Universidad

del Valle

BIOQUÍMIC
ADIANE MARÌA DIAZ
VELASQUEZ
CITOTECNOLOGA
LIC. BIOLOGÍA Y QUÍMICA
BIOLOGA GENETICA
Ms. CIENCIAS BIOMEDICAS
ABOGADA
Hidratos de carbono
 LOS CARBOHIDRATOS
 Células de todos los organismos – envoltura densa y compleja de
carbohidratos.

 Matriz extracelular de los eucariotas superiores (entorno en que vive la

célula)

 Desarrollo y funcionamiento de todos los órganos

Combustible – moléculas
Base de los grupos ricas en información
sanguíneos
 FUNCIÓN LOS CARBOHIDRATOS
 Función energética
suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso.
  amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la
cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo. 

funcionamiento del sistema nervioso central (SNC)

cuando estamos en ayuno, SNC recurre a
los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es
por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos
mareados o cansados.
 FUNCIÓN LOS CARBOHIDRATOS

 Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal.

Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes
Nos aportan el combustible  necesario para realizar las funciones orgánicas,
físicas y psicológicas de nuestro organismo.
 Se hidrolizan a glucosa
 LOS MONOSACARIDOS

Son los glúcidos más sencillos

No se hidrolizan, es decir, que no se descomponen en otros compuestos más simples.
Poseen de tres a seis átomos de carbono
Su formula empírica (CH O) terminado en el sufijo -osa.
2 n

El principal monosacáridos es la glucosa (principal fuente de energía de las células.

 Son aldehídos y cetonas – 2 más grupos hidroxilo
Los más pequeños – 3 átomos de carbono
 Es un átomo de carbono que esta enlazado con cuatro sustituyentes o
elementos diferentes
 Isómeros
tienen la misma fórmula molecular pero
difieren en sus estructuras
Epímeros
Se diferencian en la configuración de un
centro asimétrico.

Isómeros constitutivos Estereoisómeros

poseen idéntica formula molecular – Los átomos están conectados en el
difieren en cómo están ordenados los mismo orden pero difieren en su
átomos. ordenamiento espacial

D-glucosa D-manosa
Diastereoisómeros
Isómeros que no tienen imágenes
especulares
Enantiómeros
Poseen imágenes especulares no
superponibles

Anómeros
isómeros que difieren en un
carbono asimétrico nuevo
formado al cerrarse el anillo.

C3H6O3 C3H6O3
Monosacáridos comunes
 LOS CARBOHIDRATOS

 Aldehídos o cetonas polihidroxilados (osas) o

productos derivados de ellos por polimerización
(ósidos), oxidación, sustitución y esterificación.

 Fórmula empírica (CH2O)n, n ≥ 3

 ORIGEN

 Exógeno: Procedentes de la dieta

◦ Hortalizas
◦ Legumbres
◦ Frutas
◦ Papa, plátano, pastas
 Endógeno: Hígado y corteza renal, Músculos

◦ aminoácidos glucogénicos
◦ glicerol de las grasas
 Monosacáridos (osas)

 Osidos
◦ Holósidos (holosacáridos)
◦ Heterósidos (Heterosacáridos)
 CLASIFICACIÓN

Monosacáridos (osas):
No pueden desdoblarse en estructuras más
sencillas por hidrólisis ácida

 Osidos:
 Asociación de varias moléculas de osas, a veces
con sustancias no glusídicas
 Carbohidratos

Monosacáridos
OSIDOS
(OSAS)

Holósidos Heterósidos

Oligosacáridos Peptidoglicanos

Polisacáridos Glcoproteínas

Proteoglicanos
•Carbohidrato de más amplia distribución en la naturaleza
•Principal molécula de origen exógeno utilizada para la producción de energía a
nivel celular
•Monosacáridos más abundante después de
glucosa
•Constituyente de la lactosa de la leche y de
glicoproteínas
Los monosacáridos ciclados con aspecto de pentágono reciben el nombre de Furanosas.
 Los monosacáridos ciclados con aspecto de hexágono reciben el nombre de Piranosas.
Combinación exclusiva de varias moléculas de osas mediante enlaces
glucosídicos

Se clasifican en
◦ Oligósidos (oligosacáridos) 2 – 10 monosacáridos

◦ Poliósidos (polisacáridos) más de 10 monosacáridos

Disacáridos: dos azúcares unidos por enlace O-glicosidico
3 abundantes: sacarosa, lactosa y maltosa
 Los oligosacáridos
Moléculas constituidas por la unión de dos a diez monosacáridos   cíclicos, mediante
enlaces de tipo glucosídicos.
El enlace glucosidico es un enlace covalente  que se establece entre grupos alcohol
  de dos monosacáridos, con desprendimiento de una molécula de agua.
 Condensación de más de 10 moléculas de
monosacáridos

◦ Homopolisacáridos: un mismo tipo de monosacárido

 Reserva
 Estructurales

◦ Heteropolisacáridos: Diversos tipos de monosacáridos

 No nitrogenados
 Nitrogenados
 Reserva
◦ Almidón Estructurales
◦ Glucógeno ◦Celulosa
◦Quitina
◦Lignina
Los polisacáridos
 unión de muchos monosacáridos
 Monosacáridos iguales: homopolímeros --- más Glucógeno (forma de
almacenamiento de glucosa).
Glucógeno sintasa
Almidón: Trigo, Patatas y arroz.
Hidrolizados por la α – amilasa (saliva, páncreas)
α-amilosa: Cadena lineal de unidades de Amilopectina: Cadena de moléculas de glucosa
glucosa unidas por enlace α(1 4) unidas por enlace α(1 4) con puntos de
ramificación α(1 6) cada 24 a 30 residuos
La celulosa:
 integrante de la pared celular
función estructural y nutritiva
Compuesto orgánico más abundante de la biosfera
QUITINA
 No nitrogenados
◦ Agar
◦ Goma arábiga
◦ Hemicelulosas
◦ Pectinas
 Nitrogenados

◦ Proteoglicanos
 Estructurales
◦ Acido hialurónico: presente en tejido conectivo  Secreción:
◦ Condroitina: Cornea y cartílago ◦ Heparina: Propiedades
◦ Dermatán sulfato: piel, tendones, válvulas anticoagulantes
cardíacas, vasos sanguíneos
◦ Mucoitín sulfato: Protección
◦ Queratán sulfato: cartílago, córnea, huesos, de los epitelios
núcleo pulposos de discos intervertebrales
 Funciones:
◦ Absorción de presión del cartílago
◦ Cemento intermolecular
◦ Filtro molecular
◦ Desarrollo de estructuras fibrosas extracelulares
◦ Fijación de agua y cationes
◦ Lubricantes
 Las glicoproteínas
Azúcar unido a una proteína de manera covalente

Son glicoproteínas

 Hormonas: hormona de glicoproteína de cadena alfa hCG, FSH, LH

 Anticuerpos IgG
Enzimas: Ribonucleasa
 Proteínas receptoras
 Proteínas de adhesión celular
 Los azúcares predominantes en las glicoproteínas

Glucosa Glc
 Galactosa (Gal)
 Manosa (Man)
Fucosa (Fuc)
N –acetil glucosamina (GlcNAc)
N – acetil galactosamina (GalNAc)
ácido N – cetilneuramínico
Ácido siálico (Neu5Ac o NANA)
 Las glicoproteínas

 4% de carbohidrato: mucoproteínas (gran viscosidad)

La unión covalente con el péptido enlace glicosídico--cadena lateral de
residuos de serina, treonina – asparagina.

 Los grupos oligosacáridos unidos al grupo -OH de la serina y la treonina se

llaman 'O-ligados.

 Los unidos al grupo amida -NH2 de la asparagina se llaman 'N-ligados'

 GLUCIDOS EN LA DIETA
El Adenosintrifosfato (ATP)
Es la molécula base que acumula energía y que está en disposición de ser
utilizada inmediatamente por el músculo para producir energía y contracción
muscular.

Cuando el ATP rompe uno de los tres enlaces, se libera la energía que
contenía y se convierte en Adenosindifosfato (ADP).

ATP à ADP +  1 Fosfato (P) + Energia (utilizar)

Vías de obtención de la energía

VÍA AERÓBICA. Se produce un consumo de oxígeno proporcionado por el

sistema cardiorrespiratorio.

Sirve
Actividades de mediana o larga duración y en ella la energía empleada se va
reponiendo regularmente.

VÍA ANAERÓBICA. El oxígeno que precisa el músculo no puede ser

suministrado o no puede hacerse tan rápidamente. Se obtiene aquí energía del
propio músculo.

Se genera la deuda de oxígeno que pude llegar hasta la fatiga o agotamiento.
Pirámide de la Alimentación Saludable
 Transportadores de Glucosa
Posibilitan la entrada y salida de glucosa en las células
animales
Destinos de la glucosa
glucolisis
gluconeogénesis
Ciclo de Krebs
Fosforilaciòn oxidativa