Aristizabal Andrés

Arrieta Neider
 INTRODUCCIÓN
La elaboración del yogurt se genera por la fermentación láctica que es el
proceso mediante el cual la leche se transforma en yogur. Es el
resultado de la acción de los fermentos lácticos, que en el yogur
constituyen dos microorganismos específicos: Streptococcus
thermophilus y Lactobacillus bulgaricus
 EL ZAPOTE
El zapote es un alimento bastante energético a
través de una cantidad moderada de
carbohidratos y calorías, 100 gr de zapote
aportan aproximadamente el 20% de la fibra
diaria necesaria para mantener un tránsito
intestinal adecuado. Casi un 80% del zapote es
agua, siendo una fruta muy hidratante y
diurética. El zapote es una gran fuente de
vitamina A (que ayuda a un adecuado
funcionamiento del sistema inmunitario),
vitamina C (antioxidante estupendo para tener
unos huesos sanos) y Vitamina B-9 (ácido
fólico, componente vital para un buen
desarrollo de nuestras células).
 FORMULACIÓN
Materias primas e insumos cantidad
Leche fresca 2 litros
Azúcar 320 g
Cultivo 80 g
Zapote 261.81g
 PROCEDIMIENTO
Pasteuriza la leche 70°c Dejar reposar hasta que
Incubar el cultivo de
por 30 alcance una temperatura
bacterias
minutos entre 40 y 45 °C

Dejar en reposo durante

6 u 8 horas Pasado el tiempo de
manteniendo un incubación Adicionar la Envasar
temperatura constate de mermelada
incubación

Refrigerar a una
temperatura de 4-5°C