RECOMENDACIONES

APAGAR EL
TELÉFONO MÓVIL

PRESTAR ATENCIÓN
AL PROFESOR

INICIADA LA CLASE,
NO SE PUEDE SALIR
DEL AULA
1
 CASO

Lactante de 2 meses y 15 días, sexo masculino, raza blanca. Producto

de segundo embarazo de pareja no consanguínea. Embarazo sin
complicaciones, parto a término.
Alimentado con pecho directo exclusivo durante el primer mes de
vida. Vómitos ocasionales desde los primeros días de vida.
Examen físico: peso 4.180, longitud
56 cm. Distensión abdominal.
Exámenes complementarios:
hemoglobina 9,4%, glicemia 80
mg/dl. Examen de orina: glucosa
negativa, reacción de Fehling
positiva. Cromatografía de glúcidos
reductores en orina: lactosa como
único glúcido reductor.

Ms. Pablo Chuna Mogollón / Marzo - 2014

 UNIDAD N° 1:
Tema 1: CARBOHIDRATOS

Blgo. Ms. Pablo Chuna Mogollón

Profesor Asociado T.C.
Área Biología
Departamento Académico de Ciencias - UPAO
 MACROMOLÉCULAS

Elevado peso Carácter Carácter

molecular polimérico uniforme

CARACTERÍSTICAS
Carácter
Carácter lineal DE LAS
tridimensional
MACROMOLÉCULAS

Carácter Tendencia a la Relación

informacional agregación estructura-función
MACROMOLÉCULAS EN EL CUERPO HUMANO
 CARBOHIDRATOS
1. Definición
2. Clasificación
2.1. Monosacáridos
a. Clasificación
b. Azúcares Derivados
2.2 Oligosacáridos
a. Disacáridos
b. Trisacáridos
2.3. Polisacáridos
a. P. de Reserva.
b. P. Estructurales.
c. Glucosaminoglucanos
d. Glucoproteínas
 como Almidón Reserva energética
Ejemplo
No son dulces Celulosa Material estructural
Fuente de energía
unos otros Como
Son dulces Glucosa
Fructosa

Azúcares Sirven como

Comúnmente
denominados
CARBOHIDRATOS se clasifican como
Monosacáridos
Oligosacáridos
Polisacáridos
se definen como

Derivados aldehídicos
de alcohol polivalente Ej.

Derivados cetónicos de
alcohol polivalente Ej.
MONOSACÁRIDOS: PENTOSAS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA

Azúcar Fuente Importancia Bioquímica Importancia Clínica

Componente estructural de
D- Ribosa Acidos nucleicos ácidos nucleicos y coenzimas
entre ellos ATP, NAD(P).
Intermediario Intermediario en la vía de la
D-ribulosa
metabólico pentosa fosfato

Peptidoglucanos y Constituyente de
D- Xilosa
glucosaminglucanos glucoproteínas

Se excreta en la orina
L- Xilulosa Intermediario en la vía del ácido urónico
en pentosuria esencial
MONOSACÁRIDOS: HEXOSAS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA

Azúcar Importancia Importancia Clínica

Se excreta en la orina (glucosuria) en
El principal combustible metabólico para
D- Glucosa la diabetes mal controlada como
tejidos. “azúcar en sangre”.
resultado de hiperglicemia.
La intolerancia herediataria a la
Se metaboliza con facilidad por medio de
D- Fructosa fructosa conduce a acumulación de
glucosa o de modo directo
fructosa e hipoglicemia
Se metaboliza con facilidad hacia glucosa;
La galactosemia hereditaria como
D- se sintetiza en la gl. mamaria para síntesis
resultado de fracaso para metabo-
Galactosa de lactosa en la leche. Es constituyente de
lizar la galactosa origina cataratas.
glucolípidos y glucoproteínas.
D- Manosa Constituyente de glucoproteínas
 Estimula entrada de
glucosa a las células

Homeostasis de Glucosa
Insulina Tissue cells

Estimula
formación de
glucógeno
Páncreas Glucosa Glucógeno
Glucosa
Hígado sanguínea
cae a nivel
normal

Estímulo
nivel de
glucosa
sanguínea
Estímulo
nivel de
glucosa
Glucosa sanguínea
sanguínea
se eleva a
nivel normal
Páncreas

Glucosa Glucógeno

Hígado Estimula
degradación Glucagon
de glucógeno
 AZÚCARES DERIVADOS – DERIVADOS POR REDUCCIÓN

AZÚCARES
ALCOHOLES DEXOSIAZÚCARES

Ms. Pablo Chuna Mogollón / Marzo - 2014

 DERIVADOS POR SUSTITUCIÓN Y OXIDACIÓN

AMINOAZÚCARES AZÚCARES
ACIDOS

Ms. Pablo Chuna Mogollón / Marzo - 2014

14
OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA
DISACÁRIDOS
DISACÁRIDOS

Azúcar Fuente Importancia Clínica

La falta de sacarosa de origen genético, que
Azúcar de caña y de remolacha,
Sacarosa es rara, lleva a intolerancia a la sacarosa –
sorgo y algunas frutas y verduras
diarrea y flatulencia
La falta de lactasa (alactasia) conduce a
intolerancia a la lactosa –diarrea y
Lactosa Leche
flatulencia-, puede excretarse en la orina
durante el embarazo
Hidrólisis enzimática del almidón
Maltosa (amilasa); cereales germinados y
malta
Hidrolisis enzimática del almidón
Isomaltosa (los puntos de ramificación en la
amilopectina)
Las enzimas intestinales no la hidrolizan,
Leche calentada (pequeña
Lactulosa pero las bacterias intestinales la fermentan;
cantidad), principalmente sintética
se usa como laxante osmótico leve
Levaduras y hongos; el principal
Trehalosa
azúcar de la hemolinfa de insectos
2Según su POLISACÁRIDOS Según su
composición son función

Polímeros de monosacáridos unidos

por enlaces O-glucosídicos.

 ALMIDÓN
 GLUCÓGENO
DE RESERVA
HOMOPOLISACÁRIDOS  DEXTRANOS Proporcionan energía

Formados por el mismo  CELULOSA

tipo de monosacárido.
 QUITINA

 GLUCOSAMINO-
GLUCANOS
ESTRUCTURAL
 PEPTIDOGLUCANOS
HETEROPOLISACÁRIDOS
 HEMICELULOSAS Proporcionan
Formados por soporte y
monosacáridos diferentes.  PECTINAS protección.

 GOMAS
POLISACÁRIDOS: ALMIDÓN
GLUCÓGENO
 DEXTRANOS
• Son polisacáridos de reserva de
bacterias y levaduras
• Sus soluciones sirven para
restablecer la volemia en caso de
pérdidas agudas de sangre o plasma

INULINA
• Está constituido por largas cadenas de fructosa
unidas por enlaces glucosídicos β(2→1)
• Es utilizada en pruebas funcionales del riñón para
medir la filtración glomerular.
CELULOSA
GLUCOSAMINOGLUCANOS (GAGS)
GLUCOPROTEÍNAS
Proteínas + Glúcidos (1 - 70% glúcido)
PROTEOGLUCANOS: (~ 95% glúcido + ~ 5% proteína)

Ms. Pablo Chuna Mogollón / Marzo - 2014

CASO: INTOLERANCIA A LACTOSA

1. CAUSA: Deficiencia de enzima lactasa

Tipos:
 Déficit 1º:
 Congénito: poco frecuente (1º días vida). Ausencia total o parcial de
actividad lactasa en vellosidades (mucosa normal). Se reconoce por
aparición de diarrea severa después de la primera ingesta de leche
 Deficiencia primaria de lactasa: Existe una ausencia absoluta o relativa
de la lactasa, la cual se desarrolla a diferentes edades a partir la niñez.
Esta definición abarca también a hipolactasia del adulto, lactasa no
persistente o deficiencia hereditaria de lactasa
 Déficit 2º:
Se refiere a la deficiencia de actividad lactasa resultante de un proceso
patológico de base que compromete la mucosa del intestino delgado, entre
los que se cuenta; gastroenteritis aguda, diarrea crónica, sobrecrecimiento
bacteriano intestinal, medicamentos.

Ms. Pablo Chuna Mogollón / Marzo - 2014

2. SINTOMATOLOGÍA:
General: flatulencia, diarrea, dolor
abdominal con hinchazón

FERMENTACIÓN COLÓNICA
- Desequilibrio electrolítico
(efecto osmótico)
- Bebés: irritabilidad y llanto persistente,
heces más o menos líquidas (1º tres meses)

EXCORIACIÓN PERIANAL
DESHIDRATACIÓN
• Se presentan entre 30 minuto - 2 horas
posteriores a ingesta
* Diversidad de tolerancia interindividual
3. TRATAMIENTO:
- Fundamentalmente dietético: eliminar
lácteos, y, posteriormente, introducción
de fermentados (según tolerancia)
- Deben sustituirse los déficits derivados
de la falta de leche: deben cubrirse las
necesidades de calcio:
- Utilizar suplementos nutricionales: si se
detectan insuficiencias nutricionales en
la valoración nutricional.
* Los alimentos “no permitidos” son: leche
quesos, yogurt, helados entre otros

Ms. Pablo Chuna Mogollón / Marzo - 2014

CARBOHIDRATOS: FUNCIONES
1. Energética

2. Estructural: celulosa, quitina

3. Son precursores para la síntesis de otras biomoléculas
4. Glucoproteinas tienen funciones de: reconocimiento celular, respuesta
inmune, fertilización,
5. Intervienen en el ahorro de proteínas.
Las enfermedades que se relacionan con los carbohidratos incluyen diabetes,
galactosemia, glucogenosis e intolerancia a la lactosa.

Ms. Pablo Chuna Mogollón / Marzo - 2014

 LOS CARBOHIDRATOS
se clasifican

Monosacáridos Oligosacáridos Polisacáridos Glucoconjugados

se unen por

Enlace
O-Glucosidico formando

son Se clasifican

Polihidroxial- Polihidroxice- Ejemplo

Homopolisacáridos Heteropolisacáridos Heterósidos Digitalina
dehidos tonas
Por ejemplo por ejemplo Forman
Peptido- Pared
glucanos bacteriana
Pectina
Galactosa Glucosa Fructosa Disacáridos

Destacan
Ejemplo
Proteo-
ejemplos

forman Pueden ser

Agar-Agar glucanos Ac. Hialurónico
forman

Ejemplo
Goma Gluco- Inmunoglo-
Lactosa Sacarosa Maltosa Celobiosa
Vegetales Animales Arábica proteínas bulina

Presentes
Gluco- Membranas
como como lípidos celulares

Almidón Celulosa Glucógeno Quitina

función
función

Reserva Estructural
34