República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular Para la Educación Universitaria,

Ciencia y Tecnología
Universidad Territorial Deltaica Francisco Tamayo
Programa Nacional de Formación en Agroalimentación
Tucupita, Estado Delta Amacuro.

Producción de harina artesanal de (Manihot esculenta) y productos

derivados de la misma en la comunidad el torno Parroquia Leonardo
Ruiz Pineda Municipio Tucupita,
Estado Delta Amacuro
Tutora:
Msc. Milano Amelia.

Proyecto elaborado por:

T.S.U. Rivas Oriannis.
C.I. 26.655.725

Diciembre,2019.
 Sección 1.
A. Diagnóstico.
Teléfono de contacto.
1) Componentes del diagnóstico.
0414-8912072
1.1 Información del solicitante.
Ocupación actual.
Apellidos y nombres:
Estudiante del P.N.F. Agroalimentación que
Rivas Vargas Oriannis del Carmen.
desarrolla actividades de transformación de
C.I: 26.655.725
alimentos a pequeña escala.
Dirección de habitación y teléfono.
Experiencia en la actividad.
El promotor tiene como domicilio la
El promotor tiene 1 año de experiencia en
comunidad el torno, municipio Tucupita
la transformación de alimentos
Estado Delta Amacuro
.
1.2 Información de la unidad de producción.
▪ Aspectos generales
Nombre y dirección de la unidad de producción.
Inversiones reyes de la harina
Ubicación. Superficie.
Comunidad “El torno”. El terreno donde se desea establecer la
Linderos. instalación es de 100m2
Norte: barrio santa cruz Tenencia.
Sur: comunidad el torno Propio
Este: comunidad el cafetal Vialidad interna.
Oeste: el caño manamo Si posee. La carretera con que cuenta esta
elaborada con cemento
Infraestructura existente.
No existe
 1.3 Aspectos naturales.

A continuación se presenta la situación actual de la comunidad considerando sus

condiciones y recursos disponibles, además de los aspectos físicos naturales: suelo y
topografía, clima, hidrología y otros factores inherentes en la unidad de producción.

1.3.1 Suelos y topografía.

1.3.2 Clima

1.3.3Hidrología

Otros factores inherentes a la unidad de producción.

Vías de acceso.

La vialidad principal es el acceso a la comunidad del Torno, las condiciones son

óptimas y el recorrido es de tres kilometro desde el centro de la ciudad.
El área donde se propone establecer la estructura de la empresa tiene acceso a
transporte público además posee servicio eléctrico, telefónico, red de agua potable,
aguas servidas y aseo urbano.
 1.4. Aspectos institucionales y de servicios.
▪ Aspectos de servicio.

Mercado y comercialización.
Servicios a la producción.
.
1.5 Aspectos sociales.
▪ Población del distrito y/o municipio.

Número y distribución
Población económicamente activa.
Proceso productivo.

Vocación de la población.

Actividades productivas tradicionales como el

establecimiento de cultivos y la transformación de alimentos.
Sección 2.
B) Plan de trabajo.

2.1 Justificación.

Con la ejecución de este proyecto mejorará el uso de los recursos económicos, y

naturales; en función de sostener la producción de harina artesanal en el tiempo,
garantizando la calidad de vida propia vecinal como familiar. Los procesos productivos que
se implementaran para cumplir con los objetivos y lograr las metas de la planificación,
serán técnicos y de fácil compartir con los saberes y experiencias de los habitantes, estos
irán desde el manejo de la materia prima, el potencial productivo y por último el proceso
manufacturero para la elaboración de productos alimenticios de alta demanda en la zona.
 2.2 Objetivos.
Objetivo general.

Producir harina artesanal de (Manihot esculenta) y productos derivados de la

misma en la comunidad “El Torno” Parroquia Leonardo Ruiz Pineda, Municipio
Tucupita, Estado Delta Amacuro.

Objetivos específicos.

▪ Desarrollar la producción de harina artesanal de (Manihot esculenta) en la

comunidad “El Torno”

▪ Obtener productos finales como: Pan, tortas, bebidas etc. utilizando un patrón
tecnológico rentable y de aplicación económica.

▪ Diseñar una guía donde se explique el proceso de transformación artesanal de

(Manihot esculenta)

▪ Comercializar la harina de yuca en la comunidad “El Torno” y sectores

adyacentes.
▪ Establecer la instalación en la comunidad “El Torno”
▪ Consolidar el proyecto
 2.3 Metas.
Desarrollar la producción diaria de 500 kilogramos de harina artesanal de (Manihot
esculenta) en la comunidad “El Torno”
Obtener 03 productos derivados de harina de yuca (Manihot esculenta);
Lograr la producción y comercialización de 500 kilogramos de harina y sus
productos derivados.
Realizar 02 guías donde se explique el proceso de transformación artesanal de
(Manihot esculenta)
Consolidar el proyecto en 01 año
 2.5. Patrón tecnológico

La planificación es un proceso de aproximaciones sucesivas, la cual dependen una

gran cantidad de variables, no todas controlables; implica el acopio de datos suficientes
en cantidad y calidad que permitan establecer la factibilidad técnica, financiera,
económica y organizativa del proyecto.

2.5.1. Compra de materia prima ▪ IS0 22000

Recepción del fruto.

2.5.2 Almacenamiento de la materia prima.

.
2.5.3. Maquinarias equipos y herramientas.
2.5.4. Mano de obra
2.5.5. Construcción y uso de instalación
 2.5.6 Descripción del proceso.

• Recepción
• Lavado
• Pelado
• Cortado
• Triturado
• Secado
• Pulverizado
• Tamizado
• Envasado

2.5.7. Distribución y comercialización.

Diagrama de flujo del
procesamiento
 3. plan de inversión.
3.1. Costo de materia prima: 7.000.000, 00
Cuadro 01.

Cantidad kg Precio unitario SUBTOTAL

(mensual) (kg/ Bs)
10000 kg 7.000 7.000.000,00

3.2. Costo de maquinaria equipos y herramientas: 27.000.000, 00 Bs

Concepto Cantidad Precio unitario SUBTOTAL.

(Bs)
Prensa hidráulica 01 3.500.000,00 3.500.000,00
Peladora 01 2.300.000,00 2.300.000,00

Pulverizadora 01 4.000.000,00 4.000.000,00

Rallador 01 2.500.000,00 2.500.000,00
TOTAL BS. 12.300.000,00
 3.3. Costo de mano de obra: sueldo mínimo 150.000 Bs mensual
3.4. Costo de empresas y etiquetas: 500.000, 00 Bs.
.

Concepto Cantidad Precio unitario SUBTOTAL.

(mensual)
Empaques de harina. 10000 1.000 500.000
TOTAL BS 500.000

3.4 costo de instalación: 90.000.000,00 Bs

3.5. Resumen de costo: 109.800.000,00. Bs