DIGESTION DE

CARBOHIDRATOS
 CARBOHIDRATOS :DIGESTION

 Son las moléculas orgánicas más abundantes.

 Están distribuídos ampliamante en vegetales y
animales.
 Los animales sintetizan ciertos carbohidratos a
partir de las grasas y proteínas
 Ofrecen una gran fracción de energía en la dieta.
 Actúan como almacén de energía en el cuerpo.
 Componentes de la membrana celular que
median formas de comunicación intercelular.
 CARBOHIDRATOS

 Componentes estructurales de muchos

organismos como:
 Paredes celulares de bacterias.
 Exoesqueleto de insectos.
 Celulosa fibrosa de las plantas.

 Se desdoblan en el tubo digestivo hasta formar

glucosa.
 La glucosa entonces se convierte en el
carbohidrato más importante.
 La mayor parte de los carbohidratos de la dieta
se absorbe como glucosa a la circulación
sanguínea.
 O se convierte en glucosa en el hígado y a partir
de ella se forman otros carbohidartos en el
organismo.
 Comunmente la podemos catalogar como el
combustible principal en el feto.
 Combustible importante tisular en los
mamíferos.
 Ingeridos en exceso se almacenan como
glucógeno en el hígado y músculos.
 Si los depósitos están llenos se transforman en
lípidos : tejido adiposo.
 Al bajar el nivel de glucosa en sangre el
glucógeno del hígado se transforma en glucosa.
 Un gramo de carbohidratos proporciona 4
calorías.
 CLASIFICACIÓN DE LOS
CARBOHIDRATOS
 Se clasifican en cuatro grandes grupos:
1. MONOSACÁRIDOS.
2. DISACÁRIDOS.
3. OLIGOSACÁRIDOS.
4. POLISACÁRIDOS.
 CLASIFICACIÓN Y
ESTRUCTURA DE LOS
CARBOHIDRATOS
 Los monosacáridos (azúcares simples se pueden
clasificar según el número de átomos de carbono que
contienen.
 Son incapaces de hidrolizarse en carbohidratos más
simples.
 Ejemplo: hexosas, triosas, pentosas, tetrosas, heptosas.
 Los que tienen un aldehído como grupo funcional más
oxidado se llaman aldosas.
 Los que tienen un grupo ceto como grupo funcional
más oxidado se llaman cetosas.
 CLASIFICACION DE LOS
CARBOHIDRATOS
 .Los disacáridos tienen dos unidades
monosacáridos.
 Por ejemplo la maltosa que tiene dos
moléculas de glucosa.
 La sacarosa o sucrosa: 1 molecula de
glucosa y 1 de fructosa.
 Los oligosacáridos: Producen entre
3 y 12 monosacáridos, ejemplo la
maltotriosa.
 Los polisacáridos : Producen más de
10 moléculas de monosacáridos,
ejemplo los almidones y dextrinas.
 DIGESTION DE LOS
CARBOHIDRATOS
 Este proceso complejo se inicia en la boca
y su trayecto continua por el intestino.
 Es rápida y completa y se lleva a cabo al
llegar el contenido gástrico a la unión entre
duodeno y yeyuno.
 En las dietasMIXTAS hay poco
monosacáridos.
 Por eso las enzimas requeridas para la
degradación de la mayor parte de los
carbohidratos de la dieta son DISACARIDASAS
Y GLUCOSIDASAS.
 Estas enzimas son específicas para la estructura
y la configuración del enlace glucosilo que se vá
a retirar.
 Así como para el tipo de enlace que se vá a
romper.
 DIGESTION DE LOS
CARBOHIDRATOS
 Los polisacáridos de la dieta son mayormente de
origen animal(glucógeno) y
vegetal(almidón:amilosa y amilopectina).
 Durante la masticación la amilasa alfa actúa
sobre el almidón dietético al azar y con brevedad
y rompe algunos enlaces alfa.
 En la naturaleza existen endoglucosidasas tanto
alfa como beta.
 DIGESTION DE LOS
CARBIHIDRATOS
 El ser humano no produce ni secreta a estas
Últimas en los jugos digestivos.
 Por esta razón es incapaz de digerir la celulosa,
carbohidrato de origen vegetal con enlaces
glucosídicos beta.
 La amilopectina y el glucógeno ramificados
tienen enlaces alfa.
 Por esta razón el producto de la digestión que
resulta de la acción de la amilasa alfa contiene
mezcla de moléculas de oligosacáridos
ramificadas más pequeñas.
 DIGESTIÓN DE LOS
CARBOHIDRATOS
 La digestión se detiene temporalmente en el
estómago.
 Ya que la acidez elevada de éste inactiva a la
amilasa alfa salival.
 El contenido ácido del estómago llega al
intestino delgado es neutralizado por el
bicarbonato segregado en el páncreas.
 Por ésta razón la amilasa alfa continúa la
digestión del almidón.
 DIGESTIÓN FINAL DE LOS
CARBOHIDRATOS
 La digestión final se produce en la túnica
mucosa intestinal de la parte alta del yeyuno.
 Declina progresivamente conforme el bolo sigue
su camino por el intestino delgado.
 Incluye acción de diferentes disacaridasas y
olisacaridasas.