5’s de Calidad

¿ Qué es?

Su origen es japones de un Sistema

llamado KAIZEN.
Es un modelo de organización de una
empresa, que ayuda encontrar algún KAI= cambiar
error e implementar orden y limpieza ZEN= mejorar
en el área de trabajo.
En el que se deriva de 5 palabras que
empiezan son “S”. En este idioma
 SHITSUKE

SEIKETSU

SEISO

¿ cuáles son SEITON

las 5 “S” de
calidad ? SEIRI
¿ cuál es el objetivo de
las 5 s de calidad?
– El objetivo fundamental es eliminar el "desperdicio" en el
puesto de trabajo, a la vez que aumentar la productividad,
tanto en empresas industriales como de servicios. Todo
ello conlleva una reducción de costes.
SEIRI (clasificación o descarte)

Consiste en identificar y separar

los materiales necesarios de los
innecesarios y en desprenderse de
éstos últimos.
SEITON
(organización)

– Consiste en establecer el modo

en que deben ubicarse e
identificarse los materiales
necesarios, de manera que sea
fácil y rápido encontrarlos,
utilizarlos y reponerlos
SEISO
(limpieza)
– Consiste en identificar y
eliminar las fuentes de
suciedad, asegurando que todos
los medios se encuentran
siempre en perfecto estado de
salud.
SEIKETSU (higiene
y visualización)

– Consiste en distinguir
fácilmente una situación
normal de otra anormal,
mediante normas sencillas y
visibles para todos.
SHITSUKE
(compromiso
y disciplina)

Consiste en trabajar
permanentemente de acuerdo
con las normas establecidas.
– Las tres primeras fases - ORGANIZACIÓN, ORDEN Y LIMPIEZA - son operativas.
– La cuarta fase - CONTROL VISUAL - ayuda a mantener el estado alcanzado en las
fases anteriores - Organización, Orden y Limpieza - mediante la estandarización
de las prácticas.
– La quinta y última fase - DISCIPLINA Y HÁBITO - permite adquirir el hábito de su
práctica y mejora continua en el trabajo diario
 Beneficios

– Menos productos defectuosos.

– Menos averías.
– Menor nivel de existencias o inventarios.
– Menos accidentes.
– Menos movimientos y traslados inútiles.
– Menor tiempo para el cambio de herramientas
 Formato de revisión de las 5 “S” de
calidad

Código:
PLANTA DE INNOVACIÓN DE ALIMENTOS 002-5´S-PIA
Estante 2 (Utensilios Varios)
Repisa 1 Cumple No cumple Observaciones Cumple No cumple Observaciones
Embudos grandes, Termo rojo
Checklist del cumplimiento de 5´s de calidad Versión: 005
Caja plásticas blancas y transparentes
Caja con implementos para decoración
Recipiente azul con molde para hielo y
Pág. 1 de 2 Última versión: paletas
Fecha: 25/10/2018
Repisa 2 Cumple No cumple Observaciones Cumple No cumple Observaciones
Hieleras, tablas para picar ,coladores,
Nombre AM: ________________________________ embudos pequeños, cortadores de masa
Nombre PM: Tijera, manga pastelera, guante silicona
________________________________ Recogedor de harina plástico, tazas
medidoras, cucharas medidoras.
Instrucciones: Marque con un check para cada ítem si Abre latas, rayador, tortilleras
Cumple o No cumple; y haga observaciones cuando sea Repisa 3 Cumple No cumple Observaciones Cumple No cumple Observaciones
conveniente. De ser necesario, hacer la reubicación de Vaso mezclador metálico , colador de
pasta metálico, colador de verduras
equipos/materiales en estantes y tarimas de acuerdo a la plástico, molde cortador de galletas
lista. En caso de dudas, consulte con el/la instructor(a). Rodillo de madera, caja plástica con:
cucharas de madera, espátula pastelera,
AM PM tenedor, cucharas, pinza para frascos
Caja con cuchillos.
Áreas a Verificar Cumple No cumple Observaciones Cumple No cumple Observaciones
Pelador de papas, pinzas plásticas y
metálicas,brochas,espátula plástica y
Estante 1 (Panificación) metalica,colador de tela, cucharón
Repisa 1 Cumple No cumple Observaciones Cumple No cumple Observaciones metalico,cortadores de manzana
Rejillas para hornos Repisa 4 Cumple No cumple Observaciones Cumple No cumple Observaciones
Moldes rectangulares para pastel
Ollas grandes y pequeñas, comales
Repisa 2 Cumple No cumple Observaciones Cumple No cumple Observaciones
Moldes para la elaboración de pan molde Sartenes y tapas, ollas de presión
Triángulos para pan mediano Estante 3 (ingredientes) Cumple No cumple Observaciones Cumple No cumple Observaciones
Repisa 3 Cumple No cumple Observaciones Cumple No cumple Observaciones Repisa 1: Equipos de medición
Tazones/Bowls Repisa 2: Ingredientes funcionales,
Moldes rectangulares pequeños con tapa recipientes con tapa roja y preservantes
Moldes para pan pequeño Repisa 3: Condimentos
Molde circular para pizza Repisa 4: Ingredientes de repostería
Repisa 4 Cumple No cumple Observaciones Cumple No cumple Observaciones Repisa 5: granos y tesis
Moldes para donas, cupcakes/muffins, Repisa 6: Cajas plásticas con bolsas
cheese cake. para pan
Bandejas para baguette
Bandeja para colocar pan
¡No
olvidar atrás!
 Código:
PLANTA DE INNOVACIÓN DE ALIMENTOS 002-5´S-PIA

Checklist del cumplimiento de 5´s de calidad Versión: 003

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Fecha: 22/04/2014 Estante 5 (Material de empaque) Cumple No cumple Observaciones Cumple No cumple Observaciones
Repisa 1: Cápsulas de papel para cupcake
Repisa 2: Bolsa ziploc G y M
AM PM Repisa 3: Etiquetas y amarres para pan
Áreas a Verificar Cumple No cumple Observaciones Cumple No cumple Observaciones Repisa 4: Bolsa para baguette y crutones
Repisa 5: Bolsas medianas para empacado
de pan
Estante 4 (Equipos) Repisa 6: Bolsas grandes para empacado de
Repisa 1 Cumple No cumple Observaciones Cumple No cumple Observaciones pan
Sanitizador de superficies e implementos Áreas de materia prima Cumple No cumple Observaciones Cumple No cumple Observaciones
Procesador universal Bosch y tazón extra Tarima 1: Harinas
Extractor de jugos, incubadora de yogurt Tarima 2: Azúcar, sal, otros aditivos
freidora ,descremadora, Cuarto frio Cumple No cumple Observaciones Cumple No cumple Observaciones
Balanza de reloj, precisa y ohaus Grasas (Manteca y margarina)
Batidoras manual, molino para salsas Verificar Cumple No cumple Observaciones Cumple No cumple Observaciones
Batidora de inmersión 1. El área de pesado quedó limpia y
Repisa 2 Cumple No cumple Observaciones Cumple No cumple Observaciones ordenada.
Mezcladoras Kitchen Aid con tazones y 2. Todos los estantes y áreas están
accesorios. rotulados, ordenados y recipientes tapados.
Molino manual para granos/masa 3. Los recipientes de la materia prima
quedaron tapados
Molino Kitchen Aid, ravioli maker, pasta roller, 4. El área de materia prima quedó limpia y
pasta maker, estufas pequeñas, canapés ordenada
Selladoras manual 5. Los utensilios de limpieza quedaron
Escaldadora de vegetales ordenados
Repisa 3 Cumple No cumple Observaciones Cumple No cumple Observaciones 6.- Los implementos para batidoras
industriales limpios y guardados en el cuarto
Extrusor
de congelación.
Licuadora
Afilador de cuchillos, molino para salsa
Repisa 4 Cumple No cumple Observaciones Cumple No cumple Observaciones F.________________________ F.________________________
Deshidratador de bandejas Excalibur
Procesador de alimentos robot coupe y
Encargado AM Encargado PM
accesorios, cortador de papas
Despulpadora, procesador de alimentos
Hobart, llenadora de vinos
¿ CÓMO SE RELACIONA CON
EL MÓDULO?
– En el módulo Procesamiento de Granos de Consumo Humano, se utiliza varias
regulaciones para mantener el orden y la limpieza, por lo tanto cuenta con la
metodología de las 5 “S” de calidad, al manejar productos alimenticios de
consumo diario, se debe tener mayor precaución, tanto en orden y disciplina,
para no causar accidentes dentro del área de trabajo.
Bibligografía

– Santoyo Telles, Felipe, Murguía Pérez, Daniel, López-Espinoza, Antonio, Santoyo Teyes, Eliseo,
Comportamiento y organización. Implementación del sistema de gestión de la calidad 5 S'S.
Diversitas: Perspectivas en Psicología [en linea] 2013, 9 [Fecha de consulta: 3 de marzo de
2019] Disponible en:<http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=67932397009> ISSN 1794-
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– ACOSTA, B., ALBINO, E., & CHAPARRO, C. (2008). Fuente promax [Ebook] (pp. 6-11). Bogota.
Retrieved from https://www.scribd.com/doc/13930339/Plan-de-Mantenimiento
– http://www.euskalit.net/pdf/folleto2.pdf
– https://www.scribd.com/doc/109106061/Ensayo-de-Las-5s
– https://www.scribd.com/document/48852061/Curso-de-las-5-s
– http://www.indiceconsultoria.com/blog/el-metodo-de-las-5s-mejorando-la-calidad-
empresarial