DOCENTE: Ing. Dr. Jaime G.

Guerrero Marina
INTEGRANTES: Laurita Tuanama Pacco
Nuria Silva del Aguila
Duverli Almestar Shuña
Diego Saavedra del Castillo
Rony

FIAI - 2019
 Los ácidos grasos son componentes importantes de la dieta de los animales y
del hombre. Constituyen no solo un aporte energético considerable que casi
duplica al aporte de los carbohidratos y de las proteínas, y varios tienen
funciones metabólicas específicas.
 El ácido linoleico conjugado se incluye entre los numerosos ácidos grasos
que componen la dieta de los animales y del hombre.
 Algunos de esos ácidos grasos son esenciales, lo que implica que el
organismo los necesita para su funcionamiento, pero no puede sintetizarlos,
por lo que debe adquirirlos a través de la dieta.
 El CLA (ácido linoleico
Es por ello que el ALC se puede
conjugado) es un ácido
encontrar de forma natural en la
graso poliinsaturado que
carne de res y cordero, así como
está presente en ciertos
en productos lácteos derivados de
alimentos como la carne y
la leche de estos animales.
los productos lácteos.

Los principales organismos

La palabra conjugado
productores de ALC son los
significa que el CLA son
rumiantes, debido principalmente
dos moléculas
a la bioisomerización del AL por la
interconectadas de ácido
compleja microflora que poseen
linoleico.
en su sistema digestivo.
El ácido linoleico es un ácido graso esencial de la serie omega-6, que responde a la
fórmula química c18:2. En la denominación de ácido linoleico conjugado se incluye una
serie de isómeros del ácido linoleico, caracterizados por tener sus dobles enlaces en
posición conjugada o contigua. Estos dobles enlaces pueden tener configuración cis o
trans, y pueden estar en las posiciones 8 y 10, 9 y 11, 10 y 12 o 13 y 14 el isómero 9cis –
11trans es el más abundante y constituye aproximadamente el 80% del total de ácido
linoleico conjugado presente en los alimentos.
 se encuentra
mayoritariamente en
alimentos de origen
animal,
fundamentalmente
en la carne de ovino
y bovino (rumiantes)

los mayores niveles de ácido linoleico

conjugado se encuentran en la leche de
oveja, le sigue la de vaca y, finalmente,
la de cabra
El ácido linoleico conjugado se
produce in vivo como un
intermediario durante la
biohidrogenación parcial del
linoleato por la bacteria
Butyrvibrio fibrisolvens de la flora
bacteriana de los rumiantes.

Se ha En una dieta mixta promedio

occidental se estima que el
comprobado que
en el hombre el consumo de ácido linoleico
conjugado puede alcanzar la
ácido linoleico
cantidad de 1,5 g por día, aunque
conjugado puede
esta cifra varía mucho
formarse a partir dependiendo de los hábitos
de los ácidos culinarios de cada país, así como
grasos trans de la del porcentaje de ácido linoleico
dieta. conjugado aportado por las
carnes de los animales rumiantes
Además de las fuentes
naturales de ácido linoleico
conjugado (carnes y leche),
la industria alimentaria
también puede
proporcionarnos productos
elaborados que contienen
dicho ácido, este es el caso
de las margarinas, que se
obtienen por procesos de
hidrogenación parcial.
 PRODUCTO ALIMENTICIO CLA/ gr. De grasa
Carne de res 2.9 – 4.3 mg
Quesos 2.9 – 7.1 mg
Leche de vaca 5.5 mg
Carne de cordero 5.6 mg

Estas cifras puede

modificarse por diversos
factores:
alimenta
ción del
tales factores también
animal,
condicionan la cantidad de
localizació estaciona ácido linoleico conjugado
n lidad presente en los quesos
geográfica elaborados con esta leche.

El ALC puede ser sintetizado
químicamente mediante
En la actualidad el ALC reacciones de
puede ser obtenido
deshidratación de ácidos
para propósitos grasos hidroxilados o por
industriales a partir de
fotoisomerización de ácidos
aceites vegetales que grasos polinsaturados, así
son procesados a
como por aceites
elevadas temperaturas. abundantes en estos ácidos
Para ello se emplea
grasos. Pero los bajos
como método básico rendimientos, costosos
con enfoque industrial
pasos de purificación e
la isomerización del inseparabilidad de los
ácido linoleico por
isómeros limitan, de manera
catálisis alcalina. comercial, el uso de la
mayoría de los métodos
químicos de síntesis.
Otra forma de obtención es a
través de la biosíntesis
microbiana, una opción
potencial, ya que se ha
encontrado que existe una
variedad de microrganismos
con isomerasas específicas
capaces de trasformar el
ácido linoleico a ALC. Cepas
de los géneros
Bifidobacterium, Enterococcus,
Lactococcus,
Propionibacterium,
Streptococcus y Lactobacillus
han sido identificadas como
productoras de ALC a partir de
ácidos grasos polinsaturados
como el ácido linoleico