 Las levaduras son hongos

unicelulares, de forma ovalada o

alargada de 3 a 40 um, no es
posible verlos a simple vista
solamente en conjunto .El tiempo
de reproduccion es de 2 a3 horas.
 Fueron identificadas por. LOUIS
PASTEUR en 1857. El termino
levadura proviene del latín
“levare, que significa levantar”.
CARACTERÍSTICAS DE LAS LEVADURAS

 Organismos eucarióticos,
 Son unicelulares y forman colonias
 Reproducción
 Son organismos anaerobios
facultativos
 Hábitat
 Hongos levaduriformes
 Deterioran los alimentos
 Fermento
 Se comercializa bajo diferentes formas:
levadura prensada (húmeda) y levadura
seca.
 Clasificación:
 LEVADURAS MAS IMPORTANTES .-

 Saccharomycescerevisiae
 Saccharomycesuvarum

 Saccharomyces sake

 Saccharomycesbayanus

 Yarrowialipolytica

 Saccharomycesfragilis

 Kluyveromycesfragilis

 Trichosporumcutaneum

 Saccharomyceslactis
 METODO DE INVESTIGACION .- Se
utilizan los métodos y técnicas propuestos por
kreger-Van-Rig con ligeras modificaciones
debidas a la escuela enológica de Perugia. Las
principales características son:
 Morfológicas: examen microscópico, examen de
ramificaciones pseudomiceliares, formación de
esporas y tipos de reproducción.
 Fisiológicas: asimilación de nitartos, azucares,
escisión de arbutina, fermentación de
azucares, poder fermentativo y formación de
velo.
 La identificación sobre una sepa de cultivo puro,
previamente aislada en una placa de agar
gelificado, se examina el aspecto de los cultivos
tras incubación a 28 °C durante 3 días o más.