Buffet

Entre frio y caliente: 0,700 kg. Por persona.

Recepción
Postre 0,500kg.
Mesa dulce por persona
Fin de fiesta
en total: 1,200 kg. Por persona.
Comanda del evento
• Se recomienda enfáticamente pensar y repensar, calcular y recalcular las veces que sea necesaria
la comanda del evento
• Es decir que alimentos iremos a servir y en que cantidad.
• Eso siempre pensando en el target del cliente y la mayoría de sus invitados
• Una vez definida la COMANDA, debemos recurrir alas recetas individuales para cada alimento.
• Debemos tener en cuenta que algunas recetas vienen para 1, 4, 6 u 8
• Porciones, y no es extraño en el caso canapés o bocados encontrar recetas para 30 o 40 piezas.
• En fin , no podremos en contrar con recetas de distintas procedencias que deberán confluir todas “al
receton del evento” llamando asi familiarmente a lo que técnicamente denominados “computo y
costeo de ingredientes”.
Esto bien puede hacerse en un formulario de Excel como el entregado.

• Gramajes parciales de cada alimento.

• Gramajes parciales de cada ingrediente dentro de ese alimento
• Gramajes totales de cada ingredientes dentro de ese alimento
• Gramajes totales de ese ingrediente dentro del evento
• Costo de cada uno de los ítem anteriores
• Costo total de ingredientes del evento
• Listado de compras por materia prima
• Listado de compras por proveedor
• Y toda otra información estadística que la utilización de dicho programa
nos pueda alcanzar
 Comanda del evento

• Cantidad alimentos
recepción
• 360 bocados calientes
• 90 wantan al vapor de cerdo
• 90 albóndigas de camarón fritos
• 90 gyoza al vapor
• 90 arrolladitos primavera
• 90 rollo de carpaccio en crocante de pan negro
• 90 bocados de queso camembert y manzanas
•
 entrada
• 180 pato ala pekinesa
• plato principal
• 180 trucha con ananá y guindillas
• postre
• 180 empanadillas de mango con su salsa espesa
• café con petifurs
• 180 cuadrados florentinos
• 180 trufas de ganache ala naranja
• Mesa dulce
2 Torta concorde
2 tirami-su
2 torta opera
2 lemon pie
1 torta alegórica

• Fin de fiesta
 360 sandwichitos de lomo braseado y hierbas
 650 panes saborizados varios gustos para platos ppales