Bacterias

patógenas
Son aquellas que producen enfermedades. En general, las
bacterias son microorganismos que se encuentran
presentes en todo: el aire, el agua e incluso dentro del
cuerpo humano.
Listera
monocytogenes
Es una bacteria que se desarrolla intracelular mente y es causante
de la LISTEROSIS.
• Es un bacilo Gram positivo, pequeño
(0,4 a 0,5 micrones de ancho × 0,5 a
1,2 de largo) no ramificado
y anaerobio facultativo capaz de
proliferar en un amplio rango de
temperaturas (1 ℃ a 45 ℃) y una
elevada concentración de sal.
• Puede ser aislada de diversos
ambientes como suelo, agua fresca,
aguas residuales y vegetación y
puede llegar a infectar numerosos
animales domésticos
contaminando la vegetación y el
suelo donde habitan.
 Taxonomía
Dominio Reino Filo Clase

Bacteria Eubacteria Firmicutes Bacilli

Orden Familia Genero Especie

Bacillales Listeriaceae Listeria L.Monocytoge

nes
Listerosis.
• La listerosis es una enfermedad transmitida por
alimentos causada por la listeria monocytogenes, una
bacteria que se encuentra en la tierra y el agua.
• Puede encontrarse en una variedad de alimentos crudos,
así como en alimentos procesados y hechos con leche no
pasteurizada.
• La listeria es distinta a muchos otros gérmenes porque
puede crecer incluso dentro de las temperaturas frías de
un refrigerador.
Yersinia
enterocolitica.
Es un representante de las ENTEROBACTERIACEAE.
• Es un bacilo Gram negativo.
• capaz de crecer dentro de una amplia
escala de temperaturas, desde -1 °C
hasta +40 °C.
• Se multiplica en las mucosas y se
puede transmitir a través del contacto
con animales, ingestión de productos
alimenticios o contaminados o agua
contaminada.
• Raramente causa infecciones
mortales. Habita en el intestino de
animales domésticos.
 Taxonomía.
Dominio Filo Clase Orden

Bacteria proteobacteria Gammaproteo Enterobacterias

bacteria

Familia Genero Especie.

Enterobactericeae Yersinia Y. Enterocolitica

En que
alimentos se
encuentra.
Las fuentes más frecuentes
son la carne de cerdo y de
ovino insuficientemente
cocinados y envasada al
vacío, la leche y derivados
lácteos (helados, batidos, etc.)
no pasteurizados, y las
verduras y platos preparados
conservados en la nevera
durante largos periodos de
tiempo.
La bacteria puede provocar
YERSINIOSIS.
Staphylococcus
aureus.
Conocido como estafilococo áureo o estafilococo dorado
• Una bacteria anaerobia
facultativa, Gram positiva,
productora
de coagulosa, catalasa, inmóvil y
no esporulada que se encuentra
ampliamente distribuida por todo
el mundo.
• Puede producir una amplia gama
de enfermedades, que van desde
infecciones cutáneas y de las
mucosas relativamente benignas,
tales como foliculitis, forunculosis
o conjuntivitis, hasta
enfermedades de riesgo vital
 Taxonomía.
Dominio Filo Clase Orden

Bacteria Firmicutes Bacilli Bacillales

Familia Genero Especie.

Staphylococcaceae Staphylococcus S. aureus.

• La presencia de esta bacteria en
los alimentos se debe a que esta
se puede encontrar en el agua,
tierra, aire, superficies.
• Esta bacteria puede sobrevivir a
temperaturas entre los 7°C hasta
los 47,8°C.
• Su presencia en alimentos se debe
a la falta de higiene en la
elaboración.
Bacilo de koch.
Es una bacteria aerobia estricta.
• Es una bacteria alcohol-ácido
resistente, frecuentemente
incolora, aeróbica estricta.
• Su crecimiento está
subordinado a presencia de
oxígeno y al valor del pH
circundante.
• Es muy resistente a las
condiciones de frío,
congelación y desecación. Por
el contrario, es muy sensible a
las de calor, luz solar y luz
ultravioleta.
 Taxonomía.
Dominio Filo Orden

Bacteria. Actino bacteria Actinomycetales

Familia Genero Especie

Mycobactericeae Mycobacterium M. tuberculosis

Gracias.