FICHA TECNICA DEL CULTIVO FRIJOL

• Nombre común: frijol Usos:

• Nombre científico:
phaseolus vulgaris
• Origen: Perú, ecuador,
centro de México, norte
américa central
• Clasificación botánica:
Fabaceae
(Leguminosae)
• Distribución global • Distribución nacional
• Análisis bromatológico • Etapas fenológicas:

• Carbohidratos: es de 50 a 60%
• Fibra: varía entre 14 y 19%
• Proteína: valores desde 16 a 33%
• Lípidos: entre 1 a 3 %
• Minerales y vitaminas: como calcio,
hierro, cobre, zinc, potasio y
magnesio, el potasio contribuye con el
25 a 30%, son ricas en vitaminas y
aportan a la dieta cantidades
considerables de tiaminas,
riboflamina y niacina
 Factores agronómicos
Variedades: En Colombia, se cultivan principalmente
variedades regionales y en menor escala variedades
genéticamente modificadas. Las variedades del frijol difieren
de acuerdo a la zona de cultivo; por ejemplo, en Antioquia es
característica la variedad de frijol voluble de color crema con
tintes de rojo, en Nariño el frijol rojo (bolones) o moteado
rojo-crema, en el Huila, Cundinamarca y Boyacá se siembran
frijoles volubles de color rojo (bolón), en el Valle del Cauca
Siembra: La fecha de siembra tiene una influencia
frijol tipo calima, al igual que en zonas del Huila y Tolima determinante en el rendimiento del cultivo, pues las
condiciones climáticas favorecen o limitan las funciones
fisiológicas de la planta, así como la incidencia de plagas o
enfermedades. Para las variedades de tipo Negro su período
de siembra comprende del 25 de septiembre al 30 de
octubre. Para las de tipo Azufrado del 1o al 30 de octubre.
Sembrar fuera de época trae como consecuencia mayores
riesgos en la producción, por lo que se sugiere especial
atención en este aspecto
Labores culturales : La siembra se debe realizar en suelo
húmedo, depositando de 8 a 10 semillas por metro lineal a una
profundidad no mayor de 10 cm. La distancia entre surcos será de
75 a 80 cm. La cantidad de semilla requerida variará de 30 a
55kg/ha dependiendo de la variedad.

El cultivo se debe mantener libre de maleza durante los primeros 40

días, que es cuando más compiten con el frijol. Las etapas más
importantes en las que se debe controlar la maleza son: antes de la
siembra para evitar que se arraiguen, después de la siembra y entre
los 30 y 40 días después de la siembra. La eliminación de las
malezas puede hacerse con dos escardas.
Cosecha

Postcosecha
Limpieza: Esta actividad permite el acondicionamiento del grano ya que se
retiran los posibles focos de contaminación de los mismos.
Clasificación: De acuerdo con la Norma Técnica Colombiana NTC 871 para el
frijol, éste se clasifica en dos tipos de acuerdo al género y especificación
Secado: El frijol se cosecha con un grado de humedad de aproximadamente
20%. Por lo tanto, para llevarlo al proceso de almacenamiento es necesaria la
implementación del secado.
Trilla o desgrane: Esta actividad consiste en la separación del grano de la vaina
y depende del uso del grano. Es decir, si el frijol es destinado para la
producción de semilla o cuando son cantidades pequeñas, el desgrane se
debe realizar de forma manual para así evitar lastimar el grano.
 FICHA TECNICA DE PRODUCTO FRESCO

Tipo: leguminosa
Nombre común: frijol
Nombre científico: phaseolus
vulgaris
 DESCRIPCIÓN BOTANICA

FLORES: las flores aparecen en racimos en las axilas de las hojas. Cada
flor individual tiene una bráctea basal y al final del pedúnculo un par
de bractéolas. Hay dos pétalos laterales, las alas, y uno superior y mas
grande, el estandarte, los colores de los pétalos en el fríjol varían de
blanco a morado y cambian con la edad de la flor y las condiciones
ambientales
TALLO: en la planta madura el tallo es aristado o cilíndrico. Se
compone de epidermis con una capa de células de paredes externas
engrosadas, pubescentes o liso; tejidos corticales formados por unas
pocas capas de parénquima, ricos en cloroplastos, periciclo
caracterizado por bandas angostas de fibras, floema cambium o
xilema, constituidos por una masa de vasos traque dales y médula,
que es hueca en las plantas
desarrolladas
SEMILLA: tiene formas muy deferentes desde esféricas hasta casi
cilíndricas. La coloración externa también varia mucho de negro a
blanco y pasa prácticamente por todos los colores
 CARACTERISTICAS EMPAQUE

El cultivo del frijol ocupa un lugar importante Básicamente su empaque es en costales o

en la economía agrícola del país, tanto por la sacos de fibra, luego en la fabrica es
superficie que se le destina, como por la empacado en bolsas de un 1-2 kilogramo.
derrama económica que genera. En conjunto
con el maíz constituyen la dieta básica del
pueblo mexicano y en consecuencia son los
productos de mayor importancia
socioeconómica tanto por la superficie de
siembra como por la cantidad consumida per
cápita.
LEGUMBRE O VAINA: la fruta del fríjol es una
legumbre de un solo carpeto, cuya placenta
ventral se abre en la madurez por si sola para
que puedan salir las semillas.
SEMILLA: tiene formas muy deferentes desde
esféricas hasta casi cilíndricas.
 METODOS DE DAÑOS
CONSERVACION
• Almacenamiento en sacos o envases, (yute, •Vainas podridas
henequén, fibras locales y sintéticas). •Frijoles podridos
•Almacenamiento a Granel, por lo general
mecanizable y la manipulación o manejo del
•Frijoles quebrados
producto es rápida •Frijoles con manchas amarillas
•Almacenamiento hermético (silos bolsa), consiste
en almacenar el producto en recipientes que
evitan la entrada de aire y humedad al grano.
•Almacenamiento refrigerado, en instalaciones
con temperatura controlada, para granos como
frijol y garbanzo, mercado nacional y exportación
(Región Sinaloa).
 TRANSPORTE
Su transporte desde el cultivo hasta la plaza de
mercado se realiza en camiones, tractores, carros .
 FICHA TECNICA DE
PRODUCTO PROCESADO

CARACTERISTICAS GENERALES
Especie: Frijol
Denominación: frijoles enlatados
Peso: 220 g
Ingredientes: frijoles: bayos, agua, cebolla, aceite de girasol y sal yodada
Periodo de cosecha: 4 meses y medio
Nombre del productor: Luisa Fernanda Mejía Osorio, carolina Gonzales
Ramírez, Juan hablo Ocampo Rendón, Juan José Ríos Lopez, Eyiceli
Montoya Alzate
Origen: Vereda la Almería, la Unión (Antioquia)
Características del
producto:
El alimento previamente seleccionado llega a la planta
empacadora.
Todos los alimentos que se enlatan necesariamente pasan un
control de calidad físico-químico y sensorial antes de ingresar a
proceso.
Dichos alimentos son sometidos a una etapa de lavado y
posteriormente se pelan, se cortan y se rebanan desechando las
partes no deseables.
Inmediatamente después se cuecen el tiempo justo para
neutralizar las enzimas que podrían descomponer los alimentos y
para conservar su sabor y su color.
Se introducen los alimentos en las latas y se sellan para
someterlas al proceso térmico de esterilización comercial. Los
grados de temperatura y los tiempos de proceso, dependen del
alimento y están en función de las variables de alta ó baja acidez
propias del producto.
Finalmente las latas son etiquetadas y apiladas para ser
distribuidas.
Características físicas químicas:
Características Organolépticas:

Características Microbiológicas:
Listeria monocytogenes: Es el principal microorganismo a tener en cuenta
en la producción de alimentos enlatado-refrigerados debido a su alta
resistencia térmica, capacidad de crecimiento a bajas temperaturas, amplia
extensión en la naturaleza y gravedad de sus enfermedades.
Información Nutricional: