Propiedades reológicas de

fluidos newtonianos y no-

newtonianos
Andres
Andres
Beatriz
Miguel
• La reología se puede considerar como un enfoque físico para el
análisis del comportamiento mecánico. Una definición adicional es el
estudio de la deformación de la materia.
• La viscosidad de un fluidos es la resistencia interna a fluir cuando una
fuerza cortante es aplicada. Acorde a su comportamiento, los fluidos
pueden ser clasidicados en dor grupos principales
 Fluidos

Newtonianos No newtonianos

Independientes Dependientes
del tiempo del tiempo

Bingham Dilatantes Herschel Bulkley Pseudoplásticos Tixotrópicos Reopecticos

 Fluidos
Newtonianos

𝐹 𝑑𝑉𝑥
= 𝜏𝑦𝑥 = 𝜇 − = 𝜇𝜑𝑦𝑥
ሶ Ecu[1]
𝐴 𝑑𝑦
Sustancia μ (mPa s)
Aire 10 −2
Benceno 0.65
Agua 1
Cloruro de sodio fundido (1173 K) 1.01
Alcohol etílico 1.20
Mercurio (293 K) 1.55
Plomo fundido (673 K) 2,33
Etilenglicol 20
Aceite de oliva 100
aceite de castor 600
100% glicerina (293 K) 1500
Miel 10 4
Jarabe de maíz 10 5
Betún 10 11
Vidrio fundido 10 15
• Muchos alimentos líquidos no obedecen la ley de la viscosidad de
Newton.[Ecu 1]
• Muchos fluidos en aplicaciones industriales y en la naturaleza
muestran un comportamiento no newtoniano, es decir, no muestran
una viscosidad uniforme en condiciones isotérmicas
 Mediciones
reológicas de
fluidos

Fluidos Fluidos no
Newtonianos Newtonianos

Viscosímetro Reómetro de
Esfera Reómetro de
capilar o de cilindro
descendente cono y placa
tubo concéntrico
 𝜋∆𝑃𝑅4
𝜇=
8𝐿𝑉ሶ
Ω
𝜇=
8𝜋𝑁𝐿𝑅𝑖2
• Bueno las propiedades reológicas influido son en función de su
composición, temperatura toma y otras condiciones de proceso,
mostradas con cómo es espera la trayectoria a través de una pipeta.
Significación de cómo estos parámetros influyen en las propiedades
de flujo muchos ven ser complejos para medir la viscosidad con disco
metros por refractómetros.
• Las propiedades de flujo definen la estructura del alimento durante la
fabricación (fábrica) o la preparación (cocina)
• Fisiológicamente en la boca, el estómago y el intestino donde se
percibe y digiere la estructura del alimento.