DERIVADOS DE L A

LECHE

L U C I A N A O L I VA R E S M I R A N DA
La leche es un alimento de alto valor nutritivo, cuyos componentes varían según
la manera de alimentación, raza, edad del animal, forma de ordeño, entre otros
factores. La capacidad nutritiva y valor biológico de la leche, está en la riqueza
de sus sólidos totales en especial, en los sólidos no graso como proteína, lactosa,
minerales.
Se ha determinado que la leche tiene propiedades inmunológicas, y en otros
casos intolerancia debido a una deficiencia de lactosa, especialmente en aquellas
personas que nunca consumieron leche.
TIPOS DE LECHE:
La leche esterilizada: es sometida a un proceso de esterilización clásica, que combina altas
temperaturas con un tiempo también bastante elevado. Este proceso provoca la pérdida de
vitaminas B1, B2, B3, así como de algunos aminoácidos esenciales.
La leche pasteurizada: es aquella que ha sido tratada a unas temperaturas muy elevadas
durante un tiempo que no superan los 3-4 segundos.
Leche semidesnatada: es la leche a la que se le ha eliminado parcialmente el contenido graso.
Leche desnatada: es la que mantiene todos los nutrientes de la leche entera excepto la grasa,
el colesterol y las vitaminas liposolubles.
Leche Fermentada: es la leche natural sometida a un proceso de fermentación.
YOGUR

• Se obtiene al fermentar la leche

QUESO

• Se obtiene mediante la coagulación de la leche

MANTEQUILLA

• Se obtiene al batir la crema de leche