
otros no.

COLOR = desde el punto de vista físico los colores son

diferentes longitudes de onda que puede percibir e interpretar
el ojo humano y que se dan a través de la descomposición de
la luz. En el caso de los objetos se podría entender como la
cantidad de luz que refleja una superficie y que nuestros
órganos visuales (ojos) pueden interpretar en forma de un
constructo aceptado (colores).
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SUPERFICIE
Del lat. superficies.
1. f. Límite o término de un cuerpo, que lo separa y distingue de lo 
que no es él.
2. f. Extensión de tierra.
3. f. Aspecto externo de algo.
4. f. Fís. Magnitud que expresa la extensión de un cuerpo en dos di
mensiones, longitud y anchura, y cuya unidad en el sistem
a internacional es el metro cuadrado (m 2).
5. f. Geom. Figura de dos dimensiones.
6. f. Geom. Medida de una superficie.