Especias

PÉREZ CHIN SAÚL

Historia
 Los griegos y romanos las usaban en medicina,
cocina y celebraciones religiosas

 Papel importante en la elaboración de

salsas en la época medieval

 Egipcios fueron los primeros en encontrar la

ruta hacia oriente, pero fueron los fenicios los
primeros en constituir un mercado de especias
y se formó la "Ruta de las especias"
 Usos médicos, cosméticos e incluso moneda
de pago

 El comercio se remonta a la invasión de la

india por Alejandro magno en el 327 a.C

 En el siglo XV el imperio turco, corto las rutas

que pasaban por su territorio y bloqueo la
llegada de especias a Europa
 Cristóbal colon descubrió américa
cuando buscaba mercados de especias

 Los portugueses tuvieron el monopolio del

comercio de las especias por un tiempo,
luego fueron los holandeses, ingleses y
posteriormente los franceses

 India es el actual productor de especias

Especias

 Nuez moscada: indonesia,

aroma intenso, sabor a
madera pimienta y dulce,
currys y cocina francesa
 Mostaza: origen
mediterráneo, para
salsas y currys, diversas
variedades (blanca,
negra y morena)
Mezclas de especias

 Achiote, orégano,
comino, clavo,
canela, pimienta
gorda y negra, ajo y
sal
 Pimentón, pimienta, comino,
ajo, orégano, mostaza y chile
Hortalizas,
legumbres y
verduras
 Hortaliza
 El nombre procede de “huerta” que es donde se cultiva
 Estas deben ser cultivados por el ser humano, por lo tanto, se descarta cualquier vegetal
silvestre
 Estos pueden ser frutos, raíces, flores, legumbres, bulbos, etc.
 Excepciones
 Frutas: se consume solo el fruto del vegetal cultivado
 La planta queda intacta
 Cereales: el fruto y la semilla no son lo mismo
Características
 Color verde: clorofila
 Distintos tonos de verde de acuerdo el pH
 Otros colores: sustancia característica
 Rojo/azul: antocianina
 Amarillo/naranja: carotenoides
Verduras
 Se denomina a cualquier planta comestible (generalmente cultivada)
 Desde el punto de vista culinario las plantas o sus frutos no dulce(salvo
excepciones) se consideran verdura
 Las verduras son hortalizas en la que la parte comestible son los órganos
verdes de la planta, como los tallos, hojas, etc.
Legumbres
 Son las cosechas de las plantas que son formados por una vaina
que encierra en su interior una semilla, que se consumen secas
 Algunas se consumen tanto la vaina que se considera verdura,
como las semillas
Frutas
¿Qué es una fruta?

 Órgano comestible de las plantas con flores, que contiene semillas

 Suele ser un alimento carnoso o pulposo, rico en agua
 Aroma y sabor dulce
Clasificación
 Ricas en agua hasta 90% y vitamina C. Son refrescantes y proporcionan
acido ascórbico y minerales
 Ricos en glúcidos (azucares). Son energéticos
 Ricos en lípidos y pobres en agua. Aportan mucho calcio y vitamina B
Conservación y consumo
 Las frutas crudas se sirven al natural
 Siempre de temporada
 Bien maduras y sanas
 Sirven para preparar compotas, confituras, jaleas y mermeladas, asi
como bebidas con o sin alcohol
 Se conservan al natural, en almíbar, jaleas, compota, congeladas o
secas
Productos del viejo y nuevo mundo
 El Viejo Mundo consiste en aquellas partes de la Tierra conocida por
los europeos antes de los viajes de Cristóbal Colón: Europa, Asia,
África y las islas circundantes. El término es el opuesto a Nuevo
Mundo, que da a entender a América y Oceanía.

Mora azules: crece en

regiones frías de
Norteamérica, para
elaborar jaleas,
mermeladas, vinos,
pasteles
 Canela: originario
de oriente, se usa
molida para
postres, pasteles,
dulces, entera se
usa en té, aderezos
 Camote: región
neo tropical,
suele
consumirse,
hervido y
pelado
  Melón: antiguo
Egipto, se
consume crudo,
para repostería

 Pepino: originario
de la india,
ingrediente de
ensaladas, sopas,
encurtidos

 Lechuga: origen  Uvas: proviene

chino, se usa de Europa
cruda, para mediterránea, es
ensaladas usada
normalmente
para vino
 Mango: origen  Mostaza: Francia,
asiático, se suele condimento
consumir aun envasado, usado
cuando no está
maduro, se puede como aderezo y
comer crudo especia

 Cebada: oriente
 Maíz:
medio, se emplea
domesticado en
para la México, masas,
elaboración de la harinas se
cerveza, consume cocido
o asado

 Zanahoria:
probablemente de  Tuna: Mesoamérica,
irán, se suele trocear, se consume como
se puede consumir fruta, suele
cruda, cocida, frita, consumirse el jugo, se
al vapor, en sopa, elaboran
guisos, ensaladas y mermeladas, licores,
pasteles dulces
  Cebolla: así central,  Coco: posiblemente
suele consumirse, Asia del sur,
cocida, asada en elaboraciones de
sopas guisos, aceites, aguas,
ensaladas bebidas

 Plátano: de Asia,  Limón/lima: originario

suele consumirse de Asia, para
elaborar postres,
pelándola y usos en adorno de bebidas,
repostería agua, potabilizar
agua

 Piña: nativa de  Vainilla: México,

américa del sur, suele Guatemala, Belice y
usarse en postres y honduras, saborizante
ensaladas, vinagres,
cocteles, tepache, y
usos medicinales
 Naranja: Asia,  Sandía: continente
infusiones, sales, africano, suele
suele consumirse comerse
pelándola pelándola, jugos,

 Yuca: cultivado en  Pitahaya: nativa de

américa, fuente de américa, para
almidón, se elaborar bebidas
consume cocinada alcohólicas, jugos

 Maracuyá:  Kiwi: china, se suele

Sudamérica, usos comer al pelarla,
usada en bebidas
en repostería y se
alcohólicas, jugos,
consume compotas,
pelándola mermeladas
 Calabaza:
Mesoamérica, suele
comerse cocida, y la
semilla se seca y se
puede comer cruda,
tostada

 Pera: Eurasia occidental,

suele consumirse como
tal, se elabora cocida,
compota, bebidas,
jugos, ensaladas