BIOTECNOLOGIA DEL

ENSILAJE
Natalia Sanchez Gamboa
María Betty Lasso Chagüendo.
Profesionales agroindustriales.
 HISTORIA
• Indican que la tecnología del ensilaje se inició hace
aproximadamente 3.000 años, en las ruinas de Cartago,
posteriormente se elaboró en 1786 en Italia donde se
preservaron hojas verdes en barriles de madera, en 1842 en
Londres se inició el proceso del ensilaje con gramíneas y
leguminosas, y es hasta 1873 que esta práctica llega a los
Estados Unidos donde se expandió rápidamente con la
realización del ensilaje de maíz (Valencia, 2016).
• En 2003 se realiza la elaboración de ensilado a partir de residuos
de pescado el cual resulta más viable en términos ambientales
que las actuales técnicas de aprovechamiento de residuos.
• En 2014 se realizó una investigación aplicada evaluando el
ensilaje a partir de dos subproductos agroindustriales (cascara de
naranja y plátano de rechazo) para alimentación de ganado
bovino en donde las pruebas de palatabilidad indicaron una
buena aceptabilidad de los ensilados
 EL ENSILAJE

• Es un método de preservación para le forraje

húmedo y su objetivo es la conservación del valor
nutritivo del alimento durante el almacenamiento.
Este proceso se logra a través de una
fermentación láctica anaerobia que fermentan los
carbohidratos hidrosolubles del forraje
produciendo acido láctico y en menor cantidad
acido acético.
FASE
AERÓBICA

• En esta fase el oxigeno

atmosférico presente en la
masa vegetal disminuye
debido a la respiración de los
microorganismos aerobios
como las levaduras y la
entero bacterias, y actúan
varias enzimas como las
`proteasas y las
carbohidrasas, además de
esto hay fermentación de los
azucares degradación de
acido láctico en CO2 y H2O
lo que leva el valor del pH del
ensilaje, permitiendo el
desarrollo de organismos
indeseables.
 FASE DE FERMENTACIÓN

• Comienza al producirse un ambiente anaerobio que dura días o

semanas, dependiendo de las características del material
ensilado y las condiciones ambientales en el momento del
ensilaje
• Los componentes asociados a la producción de acido láctico
son los géneros pertenecientes a los Lactobacillus, Pediococcus,
Streptococcus, la mayoría de estos son Mesófilos y son capaces
de bajar el pH.
• Las características del cultivo como el contenido de azúcar,
materia seca y composición de los azúcares combinados con las
propiedades de los microorganismos productores de acido
láctico.
FASE
ESTABLE
• Algunos microorganismos
productores de acido láctico
lentamente reducen su
presencia y aparecen los
microorganismos acidófilos y
algunos esporulados y se
conservan de esta forma
• Las bacterias acidófilas
inician un proceso de
deterioro y pueden fermentar
carbohidratos y proteínas
por lo cual se pierde el valor
nutritivo del ensilaje
incrementando el deterioro
aerobio.
FASE DE
DETERIORO
AEROBIO
• Ocurre en todos los ensilajes al
ser abiertos y expuestos la aire su
deterioro puede dividirse en dos
etapas: inicio de degradación de
los ácidos que conservan el
ensilaje por levaduras y por
bacterias produciendo acido
acético lo que permite el aumento
del pH y esto da lugar a la
segunda etapa donde se da un
aumento de la temperatura y las
actividad de los microorganismos
deterioran el ensilaje,
disminuyendo el valor nutritivo.
 • Constituye una alternativa para el tratamiento de
residuos orgánicos generados en casi toda la
cadena alimentaria, como lo residuos procedentes
de los diferentes sectores de alimentos y bebidas,
agroindustria, comedores escolares, restaurantes y
TECNOLOGIA hogares. La misma permite transformar estos

DE ENSILAR desperdicios en un subproducto denominado

“ensilaje” y conservarlo por largos períodos de
tiempo, ya que la acidificación del medio inhibe el
desarrollo de microorganismos.
ESTADISTICAS

• Según el Departamento Nacional de Planeación (DNP), en

Colombia sólo se recicla el 17% de los residuos generados, se
generan 31.780 toneladas de residuos diarios y la vida útil de
los rellenos sanitarios de 321 municipios que representan el
29% de municipios del país se terminará en cinco años, estos
datos fueron publicados en el año 2016.

• El estado actual de Colombia en cuanto al desperdicio es

indignante teniendo en cuenta registro que arrojan estudios
realizados por el DPN en 2016, la cifra real y total de pérdidas
y desperdicio de alimentos en Colombia sumo 9,76 millones
de toneladas de comida al año Los productos que encabezan
la lista en pérdidas y desperdicio son las frutas y verduras,
con 6,1 millones de toneladas al año. Los que menos se
pierden y desperdician son los lácteos, con 29 mil toneladas al
año (Briyith et al., 2017)
 CONCLUSIONES

• Las materias primas generadas en procesos agroindustriales y agrícolas pueden ser un recurso aprovechable
y ser transformado en un alimento nutritivo y económico para el ganado.

• La fermentación láctica que realizan los microorganismos da un valor agregado a los productos vegetales por
que mejora su contenido nutricional, digestibilidad y palatabilidad.
PROCESO DE ENSILAJE

• https://youtu.be/TBDD3C5s-Jg
 BIBLIOGRAFIA

• Adelaida María Garcés Molina (Bióloga) Ensilaje como fuente de alimentación para el ganado. Revista
Lasallista de investigación volumen 1-No 1.

• MCDONALD, P. et al The Biochemistry of Silage. 2nd ed. Marlow, UK: Chalcombe Publications. 1991.

• DEVRIESE, L.A. et al. The Genus Enterococcus. in: Balows et al., 1992, q.v. p. 1465-1481.